摘要：2024年餐饮市场突破5.5万亿规模，但新增注册企业却同比下滑13.7%，折射出行业竞争已进入白热化阶段。当网红餐饮泡沫破裂、价格战难以为继，初入行业的创业者该如何选择赛道？红餐研究院最新报告揭示：快餐与小吃品类凭借刚需属性、低门槛和高复购率，正成为餐饮小白突

2024年餐饮市场突破5.5万亿规模，但新增注册企业却同比下滑13.7%，折射出行业竞争已进入白热化阶段。当网红餐饮泡沫破裂、价格战难以为继，初入行业的创业者该如何选择赛道？红餐研究院最新报告揭示：快餐与小吃品类凭借刚需属性、低门槛和高复购率，正成为餐饮小白突围的最佳切口。

为什么快餐小吃是新手的安全牌？

在1600万家餐饮企业的混战中，快餐小吃展现出三大核心优势。首先是抗风险能力，2024年抖音平台"薯条""小火锅"等话题播放量超10亿次，证明其消费需求始终旺盛。其次，运营模式轻量化，如江西小炒人均消费30-50元，门店面积通常不足50平米，远低于正餐餐厅的投入成本。更重要的是标准化程度高，像塔斯汀中式汉堡通过预制堡胚和标准化酱料，实现全国9000家门店的快速复制，极大降低新手的管理难度。

品类选择上需把握两个关键维度：一是地域适应性，如鲜辣咸香的江西小炒在长三角快速扩张，而粤式啫啫煲更适合南方市场；二是供应链成熟度，薯条专门店能依托冷冻薯条供应链，比鲜切牛肉火锅更易把控食材成本。值得注意的是，现制养生茶饮赛道超6000家门店的规模，印证了"健康化"升级的可行性——煲珠公等品牌通过红糖珍珠+鲜奶底的组合，既保留小吃属性又提升溢价空间。

避开同质化陷阱的三大实操策略

赛道火爆往往伴随严重内卷，湘式小炒仅辣椒炒肉单品就涌现费大厨、兰湘子等十余个品牌。破局关键在于差异化定位：其一是场景创新，如SH4KE薯条专门店将街头小吃升级为"薯条+精酿"的社交空间；其二是技术微创新，生烫牛肉粉品牌通过3秒汆烫工艺，既保证肉质鲜嫩又提升出餐效率；其三是文化赋能，米村拌饭凭借朝鲜族"五色五行"饮食哲学，在快餐中植入文化附加值。

供应链是隐形胜负手。江西小炒品牌辣小鲜通过集中采购鄱阳湖水产，将食材成本控制在营收的32%以下；而中式汉堡品牌则普遍采用中央厨房统一配送堡胚，使单店人工成本减少40%。对于资金有限的新手，可优先选择已有成熟供应链体系的品类，如薯条、砂锅粥等，避免像酸汤火锅面临地域性食材的供应不稳定问题。

从生存到爆发的成长路径

观察成功品牌的发展轨迹，基本遵循"单点突破-区域复制-全国布局"的三段式。以湘式小炒为例，费大厨用7年深耕湖南市场打磨出爆款辣椒炒肉，待单店月营收稳定在80万以上才向省外扩张。对于初创者，建议先以档口店或外卖专门店测试市场，如鲜烧牛肉赛道中，不少品牌通过外卖平台月销8000+单验证模型后再开堂食店。

2025年的机会点在于细分场景挖掘。红餐报告指出，早餐场景的现烙卷饼、夜宵场景的齐齐哈尔烤肉都存在供给空白。更值得关注的是"小吃+"模式，如Potato Corner将薯条与东南亚风味蘸料结合，客单价提升至25元仍供不应求。这种在传统品类中植入微创新的策略，既能降低市场教育成本，又能获得差异化溢价，特别适合5-20万元预算的初创者。

餐饮行业的马太效应正在加剧，但快餐小吃赛道仍保留着草根逆袭的可能。当品质追求取代价格战成为新常态，那些能精准把控成本结构、持续产出稳定口味的小店，反而比盲目追求规模化的品牌更具生命力。记住：在这个5万亿市场中，活下来的不一定是最大的玩家，但一定是最懂细分需求的经营者。

来源：莉莉美食记