摘要：近日，一场由微博吐槽引发的餐饮行业大地震，网红企业家罗永浩与餐饮巨头西贝莜面村的对峙，折射出中国预制菜行业发展的深层困境，也将消费者知情权与行业标准的冲突推到了聚光灯下。

近日，一场由微博吐槽引发的餐饮行业大地震，网红企业家罗永浩与餐饮巨头西贝莜面村的对峙，折射出中国预制菜行业发展的深层困境，也将消费者知情权与行业标准的冲突推到了聚光灯下。

2025年9月10日，网红企业家罗永浩在社交平台发文吐槽西贝莜面村：“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。这条微博瞬间引爆舆论，随后西贝创始人贾国龙强硬回应，断然否认使用预制菜并扬言起诉罗永浩。

一场关于预制菜定义、消费者知情权与餐饮行业透明度的争论拉开序幕，舆情热度迅速攀升至21万余条。

01 事件回顾：从餐桌吐槽到全面对抗

事件始于一次普通的消费体验。罗永浩与同事五人在北京西贝用餐，点了15道菜，消费830元。用餐结束后，罗永浩在微博发表批评意见，随即引发广泛关注。

西贝创始人贾国龙反应激烈，连用三个“一定”强调将起诉罗永浩，称其言论“伤害品牌商誉”，“超出了普通消费者行为”。

作为回应，西贝宣布开放全国370家门店后厨，允许消费者参观任何一道菜的制作过程，并公布了罗永浩当日所点13道菜品的“作业指导书”。

罗永浩并未退缩，反而悬赏10万元征集西贝使用预制菜的法律证据，并向食品专家求助检测食物烹制时间的方法。双方对峙持续升级，舆论分为两派：一方支持罗永浩，认为“预制菜高价不透明”；另一方则质疑其“夸大事实”。

02 定义之争：行业标准与大众认知的鸿沟

这场冲突的核心在于双方对“预制菜”定义的认知差异。西贝强调其菜品属于中央厨房预加工（如净菜处理、羊排切割），最终烹饪在门店完成，符合国家2024年3月发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中“预制菜需为成品”的定义。

然而，在罗永浩及部分消费者眼中，只要非现切现炒即为预制菜。这种认知差距反映了预制菜行业标准与大众理解之间的严重脱节。

西贝在后厨公开直播中展示了儿童餐里保质期两年的冷冻西蓝花，以及“新鲜现做”的肉夹馍需要从冷柜拿出肉和馍解冻使用的过程。这些画面虽然西贝认为符合规范，却进一步加深了消费者对其“预制菜”的认知。

03 价格与价值：消费者为何不满

罗永浩抨击的另一个重点是西贝“预制菜卖现制菜的价格”。现制菜需要人力加工等额外成本，而预制菜往往只需要“一把剪刀、一台微波炉”。

消费者支付现制菜同等价格，却可能得不到新鲜、安全、美味的餐品。价格与价值的不匹配激发了公众的强烈共鸣。

当然，国内并非没有大胆使用预制菜却受欢迎餐饮企业。像“萨莉亚”“米村拌饭”，在已被证实大量使用预制菜的情况下仍然大受欢迎，重要条件就是他们的餐品定价不高，“便宜好吃”成为了一大优势。

但其实，预制菜并不等于低价或低品质，更与“新鲜、安全、美味”毫不冲突，人们之所以产生这种偏颇的观念和误解，其实正是由于预制菜的标准规范没有完全跟上社会发展的需要，没有光明正大地普及预制菜的观念，使其深入人心，搞得朦胧扭捏，结果造成了大众的误解。

04 透明化尝试：餐饮行业的新命题

面对危机，西贝采取了多项透明化举措。除了开放后厨，西贝还推出了“罗永浩菜单”，公开罗永浩当日所点13道菜，承诺“不好吃不要钱”。

这些举措展示了西贝对自身品质的信心，但也从侧面反映了餐饮行业在透明化方面面临的巨大压力。

相比之下，国内餐饮企业“老乡鸡”采取了更为前瞻的做法：在门店中使用不同颜色，表明菜品是门店“现制”还是中央厨房的“半成品”或“成品复热”，让“吃不吃预制菜”成为消费者的“可选”而非“必选”。

这种做法更好地尊重了消费者的知情权和选择权。要想推动餐饮行业预制菜的健康有序发展，就必须使其公开透明，把知情权和选择权交给消费者。

05 风波结局：如何使没有赢家的战争变成双赢

经过几天的鏖战，罗永浩于9月15日突然宣布“放弃进一步追究西贝”，放弃对贾国龙的诉讼。他在声明中表示：“五十岁后，我亲眼看到无数的中年人，尤其是取得了一些事业成就的，可以为了所谓的‘面子’做出多愚蠢、多不顾后果的事。”

尽管如此，罗永浩仍然承诺为消费者维权提供支持，表示：“西贝常年用预制菜或半预制菜欺骗消费者，导致这一次有很多人打算对西贝发起集体诉讼，我公开答应过要帮助他们，这个没法失信。”

虽然有行业数据显示，受累于贾国龙初期的应对失措，风波前期的西贝部分门店客流量下降超30%，外卖平台差评率也激增。甚至有供应商透露“西贝已暂停部分新品研发以压缩成本”。 但随着风波趋于平息，也得益于后面西贝公关的应对得当，门店的总体客流量已恢复到正常水平，有的门店甚至出现客流激增的现象。

同时，通过这场纷争，也使预制菜从遮遮掩掩的幕后走上了前台，借此普及了大众对预制菜的认识，理不辩不明，事不说不清，纷争的结果，虽谈不上双赢，但终究不算是双输，开启了一场对预制菜的全民探讨，也算是一件好事。

06 行业影响：预制菜国标加速出台

这场争议的积极意义在于推动了行业标准的完善。据央视新闻9月21日消息，针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

目前，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过专家审查，即将公开征求意见。

这套标准有望实现预制菜统一定义、信息披露、禁止添加防腐剂、强制要求冷链升级。

预制菜产业园

从行业角度看，这场争论虽然激烈，但客观上促进了公众对预制菜问题的关注，加速了相关国家标准的制定进程。

其实，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，人们对食品的需求不再仅仅是满足温饱，更注重食品的品质、安全和多样性。预制菜作为一种便捷的食品，完全可以满足人们的这一需求。

预制菜可以通过工业化生产，实现标准化、规模化生产，保证食品的质量和安全；同时，预制菜可以根据消费者的需求，提供多样化的品种和口味，满足消费者的个性化需求。

此外，随着城市化进程的加快和人口老龄化的加剧，家庭规模逐渐缩小，人们的生活节奏越来越快，烹饪时间越来越短，对便捷食品的需求不断增加。预制菜作为一种可以直接加热或烹饪的食品，正好解决了人们的这一问题，正在成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

预制菜产业园

同时，餐饮透明化已成不可逆的趋势。无论是西贝的后厨开放，还是老乡鸡的原材料公示，都预示着餐饮行业正在进入一个更加透明、更加尊重消费者知情权的新时代。

这场争论当然不仅是食品路线的问题，更是“交易成本与信任结构”的问题。 要让预制菜光明正大地走向餐桌，就必须解决好大众对此的“信任—安全”这一核心矛盾，把知情权和选择权交给消费者——这对任何市场都是成立的。

来源：机械工业出版社一点号