摘要：镇上有家农村小酒馆，上次去老板给推荐了一道小肉焖茄子，说这是农家招牌菜。吃着口味还不错，上桌没多久就光盘了。

镇上有家农村小酒馆，上次去老板给推荐了一道小肉焖茄子，说这是农家招牌菜。吃着口味还不错，上桌没多久就光盘了。

回来后买了食材，试做两次就复刻了这个味道。今天想吃，又做了一次，还是光盘。

这道小肉焖茄子，说不出哪里好吃，反正吃后，过几天还想做着吃！我这人性急，忍不住马上把制作配方分享给家人们！

小肉焖茄子

1、准备：青椒切块50克，五花肉切小块148克，蒜片6克，大葱节10克，一片香叶。

还要准备8克海天黄豆酱（原味的），11克原味腊八豆。

解读：青椒用微辣的就行，别太辣了。

2：茄子切滚刀块（300克）用清水泡几分钟，再捞出来稍挤下水，准备炒制。

炒茄子前，要把锅润透。就是热锅凉油、把锅润一遍，再把油倒出。这样炒茄子比较容易把茄子炒透，还不粘锅。

3、炒茄子：锅中放入26克菜籽油，烧至7成热，放入茄子、大火煎至两面定型，转中火翻炒，炒至茄子全部变软。

接着再转大火不停的翻炒，将茄子全部炒至软扒扒的就关火，倒出茄子备用。

解读：这步很关键，把茄子炒软扒扒的才行，但不能炒烂了。炒烂的话，后续再焖，出品就不好看。多试两次，这火候就掌握了。

4：然后锅中放少许菜籽油，烧热放入五花肉，先不要动它，煎至定型后再翻炒。炒至变色出点油时，加14克白糖

中火炒出焦糖的香味时，放入大葱节和蒜片、香叶，接着放入黄豆酱和腊八豆。小火把酱炒香，再放入金标生抽10克、草菇老抽1克和香醋1克。

然后加入160克水烧开，盖上锅盖转小火烧7分钟。

解读：这步需要注意的是，放糖后，炒出一点点焦糖香味就行，炒过了会苦。

5：烧7分钟后，放入炒软的茄子和青椒，盖盖小火焖5分钟，就可以收汁了。

打开锅盖，放入1克鸡精和4克香醋。大火收汁，收到汁不多了，关火出锅，就可以吃了。

茄子软软的、能吃到茄子味，肉香香的、很下饭，喜欢的去试试吧！

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来源：季师傅美食日记