当百年非遗遇上技能竞赛！阳宗海区总工会“以赛兴产”绘就“饼”业新图景

摘要：9月24日，昆明阳宗海风景名胜区七甸社区新客堂内热闹非凡，由昆明市总工会、中共昆明阳宗海风景名胜区工作委员会党群工作部指导，昆明阳宗海风景名胜区总工会、七甸街道办事处主办的昆明阳宗海风景名胜区2025年大饼（月饼）制作职工技能竞赛拉开序幕。本次技能竞赛与七甸

当发酵的面团

在指尖揉出层层肌理

当滚烫的烤炉

漫出裹挟着芝麻的香气

当百年非遗饼艺与

职工技能比拼撞出火花

……

这场技能竞赛正如火如荼开展

匠心比拼：方寸饼间见真章

9月24日，昆明阳宗海风景名胜区七甸社区新客堂内热闹非凡，由昆明市总工会、中共昆明阳宗海风景名胜区工作委员会党群工作部指导，昆明阳宗海风景名胜区总工会、七甸街道办事处主办的昆明阳宗海风景名胜区2025年大饼（月饼）制作职工技能竞赛 拉开序幕。本次技能竞赛与七甸街道第三届“大饼文化中秋美食节”有机联动，打造“非遗传承+技能竞赛＋民俗体验”的融合型模式，不仅是一次舌尖上的技艺比拼，更是一场传承非遗文化、赋能产业发展、惠及职工群众的“盛宴”。

本次技能竞赛，来自七甸本土大饼和七甸辖区月饼企业的13名选手同台竞技。操作台上，面粉、馅料、模具整齐排列，职工选手们洗手、揉面、擀皮、包馅、塑形，动作娴熟流畅，一气呵成。

本次竞赛分为大饼制作与烘烤、月饼制作与烘烤两个赛道，评分体系由专家评委团、大众评委团和网络积分三部分组成：来自餐饮与美食协会专家、行业主管部门相关人员组成的专家评委团，从工艺规范性、色泽均匀度、外形完整性、口感风味等维度打分；职工大众评委团打分，由来自辖区各界职代表，如警察、快递员、环卫工人及辖区企业职工等组成，根据现场品尝感受来打分；网络积分由宣传部门根据参加企业线上流量情况进行打分。

“这个月饼的馅不甜不腻，香气十足，我投它一票！”来自中通快递的大众评审朱娇说。20名职工大众评委现场品尝刚出炉的参赛作品，酥香的口感搭配现场的欢声笑语，他们用手中象征丰收的麦穗、向日葵为参赛作品投出自己神圣一票，竞赛现场变成了充满烟火气的“中秋美食集市”。

成果转化：以赛促产惠职工

本次技能竞赛共评选出大饼制作金牌能手奖7名：思恒大饼—郑高、瑞元大饼—张自成、鑫辉大饼—聂建勇、王掌柜大饼—王志娟、老俩口大饼—黄红、盛源大饼—郭新富、红泰大饼—胡宗泰；月饼制作金牌能手奖6名：昆明高上高食品有限公司—岳炜、云南嘉华食品有限公司—张存波、云南缘创食品有限公司—夏芝辉、滇初优选食品（云南）有限公司—何建辉、昆明桂美轩食品生产有限公司—吕得飞、云南故里食品有限公司—董荣超。

王掌柜大饼获大饼制作最佳人气奖，红泰大饼获大饼制作最佳创意奖，老两口大饼获大饼制作最佳传承。昆明桂美轩食品生产有限公司、云南故里食品有限公司获月饼制作最佳人气奖，云南缘创食品有限公司、滇初优选（云南）有限公司获月饼制作最佳创意奖，云南嘉华食品有限公司、昆明高上高食品有限公司获月饼制作最佳传承奖。

值得一提的是，赛事落幕不是终点，而是产销对接的新起点。比赛结束后，区总工会积极联动市总工会，将在“春城职工家园”微信公众号推出“阳宗海大饼、月饼职工特卖团”活动，整合资源发布“职工福利价”大饼礼盒，职工以特惠价格购买，既让职工尝到实惠的中秋美味，也为参赛企业搭建了销售平台，实现“职工提升技能、企业拓宽市场、产业得到发展”的三方共赢。

文化传承：百年非遗饼艺的传承与新生

2015年，七甸大饼被列为昆明阳宗海风景名胜区非物质文化遗产保护名录。七甸大饼源于古代的胡麻饼，传承至今已经有百余年的历史。清朝光绪年间，七甸人王仕选，人称王掌柜，他继承和发展了胡麻饼的特色，采用吊炉烘烤的独特技艺，制作出了七甸大饼，成为糕点中最为传统的食品。

“七甸大饼是咱们阳宗海的非遗传承，我做七甸大饼30年了，以前总担心年轻人不愿学、技艺会失传，现在通过工会举办的技能竞赛，既能让更多人了解这项文化，还能看到年轻人们主动来学手艺，希望能将非遗文化传承下去。”昆明阳宗海风景名胜区非物质文化遗产代表性传承人王志娟手持刚出炉的大饼，向围观职工展示金黄酥脆的饼皮时说。

为让非遗技艺“活”起来，活动现场特别设置“非遗饼艺展示区”，非遗传承人现场演示七甸大饼制作技艺，从“老面发酵”的秘诀到“手工起酥”的技巧，向职工和观众讲解，不少年轻职工围在展示台前，一边认真记录要点，一边拿出手机拍摄。

工会搭台：服务发展暖人心

阳宗海大饼、月饼产业是辖区特色产业，通过技能竞赛，既能提升职工专业水平，培育行业人才，也能推动传统非遗技艺创新发展，为产业高质量发展注入动力。

“本次参加区总工会组织的大饼（月饼）制作职工技能竞赛，对高上高而言，不只是一场技艺的同台比拼，更是一次匠心传承与企业文化的深度交融。接下来，我们会把竞赛中学习到的知识，融入日常生产中，提升产品品质。”昆明高上高食品有限公司工会主席黄元相说。

为让活动惠及更多职工，实现“竞赛搭台、文化唱戏、职工受益”的目标，区总工会联动七甸街道，在技能竞赛同时推出“大饼文化美食节长街宴”。七甸社区新客堂外的街道，百余张餐桌依次排开，形成热闹的长街宴场景。长街宴上，除了竞赛中新鲜出炉的各类大饼，还汇聚了七甸街道特色农家菜、传统滇味小吃等美食。“今天既看了竞赛，又能吃到长街宴，太热闹了！太好玩了！” 来自京邦达物流的职工谢熙宇说。除此之外，还有特色商品展销会、惠民演出、篝火晚会等特色活动。