摘要：一瓶是工艺革新的“甜润”二锅头，一瓶是引爆社交的DIY混饮桶，红星与牛栏山正以截然不同的方式，回答白酒行业如何争取下一代消费者的难题。
一瓶是工艺革新的“甜润”二锅头，一瓶是引爆社交的DIY混饮桶，红星与牛栏山正以截然不同的方式，回答白酒行业如何争取下一代消费者的难题。
市场挤压之下，两家酒企不约而同地强化了“民酒”定位，却走向了不同的方向。红星二锅头聚焦产品本身的口感革命，将“甜润”作为品质升级的核心卖点；牛栏山则发力消费场景的情感共鸣，用“牛碧桶”这样的社交爆款破圈。
一场关于光瓶酒未来的实验已然开始。红星向内求索，通过技术升级提升产品“质价比”；牛栏山向外延伸，通过用户共创打造品牌“社交力”。
01
口感革命：红星甜润化的思考
红星二锅头自1949年作为献礼酒诞生以来，其品牌形象始终与“硬汉”精神紧密相连。在长达76年的发展历程中，红星二锅头已历经八代产品更迭，每一代都刻着鲜明的时代印记。
第一代产品满足“喝得上”的基本需求，第三代绿色大肚瓶成为计划经济时代的硬通货，第六代端肩瓶开启年轻化探索。这些产品共同构建了红星结实、直率、不妥协的硬汉形象。
传统二锅头的口感特点鲜明：高度数、辛辣感强、入口有灼热感。这些特点在过去的消费环境下被视为“真酒”的标志，尤其是对于老一辈消费者而言，这种刺激感是白酒最真实的体现。
而面向新生代消费人群，红星率先发起了口感改良的“甜润革命”。这并非简单的营销概念包装，而是实实在在的工艺革新。
红星第八代产品将“甜润”作为核心卖点，通过延长基酒发酵周期、升级“231智能大曲培育”等技术创新来实现口感优化。这一变化直指传统二锅头的消费痛点，旨在吸引新生代消费者。
在2023-2024年间，红星持续推动“清香型白酒风味组件解析与定向调控”等科研项目，从技术层面支撑产品的口感升级。这种以技术驱动品质的策略，反映了红星对未来市场的基本判断：光瓶酒竞争最终将回归品质本质。
红星的“甜润化”尝试，本质上是一场引领“民酒”价值提升的品质突围，在消费分层加剧的背景下，红星瞄准的是那些追求“喝得好一点”的成熟消费者，以及被更舒适口感吸引的新用户。
红星二锅头的转型不仅体现在口感上，也贯穿于品牌形象的全面重塑。这款曾经的“硬汉”也正在转变为更加细腻、温和的“绅士”。
02
场景共创：牛栏山“牛碧桶”的社交破圈
与红星的产品导向不同，牛栏山选择了场景驱动的破局之路。“牛碧桶”的走红，堪称近年来光瓶酒市场现象级的案例。
“牛碧桶”并非牛栏山官方凭空创造，而是源于民间喝法，再由品牌识别、放大并赋能。这种 “用户共创”模式极大地降低了品牌与消费者之间的心理距离，让年轻人感觉品牌是自己人，而非说教者。
牛栏山官方积极推广“牛碧桶”的多种DIY配方，将饮用过程变为一种社交娱乐活动。在产品层面，牛栏山金标陈酿本身就具有口感淡雅、不辛辣的特性，非常适合混饮。
这种策略反映了牛栏山对白酒消费趋势的洞察：年轻人不再追求传统的“酩酊大醉”，而是更注重轻松、快乐的社交体验。牛栏山通过拥抱这种变化，成功将产品转化为“社交货币”。
03
技术派VS社牛派：两种不同的用户对话方式
在如何连接新消费者方面，两家酒企展现了截然不同的智慧，形成了“技术派”与“社牛派” 的有趣对比。
红星更像一个严谨的“理工男”，倾向于通过产品内核的科技创新与品质升级来定义未来，引领价值回归。
红星还积极布局数字化渠道和社群营销，通过线上线下一体化运营，增强与消费者的互动。这种策略体现的是：在坚守北方大本营和传统客群的同时，用更科学、更精准的方式去寻找增量。
相比之下，牛栏山则更像一个敏锐的“社牛”。除了“牛碧桶”之外，牛栏山还通过影视剧植入、打造《烟火人间》系列短片等，持续讲述普通人的烟火故事，与用户建立情感链接。
牛栏山的市场活动更加注重线下场景的深耕，特别是餐饮渠道的巩固与拓展。通过打造“烟火气餐厅榜”等活动，牛栏山强化了自己与日常消费场景的关联度。
04
分化与融合：光瓶酒市场的未来图景
红星和牛栏山的差异化战略，预示了光瓶酒市场可能出现的分化趋势。这种分化不是简单的市场细分，而是基于不同价值主张的生态位占领。
红星的“甜润革命”代表了一种价值上行的路径，试图在保持价格亲民的同时，提升产品的品质感和饮用体验。这一定位可能吸引那些对品质有要求，但预算有限的消费者。
牛栏山的“场景共创”则代表了一种体验扩展的路径，通过丰富饮酒的社交和娱乐属性，来扩大白酒的消费场景和消费人群。这一定位更适合追求轻松、快乐饮酒体验的年轻群体。
未来，两家酒企的战略可能会出现一定程度的融合与借鉴。红星在坚持品质升级的同时，可能需要加强场景化营销；而牛栏山在打造社交爆款的同时，也需要关注产品本身的品质层面提升。
从这两大光瓶酒的动作来看，光瓶酒市场的竞争正在从单纯的价格战，转向价值战和体验战。红星和牛栏山的探索，为整个行业提供了宝贵的参考。
来源：名酒观察