摘要：舆论场对预制菜的看法两极分化实在太严重，一边是对西贝的口诛笔伐，消费者发现自己在西贝花了不菲的价钱吃到的却是后厨简单复热的预制菜，无数人感觉自己被当成了冤大头，那给西贝骂的叫一个惨。
[浮云]让餐饮行业回归透明化的呼声越来越高，西贝算是在这场战争中被强迫当成了牺牲品，消费者痛骂西贝的“欺骗”无耻。
看似消费者是在怒斥预制菜，但转头却拿着真金白银捧红了河南“预制菜之王”，看似矛盾的外表下其实一点都不矛盾。
为什么大家对西贝如此苛刻？只是因为他是被推出来挨刀的那个吗？
舆论场对预制菜的看法两极分化实在太严重，一边是对西贝的口诛笔伐，消费者发现自己在西贝花了不菲的价钱吃到的却是后厨简单复热的预制菜，无数人感觉自己被当成了冤大头，那给西贝骂的叫一个惨。
但另一边却没人会去质问麦当劳的鸡块是不是现炸的，也不会有人纠结萨莉亚的意面是否为现场烹制，大家心照不宣，吃的那叫一个美，看上去好像是消费者在“双标”，实际上消费者的思路非常简单。
我们不是反对预制菜，我反对的是那些假装“现炒”却卖天价的“不诚实”的预制菜，消费者心里都有一把秤，称的不是预制菜的工艺有多复杂，而是它的价值是否与价格匹配，走进一家餐厅，尤其是一家主打“锅气”的馆子，你期待的是什么？
一定是厨师颠勺的火花和食材在高温下迸发出的独特香气，“江西小炒”之所以能火遍大江南北，靠的就是这种原始而热烈的烹饪魅力，在这种场景下，端上一盘用料理包复热的菜肴就是一种赤裸裸的欺骗。
但是到了家庭厨房，标准就完全变了，忙碌一天后，人们追求的是便捷与高效，一份品质可靠、价格公道的品牌预制菜就成了比外出就餐更明智的选择，与其在餐厅吃信息不透明的高价预制菜，不如买安井回家自己做，消费者有这种心里一点也不奇怪。
预制菜品牌安井食品恰恰抓住了这个问题所在，它没有试图去说服消费者放弃对“锅气”的执念，而是用极致的性价比，让自己成为“方便”的最优选，为了把价格打下来，安井在全国精心布局了12个生产基地，构建了一个高效的500公里供应链。
物流成本压缩惊人，远远低过行业平均值，更聪明的是它的“大单品”策略，安井会筛选出那些有爆款潜力的产品，然后通过规模化生产，将单位成本降到最低，像鱼丸、千页豆腐这样的超级大单品，年营收超过数亿。
安井的创始人刘鸣鸣是个地地道道的河南郑州人，在下海经商前，他甚至还在郑州工业大学当过老师，河南郑州堪称中国速冻食品产业的“快乐老家”，故事要从1992年说起，那一年，三全食品在郑州生产出了中国第一颗速冻汤圆，引发了万人空巷的抢购潮。
为了纪念这一创举，三全工厂所在的街道后来被直接命名为“三全路”，五年后思念食品成立，工厂选址极具挑衅意味——就在三全的对面，一场惨烈的贴身肉搏就此展开，思念甚至用“低价”的狠招从三全手中抢夺订单。
从思念独立出来的千味央厨，靠着油条、芝麻球等面点也成功上市，可以说中原大地早已是巨头的天下，炮火连天，面对如此强大的产业背景和竞争压力，刘鸣鸣的选择出人意料，他没有留在故乡参与内卷。
他选择在2001年远赴千里之外的福建厦门，成立了安井的前身“华顺民生”，这套“规避”哲学贯穿了安井的早期发展，三全、思念在水饺、汤圆的市场杀得眼红时，安井选择从馒头、花卷这类差异化面点切入，并巧妙地利用福建的沿海地理优势，大力发展鱼糜制品。
渠道上也尽力做到规避，商超是巨头们的主战场，货架位置寸土寸金，安井干脆绕开，一头扎进了更接地气的农贸市场和中小型餐饮店。
如果仅仅是偏安一隅，安井或许不会有今天的规模，它真正厉害的地方在于总能比市场快半拍在关键节点上完成华丽的转身，刘鸣鸣敏锐地嗅到了火锅市场的潜力，果断地将公司战略重心转向速冻火锅食材。
这一决策，让安井乘上了火锅产业的东风，不仅在市场站稳了脚跟，更重要的是它成为了海底捞、呷哺呷哺等一众连锁火锅巨头的核心供应商，一举奠定了自己的龙头地位，当“预制菜”这个词还没有成为社会热点时，安井已经开始布局预制菜产业链。
它通过内部孵化和外部收购，打造了面向餐饮渠道的“安井小厨”和面向家庭消费的“冻品先生”等多个品牌，产品线覆盖了小酥肉、酸菜鱼、小龙虾等几乎所有后来爆火的网红菜品和经典菜肴，当风口来临时，安井早已万事俱备。
刘鸣鸣曾预判速冻菜肴的市场规模终将超过速冻米面和火锅料的总和，如今这一预言正在一步步变为现实，纵观西贝和罗永浩的这场骂战，围绕预制菜的种种争议其实是行业走向成熟的必然阵痛。
后厨直播的兴起吸引了大量关注，消费者对透明化厨房的关注度也被拉了上来，而消费者的声音最终将会推动行业的变革，官方媒体也给出了明确的定调，不怕你用预制菜，就怕你用了不告诉我。
这场风波，对那些试图在信息不透明中牟利的投机者是灭顶之灾，但对于像安井这样，从一开始就将“性价比”和“价值”作为核心竞争力的企业来说反而是一次市场的净化，行业回归“诚实”会让安井的优势将更加凸显。
归根结底，无论是现炒还是预制，商业的本质从未改变，谁能真正理解并尊重消费者的需求，谁才能成为最终的赢家。
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来源：墨迷聊游戏
