摘要：俗话说 “秋分一到，谷场见稻”。秋分过后，江南的水稻褪去青黄，沉甸甸的稻穗开始在风里晃出细碎的金芒，春耕夏耘的辛苦忙碌，终在这秋阳里酿成了丰收的甜。

潮新闻客户端 通讯员 吴夏璠 记者 黄葆青 设计 汤佳昀

设计 汤佳昀

9月23日，秋分。

这一天，太阳抵达黄经180度，昼夜均分，丰收启序。

俗话说 “秋分一到，谷场见稻”。秋分过后，江南的水稻褪去青黄，沉甸甸的稻穗开始在风里晃出细碎的金芒，春耕夏耘的辛苦忙碌，终在这秋阳里酿成了丰收的甜。

稻米是江南人餐桌上的底色，为了庆祝秋收的喜悦，江南人将稻米幻化出各式各样的糕团，以贴合时节、满含心意的模样，将稻米衍生出各种“节令版”美食，成为了最具氛围感的生活美学担当。原本素朴的米，被江南人赋予了鲜活灵魂。

本期“不时不食·节气食物”，我们就从一块秋日的糕讲起，聊聊江南人如何以“稻米”为语言，把生活的美学，藏进每一口柔软与香甜之中。

塘栖米月：老味新生的秋日甜意

这两天，江南古镇塘栖的老刀非遗工坊里，一粒粒刚离田的新稻米正经历一场“华丽变身”。重焕的是曾消失了40多年的塘栖“土味记忆”——土灶米月饼。

米月饼

过去没有电和烤箱的年代，百姓依然可以做出极精致的月饼。用石磨把自家收成的谷物磨成粉当饼皮，芝麻、冬瓜、南瓜做馅料，在土灶上蒸或烤出朴素的月饼，一口下去就是最实在淳朴的中秋甜意。

米月饼制作的制作，必须遵守“一鲜两石”。

“一鲜”是稻谷新碾的米，从碾出到使用绝不超过7天，米香才够鲜活；“两石”则是老手艺的坚守。做饼皮的米粉，要用老石磨细细碾磨，磨出的米皮带着细微颗粒感，却不粗糙，米香半点没跑。

石磨碾米

用于馅料的芝麻用土灶大铁锅炒到炸裂飘香，用老石臼手工锤打，充分激发芝麻天然的纯正香味又不出油。新米的清甜裹着芝麻的醇厚，光是闻着，就满是秋日丰收的实诚。

芝麻馅料

除了对“一鲜两石”的坚守，米月饼的制作还遵循“蒸”的古法。当蒸汽慢慢浸润，噼噼啪啪的柴火声里，米香混着芝麻香从笼缝里钻出来；等笼盖掀开，雪白的米月饼泛着温润的光，晶莹剔透的模样，满是江南的灵秀。

土灶蒸笼

米月饼

选料追着时令走，形制透着烟火气。不慌不忙间，寻常的稻米做成了有颜值、有温度的节令食光，这便是最动人的生活美学，也是塘栖米月饼跨越40年，仍能勾起人心底乡愁的原因。

千年稻缘：江南米食的文化根脉

塘栖的米月饼，是江南米食文化的一隅缩影。若要探寻这份“以米为美”的根脉，便要回溯江南与稻米千年相伴的岁月 —— 那里藏着米食从果腹之物进阶为生活美学的完整轨迹。

浙江的水稻种植史，是一部与烟雨江南共生的农耕史诗。早在七千年前的河姆渡遗址，就已发现炭化的稻谷和骨耜，证明这里是世界上最早种植水稻的区域之一。

河姆渡陶器 林辰辰摄

当稻作农业在这片土地上扎稳根基，老祖宗们对“吃”也更加讲究。他们发明陶器，并在底部巧妙地凿出细密孔洞，让蒸汽顺着孔隙浸润食物。这原始却精妙的“蒸笼”，藏着河姆渡人对美食最质朴的追求，原来为了一口香甜，先民们早已绞尽了脑汁。

也正是从那时起，稻米在江南的命运悄然改变。它不再只是果腹的粮食，更逐渐成为文化的载体、情感的寄托。

米作小吃：藏着祝福的江南滋味

米，是江浙的许多当家小吃的灵魂，这些米作小吃不仅藏着江南的烟火气，更常与节日和日常滋味相伴。

端午的嘉兴粽子，以粽叶裹糯米与鲜肉、豆沙，清香交融；元宵的宁波汤圆，水磨糯米皮裹黑芝麻馅，软糯香甜；春节的绍兴年糕，晚米舂制可蒸可炒，嚼劲十足；还有日常可见的温州麻糍，熟糯米捶打黏糯后裹上黄豆粉，简单地道，每一款都是浙江人刻在味觉里的生活记忆。

温州糯米饭

在潮新闻记者的家乡衢州，春节时家家户户都会做米酱粿，用糯米团包裹着肉末、笋干等馅料，盖上象征吉祥的图案，寓意团圆美满，是衢州人年夜饭桌上不可或缺的年味。

还有被称为“中国版披萨”的开化气糕，名字里的“气”便藏着它的做法——用米浆发酵后倒入圆形蒸笼，撒上香干丝、笋干、虾皮、辣椒等丰富馅料蒸熟，质地松松软软，是街头巷尾的日常小吃，也是节日里招待宾客的美味。

气糕 图：休闲开化

到了夏日，一盘香辣开胃的凉拌粉干，驱散暑气，更是刻在衢州人味觉里的夏日记忆……

除了米作小吃，以米为基底的各式糕团，更是将江南“糯叽叽”的味觉美学与深厚的文化寓意演绎到极致。

据《梦粱录》记载，南宋杭州点心铺中已有丰糖糕、乳糕、栗糕等琳琅品类，它们软糯香甜、造型精巧，与如今的“糯叽叽”糕点一脉相承。

米月饼

始于宋代的定胜糕，外形如银元宝，以糯米粉与豆沙制成，甜中带一缕桂花香。相传，曾是湖州百姓为鼓舞将士而做，后传至杭州，成为岳家军出征时的馈赠。因其寓意“必定胜利”，至今仍是考生赶考前的吉祥点心。

定胜糕 图：视觉中国

以“糯叽叽”著称的宁波老字号“赵大有”的镇店之宝——龙凤金团。以糯米粉包裹黄豆沙或芝麻馅，表面印着龙凤浮雕，口感软有嚼劲，甜香中混着一丝桂花香。旧时，八旬老人祝寿、海外游子思乡，都点名要这口金黄圆润的“宁波记忆”。

梁弄大糕

在余姚梁弄镇，承载着世代相传喜庆的梁弄大糕。以粳米、糯米混合磨粉制成，裹入豆沙馅后印上“福禄寿禧”等吉祥字样，是当地人提亲聘礼中不可缺少的一味。一道糕，是一份心照不宣的承诺。

从秋分时节的新米入灶，到跨越千年的稻作传承，江南的米食里，藏着最细腻的时节感知，也裹着最绵长的生活温情。

一块米月饼的香甜，一枚定胜糕的吉祥，一口龙凤金团的甜糯，不仅是味蕾的慰藉，更是江南人对土地的感恩、对文化的坚守。当稻米在巧思中化作应季的美味，每一口软糯，都是与时节的对话，每一份香甜，都是对生活最质朴的热爱。这份藏在米食里的江南美学，终将在一代又一代人的味蕾记忆中，继续传递下去。

来源：钱江晚报