摘要："八百里闽台，千年妈祖情；三月廿三日，万众祭海神。“农历三月廿三，是千百年来闽台沿海最为隆重的传统节日——妈祖诞辰，而作为祭祀核心的妈祖筵桌，更是民间艺术中的璀璨明珠，被誉为"中华一大绝活”。
"八百里闽台，千年妈祖情；三月廿三日，万众祭海神。“农历三月廿三，是千百年来闽台沿海最为隆重的传统节日——妈祖诞辰，而作为祭祀核心的妈祖筵桌，更是民间艺术中的璀璨明珠，被誉为"中华一大绝活”。
妈祖筵桌，又称"妈祖链桌"或"妈祖供品"，是源自宋代的民间传统敬神献礼食品装饰艺术，至今已有800余年历史。它不同于一般的节庆供品，而是按照严格礼制规范制作的立体食品艺术品，其严谨的排序和繁复的工艺，体现了中华民族对海神的崇敬和对艺术的匠心追求。在福建莆田文峰天后宫，每逢妈祖诞辰，摆出的筵桌规模之大、品类之丰、工艺之精，堪称全国之最，也是国家级非物质文化遗产的重要组成部分。
妈祖筵桌的制作遵循清朝乾隆年间确立的配置和摆序规范，主要分为"文筵"和"武筵"两大类。文筵又称斋筵，以素食为主，代表文人雅士；武筵又称荤筵，以肉食为主，象征武将。筵桌上必备十件：香、花、果盒、馔盒、寿桃、面饭、五果、六斋、茶、酒。其中，茶必须是三杯，象征"福禄寿"；酒也是三杯，寓意"天地人"和谐。而在这些基本供品之外，还有各种富有创意的造型艺术品，如妈祖故事人物、水族朝圣、海鲜景等，它们不仅是食品，更是承载历史文化的艺术精品。
妈祖筵桌的文化意义远超其表面形式，它是妈祖文化与民间艺术的完美融合，反映了中国传统饮食文化与宗教信仰的深厚渊源。每一件供品都有其特定的寓意，每一个摆放位置都有其文化内涵。例如，五果代表"五谷丰登"，十二大碗象征一年十二个月的丰收，而水族朝圣中的36种水中生物，则表达了万物朝拜海神的虔诚之情。通过这些精美的食品艺术品，人们表达着对自然的敬畏、对生活的热爱和对未来的美好祈愿。
妈祖筵桌的历史沿革与文化底蕴
妈祖筵桌的历史可以追溯到南宋时期。据史料记载，南宋绍兴二十五年（公元1159年），白湖顺济庙（即文峰天后宫前身）肇建之初，就开始了祭祀妈祖的活动，其中供品摆设是重要组成部分。随着妈祖信仰的广泛传播，这种祭祀形式也不断发展壮大。到了明清时期，随着朝廷对妈祖崇奉地位的提升，供品的种类和制作工艺日益丰富和精细。清朝乾隆年间，朝廷对妈祖祭祀礼仪进行了规范，确立了筵桌的基本格式和摆放规则，这些规定一直沿用至今，成为妈祖筵桌制作的基本准则。
文峰天后宫的妈祖供品以其精湛的制作工艺闻名于世。每一件供品都凝聚着民间艺人的智慧和心血，展现着中国传统食品雕刻艺术的最高水平。以下是几种最具代表性的供品工艺：
十斋制作：十斋是妈祖筵桌上的重要组成部分，包括香菇、金针（必备）及其他素食干品。民间艺人将这些素食材料精制拼合成各种不同花边、图案，或用地瓜、芋头（切丝油炸）、面粉、豆皮等制作成各种盆景造型，竖放于十个碗之中，形成一道独特的风景线。
水族朝圣：这是筵桌上最引人注目的艺术品之一，由36种水中生物组成。艺人使用糯米粉或面粉，捏制成鱼、虾、蟹、贝等各种形象奇特、造型逼真的水中生物，象征着万物朝拜海神妈祖。每一个造型都栩栩如生，细节精致，如鳞片、须尾都一丝不苟，体现了民间艺人的高超技艺。
人物造型：筵桌上的人物造型多以妈祖故事、二十四孝、历史传说等为题材。艺人使用面粉、豆皮、紫菜、黄花菜、香菇等为材料，制作出各种栩栩如生的人物场景。一般用豆皮制作衣裳，头发用紫菜为原料，面部表情则用天然色素点染而成，形成生动立体的艺术形象。
妈祖筵桌的特色与分类
妈祖筵桌按照传统规范，主要分为中案、龙案、供案三个层次，每个层次都有其特定的供品和摆放方式。
中案是整个筵桌的核心，上面摆放着最重要的供品，如五谷、香花、果盒、馔盒等。五谷包括早谷、晚谷、大麦、小麦、黄豆等五种粮食，盛于青铜制作的祭器内，象征"五谷丰登"。果盒中摆放着桔子（象征吉祥如意）、苹果（象征平安）等时令水果，而馔盒中则放置着桂元干（龙眼干）、红枣、花生等，寓意"龙生贵子"、“财丁骏发”。
龙案位于中案前方，主要摆放文筵和武筵。文筵又称斋筵，由素食制成，代表文人雅士，排列整齐，富有书卷气；武筵又称荤筵，由肉食制成，象征武将，气势恢宏，英武有力。文武筵各有十二件作品，俗称"十二平"，分四平八企或八平四企摆放，形成错落有致的视觉效果。
供案则位于最前方，主要摆放饼筵和一担盘。饼筵是用面粉、白糖等做成的10种以上不同形状、造型各异的饼食类，分别叠放在古色古香的彩盘中。一担盘则指大、中、小10个盘，上面分别盛有香菇、金针、寿桃、寿面、红团及其他面食类，象征着丰盛的物质生活和精神追求。
妈祖筵桌作为一种独特的食品艺术，不仅是对传统技艺的传承，更是对文化精神的弘扬。在当代社会，我们应该以更开放的态度看待和保护这一文化遗产，不仅要保护其传统工艺和形式，更要深入挖掘其内在的文化价值和时代意义。同时，我们可以通过现代技术手段，如数字化保存、虚拟展示等，使这一传统艺术形式得到更好的保护和传播。此外，妈祖筵桌也可以与现代餐饮文化相结合，在保持传统精髓的基础上，创新发展出更符合现代审美和生活方式的新形态，让这一古老的艺术在新时代焕发出新的光彩。毕竟，真正的文化传承，不仅是对过去的尊重，更是对未来的责任。
来源：富贵说
