摘要：一场关于“预制菜”的风暴在中国餐饮界迅速发酵。起因是西贝餐饮与罗永浩的一场交锋，将餐饮巨头光环下的行业现状摆上了台面。预制菜，这个本该便捷生活的产物，为何成了众矢之的？行业的模糊标准，又如何影响着每一位消费者？

一场关于“预制菜”的风暴在中国餐饮界迅速发酵。起因是西贝餐饮与罗永浩的一场交锋，将餐饮巨头光环下的行业现状摆上了台面。预制菜，这个本该便捷生活的产物，为何成了众矢之的？行业的模糊标准，又如何影响着每一位消费者？

有些人或许认为，“预制菜”就是大众餐桌上的速食菜肴，方便快捷，没什么好争议的。可事实远没有这么简单。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布过明确通知：预制菜，指的是用食用农产品经过工业化预加工后制成、需要加热或熟制方可食用的预包装菜肴。

标准同时排除了几种情况：比如连锁餐饮厨房向自家门店配送的净菜、半成品，以及速冻米面、盒饭、盖浇饭、汉堡等主食类食品，都不算作预制菜。问题就出在这些“例外”上。

一些餐饮巨头，特别是西贝、太二酸菜鱼等连锁品牌，正是利用这些规则模糊地带，把中央厨房提前制作好的菜品配送到门店加热，再打着“现做”的旗号售卖。

消费者对“现做菜”的期望，是新鲜食材、现场烹饪、明火炒制。这样的行业操作，显然和消费者的直观认知有巨大落差。预制菜与现炒菜的界限，被模糊成了一场文字游戏。

预制菜的出现，本意是提升效率，降低成本。可在实际消费中，许多餐饮企业用预制菜顶替现做菜，却依然收取现炒菜的价格。这一现象在高档酒店同样普遍，甚至连包装都没拆就上桌，消费者一眼就能看出破绽。

对比来看，萨莉亚作为“预制菜之王”，用30元人均的价格提供意面、披萨等西餐，70%的菜品单价在20元以下。2024财年，萨莉亚营收达到25亿元。这种价格策略赢得了大量消费者认可。反观一些本土餐饮品牌，价格高企，信息不透明，消费者自然心生不满。

有些声音认为，消费者完全可以用脚投票。可现实是，行业缺乏有效监管，明知有问题的商家照样生意不减。比如9月17日，西贝门店依然有零星顾客光临。背后反映的，是消费者维权意识不足，商家风险成本过低。

预制菜本身并非原罪。中国14亿人口，每天保障新鲜现炒的三餐，确实不易。预制菜是行业发展的必然趋势。但行业自律与监管到位，是前提。现行规定要求，凡是使用预制菜的餐饮企业，菜单上必须明示，保障消费者知情权，违规最高可罚10万元。

现实却是，这一规定形同虚设。多数商家对外只字不提预制菜，仍以现做菜的价格售卖。监管部门也常常睁一只眼闭一只眼，只有在315等关键节点，才会严查重罚。

面对这种局面，消费者开始自发行动。广州、江门、成都等地不少餐馆开启直播后厨，透明炒菜流程，一度吸引大批顾客。数据显示，直播炒菜让大米先生等品牌观看量突破340万，成交量大增。麻六记、罗小蝇馆子等通过透明化运营赢得流量红利。

但这种“直播自证”模式能否持续？部分观点质疑，商家火爆后，订单激增，是否会重回预制菜老路？行业真正健康发展，依然离不开权威监管和行业自律。

环顾欧美等发达国家，食品行业监管极为严格。中国也有明文规定，违规使用预制菜最高可罚10万，严重的甚至要罚到责任人年收入的10倍。但地方执法往往重发展、轻监管，导致商家有恃无恐。

或许有人会说，普通消费者未必在意这些行业内幕，吃得习惯就好。但从另一个角度看，正是这种“得过且过”的消费习惯，纵容了商家的不规范操作。没有压力，行业就难有动力自我革命。

目前看来，预制菜风波只是餐饮行业乱象的冰山一角。互联网让信息透明化，消费者监督权被不断放大。不良商家越来越难以躲避大众的目光。

或许，餐饮企业与监管部门更需要正视的，是如何让消费者拥有充分知情权，价格与品质透明匹配。行业规则一旦明确，违规成本提升，市场自然会优胜劣汰。

来源：素年文史