摘要：廊坊地处京津冀交界，区位优越，历史文化底蕴深厚，美食文化源远流长。大城驴肉、三河小熏鸡、香河肉饼等诸多招牌美食，承载着廊坊的历史记忆，散发着独特的地域魅力，吸引着众多食客前来品尝。

廊坊地处京津冀交界，区位优越，历史文化底蕴深厚，美食文化源远流长。大城驴肉、三河小熏鸡、香河肉饼等诸多招牌美食，承载着廊坊的历史记忆，散发着独特的地域魅力，吸引着众多食客前来品尝。

大城驴肉：百年传承的醇厚鲜香

“大城县三宗宝，烧酒驴肉大火烧”。秋日清晨的大城县城，“北蔡”驴肉总店飘出的酱香裹着麦香，钻进街巷角落。推开古色古香的店门，八仙桌旁坐满食客，刚出炉的火烧一口咬开，驴肉的油香混着面香瞬间散开，传承百年的美味正以鲜活的烟火气续写传奇。

后厨里，蒸汽氤氲，“北蔡”驴肉制作技艺第六代传承人刘宝平正盯着灶台前的老汤桶，不时用长勺搅动，“这锅汤熬了上百年，每天添新料、煮鲜肉，味儿才能这么正。”老汤里32种佐料按祖传比例搭配，还加了温补中药，新鲜驴肉要在汤里慢炖12小时，直至色泽温润、轻轻一撕就脱骨。

隔壁操作间，师傅们正在做火烧：面团擀成薄饼抹上驴油，卷成柱、揪成剂，揉成小馒头状再刷驴油，放到铁板上烤至八成熟，最后架进烤箱烤得通体焦黄，鼓着“肚子”散发麦香。

养殖场里，“北蔡”驴肉总经理卢艳辉正给黑驴添草料，数百头皮光毛顺的毛驴悠闲地吃着大枣，“每头驴每天喂三斤枣，肉质更鲜甜。”

选驴全靠刘宝平的绝活儿：“望、摸、遛、问”——专挑3岁中年驴，肌间脂肪多、耐炖煮。屠宰后，生肉要经48小时排酸、6小时冷水浸泡，再用秘料腌6小时，每一步都不能省。

从清朝道光年间刘晋中挑担叫卖，到第二代刘福祥优化熬制工艺、刘氏媳妇偶然创作出驴肉火烧，“北蔡”驴肉已传六代。如今，这里有了标准化养殖场、屠宰场和加工厂，还开发出“全驴宴”，真空包装让美味走得更远。2018年国家地理标识、2019年“燕赵老字号”、2020年市级非物质文化遗产……墙上的荣誉证书，见证着老味道的新生。

“下一步想把店开到京津冀去！”刘宝平望着店里满座的食客，眼里满是干劲。

在大城，除了传统的驴肉菜品，当地厨师还不断创新，开发出了“全驴宴”等特色系列菜肴，汇聚了驴身上各个部位的精华，精心烹制出一道道色香味俱佳的美食。从驴头肉到驴尾，每一道菜都有着独特的风味，让人在品尝美食的同时，也能感受到大城驴肉文化的博大精深。

如今，驴肉不仅是一种美食，更是一种文化的象征。它见证了大城的历史变迁，承载着大城人民的情感记忆。无论是逢年过节还是招待亲朋好友，大城驴肉都是餐桌上不可或缺的佳肴。随着大城驴肉知名度的不断提高，越来越多的游客慕名而来，只为品尝这一口地道的美味，感受大城独特的饮食文化。

三河小熏鸡：烟火熏制的百年珍味

三河小熏鸡是三河的一道传统名菜，始创于清朝末年，距今已有百年历史。这道美食以其独特的“熏”制工艺和鲜美的口感，在众多熏鸡中脱颖而出，享誉京津廊一带。

走进小熏鸡生产基地，三河小熏鸡制作技艺第四代传承人闫桂彬守在熏制炉前，用长钩轻轻翻动鸡身，炉内飘出的熏香裹着肉香，在车间里弥漫开来。“这熏制的火候得掐准，差一点就没那股子地道味儿了。”他边操作边向记者解释，眼中满是对老手艺的珍视。

闫记小熏鸡的故事始于清末，闫桂彬的太爷闫久茹偶然将炖鸡改成熏制，独特风味让街坊邻里纷纷上门，“胡南庄闫老熏鸡”的名号就此传开，成了三河美食名片。闫桂彬从源头把控品质，自建的养殖场里，“京红”“海蓝褐”优种小柴公鸡在干净鸡舍里生长，“只喂益生菌，不用抗生素，养足55天、长到1.5斤上下才合格，肉质嫩还健康。”

制作车间里，宰杀区工人严格按标准操作；卤煮区的大锅中，广西八角、云南桂皮等20余种原产地佐料与老汤翻滚，“会按季节、鸡的老嫩调配料比例，不加防腐剂，老人小孩都能吃。”最关键的熏制环节，闫桂彬亲力亲为，火候控制得恰到好处，让鸡肉吸足熏香又保持酥而不散的口感。

从昔日一天熏20只的小作坊，到如今规模化生产基地，闫记小熏鸡不断蜕变。2005年注册“胡南庄”商标后，线下设店铺专柜，线上开通公众号、微信群并在京东设立销售平台，日产量增至数百上千只。闫桂彬带着产品参加全国展会，冷链物流将熏鸡送往京津冀、海南、广东等地。

守正亦求新。闫桂彬瞄准年轻消费群体，用鸡腿、鸡胗开发出烧烤味、孜然味零食，还计划通过短视频直播带货。闫记小熏鸡既是走亲访友的佳品，又是游客热衷的网红美食，这道承载四代人匠心的非遗美味正以崭新姿态香飘千家万户。

香河肉饼：薄皮大馅的舌尖传奇

香河肉饼已有两百多年历史，经过历代传承和改良，逐渐形成了独特风味。

在香河县，大大小小的饭店几乎都能制作香河肉饼。走进一家肉饼店，食客们围坐在一起，一边品尝着美味肉饼，一边闲聊畅谈，充满了浓浓的烟火气息。

“皮薄如纸，外酥里嫩！”近日，廊坊市级非遗香河肉饼代表性传承人张井林的抖音直播间里，擀面杖翻飞，三米高抛接肉饼的绝活引网友惊呼，一个半小时便售出1000多张。这道曾获乾隆称赞的美食，如今借电商与冷链，48小时直达全国餐桌。

66岁的张井林是香河大张肉饼店负责人。只见他双手托饼飞速旋转，擀面杖一甩，面饼精准落进电饼铛，“擀饼要里三外四，力道得匀。”

这门手艺在他手中已传承40余年：19岁学技国营饭店，29岁下海赴京开首店，10年后返乡借家具城客流拓店，如今全县有4家分店，还培养学员开出200多家外地门店。

早在2022年，张井林就与如祎科技合作，组建专业团队，直播间日销肉饼超3000张。跨越千里仍保鲜香的秘诀，藏在“全链条冷控”里。在如祎科技生产车间，刚出锅的六七成熟肉饼，先进入冷凉车间降温至10℃，避免温差影响口感；随后送入-40℃速冻车间，40分钟深度冻结，再经真空包装锁住汁水。

冷藏冷运是关键一环。冷藏包装车间内，工人将速冻肉饼装入保温泡沫箱，先铺保温袋，再放干冰与湿冰，三重保障抑制微生物生长，扛住48小时运输。依托京津冀物流枢纽，“公路+航空”多式联运构建起“48小时鲜达圈”，该团队年线上销售200余万张肉饼。

关于香河肉饼，还有一段有趣的传说。相传乾隆皇帝微服私访时来到香河，偶然品尝到了香河肉饼，顿时被其美味所折服，当即赋诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”从此，香河肉饼声名远扬。

如今，香河肉饼的种类逐渐增多，除了传统的纯肉馅，还会加入少量韭菜、茴香等，别具一番风味。香河县成立了多家香河肉饼培训学校，并将香河肉饼制作技艺注册成商标。

记者手记

让乡愁随滋味远扬

暮色渐浓时，廊坊街头的驴肉火烧铺子仍飘着老汤香，熏鸡作坊的最后一炉烟火刚熄，肉饼店的案板上放着刚出锅的香河肉饼。这些从百年时光里走来的味道，没有因岁月变迁而失色，反而在代代匠人的守正创新中，愈发鲜活——它们是刘宝平老汤里翻滚的传承，是闫桂彬熏炉前把控的火候，是张井林直播间里翻飞的面饼，更是廊坊人刻在骨子里的乡愁，和写给食客的“舌尖情书”。

如今，这些美食早已不只是果腹的滋味，更成了廊坊连接过往与当下、本土与远方的纽带。当真空包装里的驴肉走向京津冀，当冷链车中的熏鸡抵达海南，当直播间售出的肉饼端上全国家庭的餐桌，廊坊的烟火气，便顺着这些美味的轨迹，飘向了更广阔的天地。而每一位为这口味道驻足的人，品尝到的不仅是食物的鲜香，更是一座城市穿越千年的温情与记忆。这，便是廊坊美食最动人的力量——让乡愁有处安放，让文化随滋味远扬。

主办：廊坊市文化广电和旅游局

运营：廊坊日报社

编辑：张宏旭

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来源：京津冀消息通