摘要：秋分一过，天气明显转凉，很多种菜的朋友都开始忙着收菜清地，生怕蔬菜被冻坏。但我这些年的经验正好相反：有三种蔬菜，秋分后不仅不用收，特意留在地里过冬，来年春天反而能提前半个月发芽，长得更旺。这个方法帮我每年早早吃上自家新鲜菜，省事又省心。今天就跟大家详细分享一下

秋分一过，天气明显转凉，很多种菜的朋友都开始忙着收菜清地，生怕蔬菜被冻坏。但我这些年的经验正好相反：有三种蔬菜，秋分后不仅不用收，特意留在地里过冬，来年春天反而能提前半个月发芽，长得更旺。这个方法帮我每年早早吃上自家新鲜菜，省事又省心。今天就跟大家详细分享一下具体是哪三种菜，以及怎么操作。

菠菜的耐寒能力非常突出，根系在土壤里即使遇到零下五六度的低温也能安全过冬。秋分之后，菠菜的地上部分叶子可能会被霜打蔫，但地下的根其实仍然活着。

我的做法很简单：在秋分前后，把大的菠菜叶子采摘吃掉，留下大约5厘米高的根茎。然后用干燥的稻草、落叶或者旧布片轻轻盖上一层，厚度3-5厘米就行，主要起到防风防冻的作用。不用盖太厚，否则开春时反而影响出芽。

等到来年二月末、三月初，土壤开始化冻，把覆盖物轻轻掀开，浇一次温水。你会发现，不到十天，嫩绿的新叶就钻出来了。这样处理的菠菜比春天重新播种的至少早发芽两周，而且因为根系已经成熟，长势特别快。

香菜苗在低温环境下会进入休眠状态，但它的根不会冻死。经过一冬天的低温历练，开春后不仅发芽早，香味也会比春播的香菜更浓。

秋分后，我把香菜的叶子采收掉，留下根部。然后在植株周围培一点土，形成一个小土堆，把根颈部位保护起来。如果冬天雪少风大，我会用塑料薄膜简单搭个小拱棚，避免根系被冷风抽干。

来年天气回暖后，及时去掉薄膜，松松表土，很快新芽就会长出。这样种出的香菜，四月初就能采收，比正常春播提前不少，而且叶片厚实，香味足，拌凉菜、做汤都特别提味。

韭菜是典型的宿根蔬菜，它的根像迷你蒜头，冬天在地里休眠，春天靠积蓄的养分快速萌发。秋分后最后一茬韭菜，不要割得太低，留5厘米左右的高度，让叶子能继续进行光合作用，为根系积累营养。

在上冻前，我给韭菜浇一次透水，这叫“封冻水”，能保护根系不受冻害。然后在上面覆盖一层稻壳、碎秸秆或树叶，厚度8-10厘米即可。开春土壤解冻后，把覆盖物扒开，松松土，再施一点腐熟的有机肥，新叶子很快就会整齐地冒出来。

这样留根越冬的韭菜，第一茬采收时间比春播的新韭菜早半个月，而且因为根系壮，叶子宽，产量也更高。

这几年我一直用这个方法，发现它有几个明显的优点：一是省去了春天重新播种的麻烦，节省种子和劳力；二是能提前收获，抢占早春市场空白；三是留茬覆盖有利于保护土壤，减少水分蒸发，改善土壤结构。

当然，这个方法在北方寒冷地区效果更好，南方温度较高的地方可能不太明显。覆盖时注意材料要疏松透气，不要太厚，以免根部无法呼吸。开春后及时清除覆盖物，避免影响新芽生长。

种菜懂得作物的生长规律。秋分后别急着把菠菜、香菜、韭菜都收光，试着留它们在地里过个冬，你会惊喜地发现，大自然赋予植物的生命力远比我们想象的顽强。只要稍加保护，它们就会在春天用早早萌发的新绿回报你的用心。

来源：园园说三农