摘要：点餐的时候，谁能想到一盘“现烤西兰花”，其实冻在冷柜里睡了两年？最近关于西贝、海底捞这些餐饮头部品牌用“冷冻预制菜”的事，网上炸开了锅，吃瓜群众一边怀疑自己是不是早就被喂过冻青菜，一边去翻孩子的餐盘和超市的标签。看起来风平浪静的餐厅后厨，其实暗流涌动，不说你真

点餐的时候，谁能想到一盘“现烤西兰花”，其实冻在冷柜里睡了两年？最近关于西贝、海底捞这些餐饮头部品牌用“冷冻预制菜”的事，网上炸开了锅，吃瓜群众一边怀疑自己是不是早就被喂过冻青菜，一边去翻孩子的餐盘和超市的标签。看起来风平浪静的餐厅后厨，其实暗流涌动，不说你真不知道。

说到西贝，把“现做”“不用预制菜”挂在嘴边的创始人，前脚还对外宣称“我们只能买最好的”，后脚就在直播现场被罗永浩戳了个大窟窿——冷冻黄鱼、预制西兰花全都有，包装袋子看起来比家里的冰箱还结实。你在菜单上看到那些诱人的现烤、现杀，实地一查都是抽真空、冷冻得像板砖，冷气环绕的后厨和店里暖融融的氛围，隔了一道看不见的墙。

这事不仅是西贝一家。盒马超市、西贝、海底捞、开市客、老乡鸡等一众餐饮大牌，你能想到的头部连锁，背后的冷冻食材供应商其实差不多。福建宁德的某水产公司，涉过药残风波也照旧给西贝儿童餐送鱼。山东青菜厂的西兰花，不光送进西贝锅里，还在各路超市卖。浙江浔味堂，嘴上说“所有头部餐饮都是我的客户”，一年能卖老乡鸡一亿五千万元货。有的厂子还挂着国际认证，保质期直接标两年，冻菜冻成了“防腐剂”，储存得像文物。

换个角度想，为啥冷冻菜坐稳了餐饮界的大腿？原因也不复杂。算账的时候，不管是鱼还是菜，冷冻加工好进货便宜，每条鱼、每颗西兰花甚至能省下七八成。厨房用冻品不用担心坏，损耗低20%，全国连锁一年剩下的钱能买好几栋房子。临时工就能操作，厨师连刀都不用练，便宜又省心。你掏五六十去餐厅吃“现做精品”，结果可能是一年前就进库的预制菜，谁来回头看呢？

但问题接踵而来。冷冻两年，维生素再多也被冻成了渣，营养流失四成还容易滋生细菌，尤其是给孩子吃的青菜，家长看着生产日期比孩子年龄都长，心里打鼓。有些标签模糊不清，普通吃货根本没法辨别。大菜厂信誓旦旦，餐饮链藏头露尾，消费者只知道吃得快活，实际上吃进肚子的“新鲜”可能只是个传说。

这风气最近只增不减。记者暗访了一回，服务员说不清楚后厨到底啥是真做，啥是冻货，厨师戴着手套发抖，现场拆包装，气氛比买冷冻鸡爪还尴尬。一问就是流程，详细点也不能说，反正你也不懂。连官方菜单都加了“部分食材预制”小字说明，提防家长研究标签。有的家长盯着窗口，一盘盘盘查，硬是发现了两年前的青菜，还在小朋友的套餐里招摇。

说到底，大企业挺着胸招牌，挂上国际食品安全认证，一边用冷冻货撑门面，一边宣传“现做现杀”，看着分明却混得不明不白。消费者被蒙在鼓里，餐桌上吃的是新鲜的想象，是冻品的现实。打包回家才发现生产日期一拖就是两年，后悔晚矣。

更逗的是，有的厂家还开辟半成品业务，做成“只需加热现成”，直接送到餐厅厨房，炒锅一动就上桌。这样一来，连锁餐厅不用招聘高水平厨师，只要会按流程操作，炉火一开就是现烹。当然，背后藏着的全是冷冻西兰花、冻黄鱼、保质期24个月的大白菜，有的冻品一进库就是数千吨。餐厅利润蹭蹭往上涨，成本低得离谱。餐桌上的“美味”其实早就失去了新鲜，变成了仓库里一粒粒冰霜。

哪个行业都讲利润最大化，追求细水长流。餐饮连锁店数量越多，统一供货越重要，哪有时间天天宰羊杀鱼？后厨那么大，进货物流得稳，炒菜得快，味道得统一，新鲜食材跑不过成本。冷冻预制成了“万金油”，几乎是各大连锁必选。上到海底捞，下到快餐连锁，冷冻食材全线通用。你以为午餐吃的是门外刚摘的青菜，实际可能是工厂里冻了两年的老伙计。

消费者也不是省油的灯。最近不少家长盯紧标签和菜单，刚一发现苟且生产日期，立马拍照曝光、发到社交平台，把西贝、盒马、海底捞都拖下水。再大的品牌，还是要在乎舆论，西贝兰州店以前排队能等四十分钟，现在就算满场促销、八折优惠，一冷清就是小半年。创始人面对质疑，只能被动承认，“全国连锁无法天天杀羊”，只能靠冻品续命。高喊“出品绝不预制”，最后还是新增了“部分食材预制”，但远远不能让消费者放心。

其实大家最关注的还是知情权。冷冻货并不是洪水猛兽，关键是不该偷偷摸摸。鱼柳便宜好用，青菜锅里一涮维生素就剩个影子，消费者如果知道自己吃的是冻品，本可以按需选择。然而实际上，菜单字迹狡猾，标签模糊不清，连服务员都答不上来，正大光明的“现做”变成了口号。家长翻来覆去比对菜价、日期和保质期，才发现日前点餐的西兰花其实是2022年冷冻的。

工厂端的套路也不少。挂着法国、美国、日本国际认证，生产线上流水冷冻，保质期能横跨两年。有些原材料，冷冻后风干、脱水、重加工，运到各大餐饮连锁、超市、盒马，变作一份廉价西兰花，卖给消费者的时候提价二十倍。后厨只需一剪一烧，新鲜就成了紧跟潮流的噱头。你看餐厅环境高大上，吃的东西却早已游历四方，在仓库冻得如冰河“万年小龙虾”。

服务员倒也不容易。点菜时被问“有没有预制菜”，回答经常模棱两可，小字说明还被咨询爆了。后厨采购、分拣、加热、上桌，流程一气呵成，看起来像现做，实则冻品一路打通关。消费者一查标签才知道餐厅原材料大多来自冷库，什么现煮现炒，往往只是最后一道程序。

更有趣的是生产厂家自带傲气。一边给全国连锁供货，一边比如浙江浔味堂声称“只有我们能做好头部餐饮供应”，底气十足。光供货老乡鸡一年就能卖出一亿多。预制菜直接做成半成品，大餐饮不用亲自处理原材料，厨房变成“终点站”，吃进嘴的是早已冰封的方案。不少供应商还随时扩展产品线，“新鲜”只是营销噱头，冷冻才是真正主角。

细数起来，西贝冷冻黄鱼事件不只是个案。像盒马、海底捞、开市客等，背后也是大规模预制和冷冻。消费者点一份现做，却吃到一块“休眠”两年的西兰花。连儿童餐都难逃冷冻命运，家长翻标签发现日期早得吓人，难免担忧。其实冷冻技术确实让食材保存更久，也能统一餐厅口味，但是否营养流失，是否足够安全，有没有告知清楚，这些都是明摆着的问题。

预制菜最吸引餐饮界的还是效率。工厂加工大批量，统一配送，餐厅后厨直接解冻加热。门店不用操心厨师手艺，食材损耗也低。成本压缩、利润飙升，但消费者被狠狠地“隐身”处理。最终，点菜吃的是冷冻货，买单的还以为新鲜现做，明明有选择权，却被宣传口号覆盖。

消费者的维权意识在提升，越来越多人在菜单和标签上找猫腻，拍照曝光、主动沟通。餐厅也逐渐不得不承认预制菜的存在，主动加注“部分预制”的字样，但知情范围有限。行业里冷冻预制菜的地位还在水涨船高，供应链越发庞大，谁在餐桌上吃啥，最清楚的还是工厂，不是点菜的消费者。

其实，大家吃菜只盼着吃得放心。冷冻货不是罪过，也不是洪水猛兽，但消费者应该知道自己吃的是啥，选得明白，用得安心。你要问这一切为什么，不就是省钱又省事，餐饮连锁也要过日子。最重要的是，当预制菜成为主流，明码标价、明白告知，才是饭桌上最缺的那颗真心。

最后，吃饭前多留个心眼，看菜单、看标签，心里有数就不怕被忽悠。

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来源：皮孩战士gyz