摘要：豆芽菜是每个家庭餐桌上时常出现的料理，白皙微透的茎，清炒的豆芽菜富含水分，咀嚼起来清甜可口，适合全家大小食用。一般豆芽菜是以黄豆及绿豆来种植，由于其白色的茎，在别名上黄豆种植的叫做如意菜，绿豆则称为银芽。

豆芽菜是每个家庭餐桌上时常出现的料理，白皙微透的茎，清炒的豆芽菜富含水分，咀嚼起来清甜可口，适合全家大小食用。一般豆芽菜是以黄豆及绿豆来种植，由于其白色的茎，在别名上黄豆种植的叫做如意菜，绿豆则称为银芽。

豆类在春天的季节正是栽种的好时机，清明时期过后农民播种豆及榖类等作物在时序上已接近尾声，此时是豆类准备发芽生长的阶段。豆芽在种植上不需土壤，在生长条件上强调足够的水分，因此在室内无光的环境中便能栽种，此种植方式对于农民是一大良处。

《本草纲目》中记载着豆芽菜的食材特质：「惟此豆芽白美独异，食用后清心养身。」在春天天气渐趋稳定而转热的季节里，身体难免感觉燥热，这时食用豆芽准没错。豆芽菜味甘性凉，具备清热解毒的效果，其茎内水分丰富且内含维生素C及维生素B2等，能帮助身体消除疲劳并建立抵抗力，高纤维质又低胆固醇的益处，非常适合一般家庭或担心胆固醇过高者做为饮食选择。然而在烹调上需留意豆芽菜不能生食，必须将其川烫煮熟，豆芽菜由于食材属性偏凉，若脾胃偏寒及生理期者则不宜多食用。

豆芽菜发生过添加漂白剂二氧化硫以增加蔬菜卖相，目前食品添加物二氧化硫按规定只用于加工食品中，因此用于属于生鲜食品的豆芽菜属于违法使用。为避免买到违法产品，在豆芽菜挑选上应选择不过于死白、没有漂白气味、形状完整以及认明合格标章等，若仍心里有疑虑清洗上除了冲洗外，也可采用浸泡的方式，去除可能含有的添加物药剂。

随着有机居家种植的风气渐起，豆芽栽种简单的特点成为自家蔬菜培育的选项之一，透过培育箱和水耕盘等器皿便能为家中添加营养的菜肴，对于愿意尝试居家植栽者，豆芽是不错的选择。

来源：murasaki紫一点号