摘要：当下的人嘴巴上说得不怎么在意，实际上行动上却一清二楚。换个更委婉的说法，就是他们总能根据不同情形灵活应对。

当下的人嘴巴上说得不怎么在意，实际上行动上却一清二楚。换个更委婉的说法，就是他们总能根据不同情形灵活应对。

预制菜这事儿，也差不多是这么个情况。

那些用预制菜假装现做、还卖得贼贵的饭馆，心里那是瞧不上咧。结果，西贝也被弄得一头雾水，商场里“太二酸菜鱼”也被牵扯进去，莫名其妙被怀疑搞预制菜。

那些堂而皇之卖预制菜的平价餐厅，人家倒是相当包容。麦当劳、老乡鸡、萨莉亚、南城香，不光没被骂，反而还挺受欢迎呢。

大家眼睛贼亮，肚子也挺识货的，啥时候该骂，啥时候该吃，心里都清巴巴的。

就是因为这样，虽说外头人人喊打，预制菜行业依旧拼得贼欢，居然还冒出个市值百亿的顶流：安井食品（后文简称安井）。

也许你没怎么留意过它的名字，可那小酥肉、鱼丸、小龙虾、酸菜鱼，肯定在你嘴里转过。

你可能没在家里吃过它做的预制菜，可肯定在海底捞、呷哺呷哺、张亮麻辣烫、鱼你在一起这些店里点过。

不碰预制菜听起来挺美好，真正面对时还能不吃才叫难得。

预制菜的“快乐老家”

又杀出一个新王

不少人觉得，眼尖的南方人肯定更能抓住预制菜的热潮。

其实，预制菜的大军不少都起步于河南郑州这块地盘。

说到安井，这个被称作“预制菜之王”的品牌，虽然扎根福建，可和郑州的关系那可深着呢。不光创始人刘鸣鸣是郑州土生土长，郑州还被大家公认是咱国内预制菜的“开心老巢”。

1992年，三全食品在郑州搞出了中国第一颗速冻汤圆和第一只速冻粽子。创始人陈泽民回忆说，“那时候上百辆外地车冲进三全厂，得排队十几天才能拿到货。”工厂所在的新柳路，后来还改成了三全路呢。

1997年，河南大学的李伟搞起了思念食品，还把厂子选址在三全对面。听说他一句“价钱便宜，能赊账”，就从三全那边抢走了6000多万元的订单。

后来，思念把一个部门拆分出来，单独成立了专门做碳水类食品的千味央厨，2021年顺利上市。你在很多早餐店和火锅店看到的油条、芝麻球，基本都是它家的明星产品；三全2019年投了5000万元给锅圈食汇，锅圈食汇秉承着三全的精神，在全国开了上万家店铺，把预制菜带进了千万家里头。

处在这种境况下，安井的创始人心里那叫一个复杂，真是百感交集。

这边儿呢，是羡慕嫉妒恨，心里那个痒痒的。

刘鸣鸣毕业后被分到了郑州工业大学教书，结果讲了两年课就把“铁饭碗”一扔，直奔商界闯荡。辗转多个企业后，他的目光也盯上了超市冷柜里的买卖。

老乡们势力那么强，真让他头大。

三全和思念那会儿可是水饺、馄饨、汤圆这些速冻食品的霸主，搞得刘鸣鸣差点连地方都找不到。再加上这两大巨头把线下超市渠道卡得死死的，刘鸣鸣真是头疼得很，不知道货该往哪儿卖。

想着惹不起还躲不了，刘鸣鸣决定先低调点，先保住命根子，再说发展问题。

2001年，他跑到厦门搞起了安井食品的前身“华顺民生”，主打馒头、花卷、手抓饼这些平时没人太当回事的东西，顺带借着福建靠海的便利，开发鱼糜产品，一句话，干脆避开了水饺汤圆那块竞争激烈的地盘。

在渠道方面，他没往大商超里费劲，而是盯紧了农贸市场和小餐馆。虽说这些地方规模小又分散，但借助经销商的帮忙，他一点点把这些小渠道给吃透了。为此，刘鸣鸣特别尽心伺候经销商，比如同行一个销售员带两三家经销商，而安井那边是三四个销售员专门对付一家经销商。

靠着别出心裁的打法，安井先是在区域市场站稳脚跟，随后越做越大，根本停不下来。

2017年刚进A股时，安井的营收才34亿。到了去年，这数字猛涨到151亿，轻松甩开了三全、思念这些老牌对手。

今年7月，安井又一次冲刺香港股市，成功挂牌亮相。

三十年风水轮流转，别小看后来人起得慢。

让年轻人狂吃预制菜

全靠拿捏人性

安井突然蹿红，可如今大家对现炒的疯狂热情，好像挺不搭界的。

从去年起，已经有不少线下店铺把不卖预制菜、专做现炒当成了招牌。

近一两年，江西小炒火得不得了，几乎火遍了全国。顾客站在冰柜前挑菜，想吃啥全靠老板早晨采购了啥。作为预制菜的死对头，江西小炒把西贝和米村拌饭彻底挡在江西外头，搞出了个挺有意思的“环江西”现象。

罗永浩和西贝掀起了大战，也带旺了后厨直播，网友们捧场得很，好多直播间在线人数都冲上了10万以上。

怪就怪现炒风头再劲，也挡不住安井预制菜卖得那个火爆。

2023年，安井预制菜的营收比例飙到28%，直接甩开速冻面米制品，成了第二大增长动力。今年上半年，这比例又蹭蹭上涨到31%。

这反常的表现，归根结底是精准把握了人性的脉搏。

得给人家来个谁都挑不出毛病的超值低价。

大家的耐心和包容，往往跟对方的本事和真心息息相关。

2013年，为了在速冻火锅食材市场站稳脚跟，安井主动开启了持续四年的价格战。2012到2016年间，安井火锅料的总收入涨了118%。

有了这波成功经历，降价自然成了他们手里的王牌之一。

所以，安井在全国布置了12个主要生产基地，基本覆盖了500公里的范围，把物流成本控制在营收的1.9%，比行业平均的5%低多了。

在生产环节，安井一旦瞅准某款产品有爆火潜力，就会加大投入，把它做成“大单品”，借此来搞规模采购，降低生产费用。

2024年，安井手里有39款年收入过亿的爆款，比方说鱼丸、撒尿牛丸、千页豆腐。里面有四款的年收入竟然突破了5个亿。

哪个菜最热门，它就做哪个预制品。

2007年，别的同行还忙着在速冻面米市场拼杀，安井却开始瞄准速冻火锅食材这块新天地。

火锅迷越来越多，火锅店铺开遍大江南北，早早入局的安井顺手抓住机会，稳坐火锅料市场头把交椅。

2018年，大家还没怎么听说预制菜，安井却已经开干了，连续买下相关公司，开始布置整个产业链。

到了2020年，安井已经拥有“安井小厨”和“冻品先生”两大预制菜品牌，一个主攻餐饮市场，另一个则瞄准家庭用户。小酥肉、小龙虾、酸菜鱼、梅菜扣肉、糖醋里脊、水煮牛肉……无论是传统招牌菜还是当下流行的网红菜，安井全都预先制作好，而且根据各地的原料特点和口味喜好，专门开发定制款。

消费者这会儿也理解了：外头预制菜铺天盖地，倒不如省点钱，挑着自个儿爱吃的预制菜带回家。

吵得越凶

“预制菜之王”越赚

这几天，网上不少文章的评论区里，西贝的评价居然悄悄变好起来了。

原因是部分上海中小学的饭菜，看着都让人没胃口，简直差点跟泔水一个档次，结果家长们只能蹭个热点，喊着让西贝来给孩子们做饭。

其实从前年起，许多地方就陆续搞起了“预制菜进校园”，这事儿让家长们挺揪心，有的家长干脆辞了职，亲自给孩子带饭。

在大庭广众之下，一提起预制菜，大家都皱起眉头，连于东来也不得人心。

对预制菜企业来说，争吵反而是件好事。

去年315晚会揭露了预制菜行业的一些乱象，不少餐厅遭了殃，也有几家反倒赢了口碑，比如老乡鸡，就主动递出了一份20万字的“菜品溯源报告”，挺有诚意的。

罗永浩和西贝这事儿，让不少人开始质疑太二酸菜鱼到底是不是真现杀活鱼，也催得那些绿茶餐厅急忙把“本店无预制菜，现点现做”的招牌撤了个干净，海底捞也在部分菜品上挂起了“预加工”的标签。

道理越说越清楚，预制菜行业经过一波又一波的争议，才会逐渐走向规范化。

2025年9月13日，《预制菜食品安全国家标准》草案完成审查，很快就会公开向大家征求意见。

官方媒体纷纷发声：“不怕你用预制菜，关键是得跟我说清楚。”有人讲究那股刚出锅的锅气，也有人图个省事儿。这两种需求，都得照顾到。

说到底，一番争论过后，好多预制菜厂商就迎来一波热潮。自9月15号开市以来，“预制菜板块”一路飙升，连给西贝供货的千味央厨和国产水联等股价也全线攀升。

对安井来说，假如市场能更正规点，大家能对预制菜有个清楚的了解，那绝对是个好消息。

刘鸣鸣提到，社会节奏快了，大家在家做饭都图个快准狠，餐饮连锁也得保证出品速度快、品质稳定、成本能够把控，所以速冻菜肴的行业规模甚至比速冻米面和火锅料加起来还要大呢。

安井还想着把业务拓展到海外。国外中餐馆常常面临厨师紧缺、菜品难统一的问题，预制菜在这方面挺有潜力的，海里留学生啥时候也能吃上地道的家乡味儿了。

说不定几年后，预制菜不光是安井的第二增长点，反而会变成头号动力了。

大家都喜欢现炒的味道，可爱不爱承认，现在谁都离不开预制菜这东西。

来源：皮孩战士gyz