摘要：面包作为不少市民喜爱的食品，其香甜的口味和酥软的口感“俘获”了不少人的味蕾。不少面包店都将“每日现烤”面包作为卖点，这些当日新鲜出炉的鲜面包经过一天的售卖，并不会出现在第二天的货架上。

面包作为不少市民喜爱的食品，其香甜的口味和酥软的口感“俘获”了不少人的味蕾。不少面包店都将“每日现烤”面包作为卖点，这些当日新鲜出炉的鲜面包经过一天的售卖，并不会出现在第二天的货架上。

那么，这些“没卖完”的面包，会不会在第二天又被摆上柜台售卖？它们都去哪儿了？

晚间“折扣”

夜幕降临，市区各大商超店铺迎来了销售“晚高峰”。位于各大商圈及居民区周边的面包店，也进入当日的营业尾声。

9月19日晚上7点多，在意明东体商厦超市内的“晨味呗鲜”烘焙店里，晚间折扣正在进行。原价6元1个的肉松面包和奶酪芋泥面包等花样面包，正以10元3个的价格打折促销。“今天有几款鲜面包已经卖完了，剩下的这些都在打折售卖。我们这些面包都是当天烤、当天卖。晚上闭店前，我们会集中促销。”店员说。

记者看到，店员将各式面包集中到五六个托盘中，每款面包还剩三五个。“今天，‘巧克力毛毛虫’早早就卖完了。我们这些鲜面包都集中在上午烤制出来，周末会根据客流情况多准备一些。”店员告诉记者。

对于这些参与促销的面包，消费者也十分“买账”。“我经常下班后来逛逛面包店，赶上打折就多买一些。这些面包都是当天做出来的，还很新鲜，价格又便宜，买回去吃上两三天没问题。有时候来得晚了，还可能买不到。因此，我每次都是卡着促销的时间来‘扫尾’。”市民郗女士说。

采访中，记者还到“巴黎贝甜”“包记甜心”“有家面包店”等烘焙店逛了逛。有的店铺会根据当日面包售卖情况调整促销策略，夜间促销折扣从5折到8折不等。有的虽然没有专门进行夜间促销，但日常价格会有优惠，同样吸引了不少顾客。

“扫楼”促销

距离闭店的时间还有1个多小时，位于新华路华北超市内的“淼乐烘焙”店里，已经播放起现烤面包促销的声音。小餐包、毛毛虫面包、蜂蜜小台包等热销面包都在打折售卖。这些面包被摆放在顾客的必经之处，不时有人停下脚步挑选。旁边原本摆放面包的货架基本已经空了。店员告诉记者，他们当天下午6点就开始促销了。

“这些面包妥当保存的话，能存放1天到3天，且不影响正常食用。不过，我们每天都会制作新的，只卖当天现烤的面包。”店员说。据悉，除了适时调整烤制面包的数量，“淼乐烘焙”还会根据客流量的情况调整晚间促销时间，尽量在结束营业前将当天的现烤面包卖完。除了店内促销，他们还会根据营业情况开启“扫楼”促销模式，利用推车装着面包到商场内的其他楼层进行售卖，还会为商场员工推出额外的优惠活动。

这样一来，就算天气不好、顾客较少，鲜面包的销售也不会受到太大影响。

留给员工

晚上8点多，距离当天结束营业还有不到1个小时时间，位于信誉楼文庙店的“甜美香积”烘焙店内，店员正在清点剩余面包。

记者看到，摆放面包的货架已经空了，店员正在擦拭、清理货架。当天还未售出的面包被集中摆放在一个托盘上，放置在收银台附近。店内没有晚间折扣，所剩不多的面包依然原价售卖。不过，店员表示，“如果买得多，可以额外赠送1个面包。”记者询问店员，店里当天卖不完的面包会如何处理。对方表示，当天卖不完的面包会留给员工。

在位于新华路的一家烘焙店内，记者同样得到了“没有折扣”的答复。临近营业结束时间，柜台内的面包已经所剩不多。店员正热情地招呼顾客：“买的话，我们多送您1个也行。”店员表示，如果有剩余面包，一般会留给员工当第二天的早餐。

位于市区体育场的“岚·咖啡面包合作社”已经开业3年多了。3年来，店里的剩余面包有时候会分给员工，但更多时候都被送到了福利机构，捐给了困难儿童。

“刚开店那阵儿，我们有时没把握好面包的数量，到了闭店时间还没卖完。剩余面包不多的话，我们就给员工分一分。我们平日里常去一家福利机构做公益。如果剩的面包稍微多点的话，我们当天就会给这家福利机构送过去。”这家店的负责人告诉记者。随着店里的生意步入正轨，有了平时积累的经验，店内每日烤制出的面包数量基本能与售卖数量持平，很少出现剩余。如今，店里有时反而会适当多做出一些面包，特意给福利机构的孩子们送去一些现烤的美味。

直接废弃

采访中，记者了解到，“新鲜”是现烤面包吸引消费者的原因之一。大部分面包店的现烤面包主打“无防腐剂”。因此，第二天售卖的面包中，不会有前一天的剩面包。对不少面包店来说，在打折促销后，剩余面包的最终“归宿”是直接废弃。

采访中，一名烘焙店店员告诉记者，鲜面包在常温下保存，时间久了会影响口感。“我们店还会有点心、月饼这些易于存放的糕点供顾客选择，平时不会做太多面包。即使某一款面包早早卖完了，当天也不会再补货了。”店员说。通过控制烤制数量，再进行适当的促销，店里每天的剩余面包并不多。如果仍有剩余，一般会在第二天集中运走废弃。此外，她还听店铺的老板说过，剩下的面包可用作饲料。

回收处理再利用

业内人士指出，对未售出面包进行规范报损处理，是烘焙行业的通行惯例。通常情况下，每天3%到5%的面包余量属于健康报损区间。不过，就算是合理报废的烘焙产品，如今也有了比“直接丢弃”更好的处理方式。

业内人士介绍，之前，多数废弃食品会被当作垃圾，由环卫部门焚烧或填埋。实际上，面包等烘焙品经过专业处理后，分拣出湿润馅料或果仁，经烤箱烘干、粉碎成颗粒，再加入饲料级大糠、细麸等载体，就能制成饲料。这种处理方式不仅能帮企业节省垃圾清运开支，还可获得一定经济补贴，从源头杜绝了废弃食品回流市场的风险，实现“垃圾减量”与“资源循环”的双赢。

剩余面包的“新出路”

“现烤面包不隔夜卖”，是众多商家对“新鲜”的坚守，而这份坚守背后，考验着商家精准把控、减少浪费的能力。

在一些城市的面包店，会将剩余面包做成“盲盒”“福袋”售卖，这种新颖的销售形式吸引了不少消费者；有的面包在次日会进行切片加工，制成面包干后再次进行售卖；有的面包店则推出了“加购福利”，顾客消费满一定金额时，再花很少的钱就能选购一个隔夜面包……

曾有消费者向记者反映，买到的面包外皮偏硬，尝起来不像当天烤制出来的新鲜面包。对此，市场监管部门表示，商家不得将非当日生产的产品冒充新鲜产品进行销售。消费者如遇此情况，可留存购物凭证等相关证据，并向市场监管部门反映。

业内人士表示，如今，越来越多烘焙企业在“新鲜承诺”与“减耗环保”间寻找平衡，在守住食品品质底线的同时，践行可持续发展的社会责任。这种兼顾消费者需求、企业效益与社会价值的做法，或将成为烘焙行业未来的发展趋势，推动行业朝着更健康、更环保的方向迈进。

来源：沧州晚报