摘要：秋分一到，天气就像按了“降温键”，昼夜温差拉大，不少人会觉得腿脚发沉、发凉——这是因为节气变换时，身体需要更多能量抵御寒凉，尤其是腿脚作为“下盘”，得靠营养“打底”才能更有力。老辈常说“秋分吃4宝，秋冬腿脚好”，这“4宝”不是贵食材，而是板栗排骨、豆芽蒸鱿鱼、

秋分一到，天气就像按了“降温键”，昼夜温差拉大，不少人会觉得腿脚发沉、发凉——这是因为节气变换时，身体需要更多能量抵御寒凉，尤其是腿脚作为“下盘”，得靠营养“打底”才能更有力。老辈常说“秋分吃4宝，秋冬腿脚好”，这“4宝”不是贵食材，而是板栗排骨、豆芽蒸鱿鱼、山药炒肉、肉沫香菜炒鸡蛋，做法家常还养人，补蛋白、强筋骨、暖脾胃，吃对了整个秋冬腿脚都轻快。

一、板栗炖排骨：补骨又暖身，秋冬吃着不发冷

板栗是秋分的“应季宝”，老话说“千果板栗为首”，它不仅甜糯好吃，还含丰富的钾元素（帮着调节体液平衡，缓解腿脚水肿）和维生素C（促进胶原蛋白合成，保护关节），搭配排骨的优质蛋白和钙，炖出来的汤鲜浓不腻，喝一碗浑身暖，对养护骨骼、改善腿脚乏力特别好。

详细做法（5步搞定）

1. 排骨剁成3厘米左右的块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开撇去浮沫（去腥味关键），捞出用温水冲净。

2. 板栗洗净，用剪刀剪个小口，煮5分钟后捞出，趁热剥壳（凉了难剥）；姜切片、葱切段。

3. 砂锅中放排骨、姜片、葱段，加足量温水（没过食材2厘米，别用冷水，避免肉质变柴），大火烧开后转小火。

4. 炖40分钟后放入板栗，继续炖20分钟（直到排骨能轻松用筷子戳透，板栗软糯）。

5. 加少许盐、1勺生抽调味，再煮5分钟，撒上葱花就能出锅，汤鲜肉嫩，板栗吸满肉香。

二、豆芽蒸鱿鱼：鲜脆不腻，补蛋白还轻负担

秋分后不少人爱吃荤，但怕油腻，这道豆芽蒸鱿鱼就刚好——豆芽脆嫩，含维生素B族（帮着代谢能量，避免腿脚乏力），鱿鱼则是“高蛋白低脂肪”代表，每100克含17克蛋白，还含钙和磷（骨骼的“好搭档”），蒸着吃能保留全部营养，鲜而不腥，消化弱的老人也能吃。

详细做法（4步完成）

1. 鱿鱼处理干净：撕去外层薄膜，去除内脏和软骨，切成宽2厘米的条，加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，抓匀腌10分钟（去腥味）。

2. 豆芽洗净，掐去根须，铺在蒸盘底部，撒少许盐（底味），再把腌好的鱿鱼条铺在豆芽上，表面放2片姜。

3. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，中火蒸8分钟（时间别太长，鱿鱼老了会嚼不动，豆芽断生即可）。

4. 蒸好后捡去姜片，撒上葱花，淋1勺热油（激发香味）和1勺生抽，简单调味就很鲜，豆芽吸满鱿鱼的鲜，一口脆嫩。

三、山药炒肉：健脾养气血，腿脚有劲儿不发沉

山药是秋分的“养脾宝”，中医说“脾主四肢”，脾胃好了，营养才能送到腿脚，浑身才有力。它含有的黏液蛋白，能保护胃黏膜，还能帮着吸收营养；搭配猪肉（选瘦肉）补充蛋白质和铁，气血足了，腿脚自然不发沉、不发凉，做法简单，炒着吃脆嫩入味。

详细做法（5步完成）

1. 山药去皮（戴手套，黏液沾手会痒），切成3毫米厚的片，泡在清水里（避免氧化变黑）；瘦肉切成薄片，加1勺生抽、半勺淀粉、少许盐，抓匀腌10分钟（肉质更嫩）。

2. 热锅冷油，放入肉片，中小火炒至变色，盛出备用（别炒太久，避免变老）。

3. 锅中留少许底油，放1片姜爆香，捞出姜片，放入山药片，大火快速翻炒1分钟（保持脆嫩）。

4. 倒入炒好的肉片，加1勺生抽、少许清水（避免糊锅），继续翻炒30秒，直到山药断生（用筷子能戳透）。

5. 最后撒上葱花，翻炒均匀就能出锅，山药脆嫩，肉片入味，配米饭特别香。

四、肉沫香菜炒鸡蛋：快手暖身菜，驱寒还下饭

秋分后早晚凉，需要吃点“温性”的菜，香菜就是不错的选择，它性温，能驱寒暖身；搭配鸡蛋（补蛋白）和肉沫（补铁），三者炒在一起，香飘满屋，不仅下饭，还能快速补充能量，让腿脚从里到外暖起来，做法超快手，10分钟就能搞定

详细做法（3步完成）

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打均匀；肉沫加1勺生抽、半勺料酒，抓匀腌5分钟；香菜洗净，切成1厘米的段。

2. 热锅冷油，油热后倒入蛋液，中火炒成小块（别炒老，凝固即可），盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入肉沫，大火快速炒至变色，加1勺生抽调味，然后倒入炒好的鸡蛋和香菜段，翻炒10秒（香菜断生即可，炒久了会软塌），关火出锅，香味十足，配馒头、米饭都合适。

结语：秋分吃对“4宝”，秋冬少遭罪

其实秋分养腿脚，不用刻意买贵食材，这4道菜都是家常能做的，板栗炖排骨暖身补骨，豆芽蒸鱿鱼鲜脆轻负担，山药炒肉健脾养气血，肉沫香菜炒鸡蛋快手驱寒。明天秋分，不妨选一道试试，每周换着吃，既能尝鲜，又能给身体补够营养，让腿脚有劲儿，安稳过秋冬。

来源：听语.养生