摘要：作为海底捞的首个烘焙品牌，“拾㧚耍”门店的设计风格别具一格，以黑金色为主体色调，营造出独特的轻奢感。

文｜职业餐饮网 小鱼

海底捞也“盯”上了烘焙赛道！

近日，海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”在杭州西湖银泰百货1楼，正式营业。

这也是海底捞在全国开的第一家面包店，门店打出“安心吃、放心耍”的口号，主打现烤现卖，新鲜现做。

产品上，“拾㧚耍”售卖的面包种类多元，sku超50种；价格上也十分亲民，面包5.8元起。

究竟这个新品牌有着怎样的创新模式？海底捞这一新动作背后，又暗藏哪些新趋势？

跟随职餐记者一起深入了解一下。

海底捞跨界烘焙赛道，价格5.8元起！

作为海底捞的首个烘焙品牌，“拾㧚耍”门店的设计风格别具一格，以黑金色为主体色调，营造出独特的轻奢感。

在门店入口处的面包车上还有高达多个3米巨型牛角包模型，趣味十足的设计被不少消费者围观，成为热门的拍照打卡点。

店内设置了由2000根镀金麦穗构成的悬空艺术装置，增添了门店的艺术感与时尚气息。为了迎合了当代年轻消费者的兴趣偏好，店内的电子屏还是一个跑马灯形式的互动装置。

那具体模式是什么样呢？我们一起去看看！

1、产品sku有50多种，价格低至5.8元

1）产品上

“拾㧚耍”店里售卖的面包种类多元，包含了吐司、欧包/面包、中西式点心、蛋糕等产品，sku超50种。

不仅有常见的牛角包、可颂、法棍以及海盐卷等产品；也有根据杭州本地特色研发的龙井茉莉泡芙、龙井青提奶油蛋糕等创意产品；还有瞄准顾客健康需求，推出的低糖产品黑裸麦面包等。

除烘焙之外，店里还有茶饮可供消费者选择，像是羽衣甘蓝牛油果汁、百香果热带风情汁等果蔬汁，还有美式、双拼、拿铁、热牛奶等。

不过，据店员介绍，目前消费主力仍以烘焙为主，饮品占比偏低。

2）价格上

当看到新中式黑金风的门头和精致的面包造型时，许多顾客下意识觉得“这店肯定不便宜”。但实际上“拾㧚耍”产品定价策略颇具有性价比。

基础款面包集中在5.8至12元区间，比如黑麦蔓越莓售价5.8元，蒜香芝士海盐卷、白芝麻海盐卷、大米面包等售价6.8元；小熊面包、羊角包则为8.8元。

“mini系列”——包括迷你可颂、全麦芝士小球、核桃小球等——则以18元任选5个的形式售卖，进一步拉低了选择门槛。

除了部分低价面包外，20--30元的整体价格匹配烘焙店的常见价格带 ，如超级核桃马里奥24元、草莓丹麦22元。

蛋糕产品线则强调口味创新与产品价值感，如太妃榛子奶油、车厘子烤布蕾、芋泥斑斓等款式在风味组合上有所突破。但定价依然克制，大多集中在68元至298元之间。

在购物中心这一场景中，同类装修风格门店往往更侧重“颜值溢价”，相比之下，这家门店在性价比方面表现突出。

2、现烤现卖，明档厨房手工现做

“拾㧚耍”在门店设置了透明开放式厨房，食客可以看到员工面包制作的过程，烤盘架上也放置着许多新鲜出炉的面包，随时上架补货。

据店员表示：“拾㧚耍”的门店面积在150㎡左右，其中厨房面积就占了1/3，所有面包都是现制现做的。

3、“放心吃，放开耍”，延续海底捞服务精髓

在服务体验上，“拾㧚耍”延续了海底捞优质的服务基因。

“拾㧚耍”在门店入口处特设了一辆小推车，来提供免费试吃的面包。还在门口设置了几张桌椅，来供食客休息。

在店内选购蛋糕时，店员的服务也很热情周到，店员不仅会主动介绍每款面包的特色，还会主动帮忙推荐搭配。

在价签上还写有面包以及蛋糕的的配料表，部分面包还有主厨推荐的标语。这样一来，既避免了顾客的选择困难症，清晰的配料表也可以让顾客吃的更放心。

“这种服务在面包店里真的很少见，感觉就像走进了海底捞火锅店一样亲切”“服务自然很热情，进门递面包盘，引来送往都很多不错”。从顾客评价中，可以看出，顾客对于“拾㧚耍”的期待和评价都很不错。

为了吸引顾客，门店还有充300送100的活动、充值1000赠500元等储存活动；如消费满50元，还可参与抽奖活动。

“盯上”烘焙赛道，海底捞能跑出新增长点吗？

从海底捞宣布实施“红石榴计划”之后，能明显感觉到海底捞的副牌开店进程加速。

除本身的火锅主业之外，还覆盖烤肉、烤鱼、炸鸡等多个品类，海底捞此次跨界烘焙领域并非偶然之举，而是其“红石榴计划”战略落地的重要动作。

那这次海底捞跨界到烘焙赛道，反映了哪些趋势呢？

1、看重烘焙赛道的增长潜力，复制供应链的优势

烘焙是个大品类赛道。数据显示，2023年中国烘焙食品行业市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年市场规模可达到8595.6亿元，年复合增长率将保持在较高水平。

与此同时，烘焙食品的消费场景愈发多元化。数据显示，有90.6%的消费者每周至少会购买一次烘焙食品，58%的消费者将烘焙食品作为零食；充饥、寻求仪式感及替代正餐的需求占比均超过40%。

消费端的需求反映到品牌端。比如，一些茶饮品牌试图利用烘焙产品成为自身的“第二条增长曲线”。早在去年6月，奈雪旗下乐乐茶就率先试水烘焙全品类模式，在上海开设首家LELECHA WONDER烘焙工坊；古茗、沪上阿姨也在部分门店新增面包柜台。

这次，海底捞选择在烘焙这一大品类赛道上加码，也是看重了烘焙赛道的发展潜力。其次，也可以利用蜀海的供应链优势，挖掘新的市场空间。

据职业餐饮网获悉：“拾㧚耍”的供应链使用了蜀海的服务。依托蜀海的供应链能力，仅有一家店的“拾㧚耍”得以从庞大的供应商及产品库中选择更具性价比的优质烘焙原料，保障了产品的新鲜、高品质。

2、瞄准平价消费趋势，用“高质价比”重新定位

在经济下行的情况下，人们开始勒紧裤腰带过日子，更加注重节省开支。在餐饮消费方面，人们的投入也明显减少，普遍开始选择性价比更高的产品。

追求极致性价比的消费者们，也正助推着平价烘焙的快速增长，从风靡全国的“糕点工厂”，到大街小巷的2元面包，一些平价烘焙品牌拔地而起......

当然，消费者对于烘焙食品的需求早已不再局限于满足基本的口腹之欲，而是朝着品质、健康和个性化的方向大步迈进，不希望压缩价格的同时压缩品质。

在此背景下，海底捞孵化的烘焙品牌“拾㧚耍”利用上游依托供应链优势实现成本控制，终端维持10-15元主力价格带的同时，采用现制工艺保障产品品质。这种“平价不廉价”的定位，恰好填补了消费者的对于“质价比”需求的真空带。

3、多元SKU布局，满足消费者“一站式”采购需求

在烘焙行业不断细分、卷向“单品极致化”的背景下，不少品牌纷纷选择聚焦单一品类，如主打可颂、吐司或瑞士卷的专门店。

但随着消费者需求的多元化与即食、轻正餐化趋势的显现，消费者在一间门店中完成多场景采购的“一站式便利”反而变得更具吸引力。就比如墨茉点心局旗下的烘焙工坊就重新开业，打出“更多选择、更低价格”的口号。

海底捞正是瞄准这一空档，以“大而全”的产品线切入市场——不仅提供超过50款烘焙SKU，覆盖从基础面包、健康谷物类产品到地域创意款式。

对于品牌来说，“SKU丰富+价格友好”的组合，也有机会提升客单价、延长用户驻店时间，形成良性流量循环。

职业餐饮网小结：

“消费者愿意花钱，但不愿意花冤枉钱”。

海底捞跨界孵化的“拾㧚耍”烘焙品牌，以“质价比、一站式服务”等特点精准击中了消费者“既要省钱又要精致”的消费痛点。

然而在烘焙这个同质化率严重的红海市场，真正的考验才刚刚开始。目前“拾㧚耍”的产品与其他烘焙店相比，并无独家爆款，之后的发展仍待考验。

您是否看好海底捞的这个烘焙品牌？欢迎评论区留言分享。

来源：职业餐饮网