摘要：当西贝因预制菜还在舆论风波“挣扎”时，萨莉亚却以“预制菜之王”的姿态悄然登上热搜，收获了消费者的宽容甚至喜爱。同样都是预制菜，为什么命运如此不同？

当西贝因预制菜还在舆论风波“挣扎”时，萨莉亚却以“预制菜之王”的姿态悄然登上热搜，收获了消费者的宽容甚至喜爱。同样都是预制菜，为什么命运如此不同？

“西贝事件”起因是9月10日下午，罗永浩在微博直言西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”点燃了这场争议的导火索。西贝创始人贾国龙起初反应强硬，声称“100%不是预制菜”，并表示：“他对我们的伤害是很大的。”“西贝门店里没有一道是预制菜！”“肯定要起诉。”并于当日宣布，立即开放西贝后厨给消费者和媒体参观，只要登记信息就可进行参观与拍摄。但当大量保质期超长的冷冻品出现在大众视野时，却被瞬间打脸。

西贝主打“西北菜”、“手工”和“地道”，其高端化的形象与消费者对“现做”和“匠心”的期待紧密绑定。但却发现“给一岁的宝宝吃两岁的西兰花。”品牌信任随之崩塌。

反观萨莉亚，其品牌基因从一开始就是“极致性价比”和“标准化家庭餐厅”。消费者对其的预期是稳定、便宜、快捷，而非“手工现做”。萨莉亚甚至透明地告诉消费者：我就是用预制的半成品来保证效率和低价。这种坦诚相待反而成了一种美德，其餐饮模式，能够让大众消费者欣然接受。

01

预制菜的这块“蛋糕”究竟有多大？

随着人们生活节奏的加快和对饮食便捷性的需求增加，预制菜逐渐走进大众视野，其市场呈现出蓬勃发展的态势。在这种背景下，预制菜市场的崛起吸引了众多食品品牌的目光，纷纷入行布局，将预制菜纳入产品线中，以此满足消费者多元化的需求。

并且随着市场竞争的加剧，预制菜企业在传统菜式中不断寻求突破，推出更多符合消费者口味和营养需求的新型预制菜产品，进一步推动了预制菜市场的繁荣发展。据数据显示，随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10,720亿元。

02

预制菜如何成为餐饮“新宠”？

餐饮行业正面临人力成本持续上升、租金压力不断加剧等多重挑战。与之而来的是菜品价格必须提高才能有所盈利。预制菜的出现，的确可以有效降低后厨人工成本30%以上，同时可以减少食材损耗，提升运营效率。

拿“预制菜之王”萨莉亚为例，其通过高度标准化的预制模式，实现了招牌肉酱意面仅售16元、奶油浓汤10元、饮料8元无限畅饮的高性价比组合，人均三四十元就能吃上一顿西餐。即便公开承认使用预制菜，凭借“便宜得直白、坦诚得彻底”，萨莉亚依然赢得了大量忠实顾客，甚至被戏称为“萨门”信徒。

此外，通过萨莉亚、老乡鸡等餐饮品牌，明确表示自己是预制菜品、或半预制菜品的现象可以看出，消费者不是不接受预制菜，而是不接受商家打着“现炒制作”的旗号及价格，结果上桌给顾客吃的却是预制菜。

03

“万亿赛道”还是“泡沫一场”？

预制菜市场风头正劲，生活节奏快，便捷饮食需求增，预制菜“即烹即食”受青睐，规模攀升，万亿蓝海在眼前。然而，随着市场火爆、人们接受度逐渐提高的趋势下，预制菜却还是争议不断，背后矛盾困境究竟是什么？

产业环节过多，难以做到“环环相扣”

预制菜产业链条过长，涉及原料采购、生产加工、仓储物流、终端销售等多个环节，任何一个环节出现疏漏，都可能引发风险。消费者对预制菜天然存在着对防腐剂、添加剂、食材新鲜度的担忧，“不新鲜、没营养”的消费认知。此外，商家预制菜使用告知不充分问题突出，造成消费者信任产生危机。

无标准化官方定义及规定

因为目前国内仍尚无提出对于预制菜的官方统一定义及标准，导致各地、各企对预制菜的定义、分类、生产规范、安全标准等理解不一。

例如此次的“西贝事件”，面对冷冻两年的西兰花却声称没有预制菜，有的只是预制工艺，肉经过中央厨房预加工切好运到店里，蔬菜是冷冻锁鲜技艺，料包并非直接加热后食用，而是要再加入一些蔬菜与肉制作完成后才为成品。这些说法与大众对预制菜的认知不同，消费者并不买单。

食客两极分化，“既要又要”

民以食为天，食以味为先。中餐其独特的烹饪技艺和丰富的口味一直是人们心中美食的代名词。随着预制菜越来越契合年轻人需要便捷、快速的生活方式，现炒这种传统的烹饪方式似乎受到了前所未有的挑战。

在此现象下，2025年，杭州、成都等地200多家餐厅“组团出道”，成立“反预制菜联盟”，明厨亮灶、菜单上大喇喇标注“现炒”，就是想用最直观的方式，唤回食客对传统美味的信任。

此次“西贝事件”后，消费者对“现炒”标签的敏感度飙升，商家们纷纷祭出直播后厨、店主现身说法的“大招”，就为了那句“百分百现炒”的承诺，去赢得流量和信任。与此同时，有些商家默默拆掉“现做”招牌，防止自己是下一个“西贝”。

消费者也呈现出两种截然不同的现象：一部分人完全接受了预制菜带来的便捷，将其作为日常饮食的需求；另一部分人，在有选择的情况下，依然对现制菜情有独钟，他们愿意为那一口新鲜出炉的“锅气”美味，多花些时间和精力，这种极端的分化也让预制菜市场的发展更加扑朔迷离。所以如何通过技术手段，在复热后能够满足消费的“既要又要”的想法，是所有企业都需要持续攻克的难题。

西贝与萨莉亚的案例对比，揭示了预制菜行业发展的关键启示：消费者拒绝的不是预制菜本身，而是价值与价格的不对等。当预制菜与价格、体验透明匹配时，市场接受度较高；当它以"现制"为名却行高价之实时，则必然引发消费者反弹。然而在“西贝事件”之后，预制菜国标草案公开征求意见，这从消费者角度来看，是一颗“定心丸”。消费者在挑选预制菜时，将不再仅依赖商家宣传，而是有了权威且统一的标准作为参考，这无疑减少了因信息不对称产生的担忧，提升了对预制菜品质的信任；

同时也预示着预制菜行业有望在规范中实现更健康、更有序的发展，为消费者带来更优质的产品！

特别声明：以上内容仅代表作者本人的观点或立场，不代表新浪财经头条的观点或立场。如因作品内容、版权或其他问题需要与新浪财经头条联系的，请于上述内容发布后的30天内进行。

来源：新浪财经