摘要：上瑶山，是想感受一下它的变化。位于田东县作登瑶族乡境内这个瑶山，并没有影视剧里播放的大瑶山那么高峻，那么凶险，可放眼望去，云在山顶绕，路在山间行，也还是让人有一点神秘，有一点不知何处是人家的感觉。过去对口帮扶，就有外省的同志望山兴叹：“我的天，在这样的环境里怎
上瑶山，是想感受一下它的变化。位于田东县作登瑶族乡境内这个瑶山，并没有影视剧里播放的大瑶山那么高峻，那么凶险，可放眼望去，云在山顶绕，路在山间行，也还是让人有一点神秘，有一点不知何处是人家的感觉。过去对口帮扶，就有外省的同志望山兴叹：“我的天，在这样的环境里怎么生存啊？”可见这作登瑶山也是够险峻的。原来山上村级道路，路基差，路面全是泥土石块，只有极少数村能走越野车，还得本地司机才敢开上去。不能开车上山，进村就只能步行，一个村至少也得走上两三个小时甚至还要多，来回就得一整天。经过多年的努力，特别是经过精准扶贫的努力，瑶山到底发生了怎样的变化，为探究竟，我们几个曾经的同事，利用一个休息日结伴上山，去体验那里所发生的变化。
久不上瑶山的人，对山上的印象，可能还停留在光秃秃的山凹里，错落着零零星星的小瓦房甚至于茅草房，是底层住牲畜，牲畜上住人那种。其实不然，经过多年扶贫，瑶山已经发生不小的变化，只是没想到，变化会是那么大。
我们几个，共享一辆车，由韦生开车领我们上山，从南面一个村庄进入，向北驶去。这次上瑶山，走马观花，边走边看，也不知道能走几个村屯。韦生说，不停地走，可以走完整个瑶山的村庄。韦生是地道瑶乡人，熟悉本地情况，且刚离开那儿不久，可他的话，还是吓了我一跳。过去一天，也就走一个村，虽说时下，都已村村通公路，不过村屯与村屯之间，全部都连接起来，我还是觉得不可思议。韦生看我有点不相信的样子，就对我说：“放心吧，全是村级水泥路，路面很好。我们且走且看，走到哪儿算哪儿。”
山还是那个山，路也还是盘在山腰上，较之过去，现在的村级道路，路基更坚实，路面比起一般村级道路，也要宽阔一些。上第一个坡，在一个路段的拐弯处，看到山凹底下的一块平地上，横着几排房舍，一群野猪正在房舍前后嬉戏。韦生把车停下，让我们下车观看，原来房舍周边，还环绕着一条水泥路，像是一条跑道。
韦生顺便就当起我们的导游。他向我们介绍，这是当地一位养殖能手办的一个野猪养殖场，下面放养一百多头野猪。环绕养猪场的那条水泥路，是用来赶野猪“运动”的“跑道”。让野猪“跑步”，它们的肉会更结实，更“野味”一些。这种经常“锻炼”的野猪，已经远近闻名。他接着说，进村去，还有个养鸽养鸡专业户，也养出了很大的名堂，成为村里脱贫致富的带头人。
继续向北，途经一个村屯，忽闻唢呐声和鞭炮声传来，韦生兴奋地说，今天有好事，我们进去看看。
循声进入一个叫做定略的村屯，在一幢楼房前，几个唢呐手吹得正欢，鞭炮的余雾尚未散尽，人进人出，很热闹的样子。韦生前去探访，回来告诉我们，这家人正在为母亲祝寿，准备宴席。来得早不如来得巧，赶上了就不能走，这是当地的习俗。
这一户人家，有三个儿子，三间三层的房子排列过去，第一间是大儿子的，这个祝寿仪式，正是在大儿子的这间房子的前厅举行。
厅里播放祝寿的音乐，几样菜品整齐地摆放在一条长桌上，母亲身着间红的衣衫，端坐在厅堂正中，一位长者扮成师爷模样，口中念念有词，引领这家子孙，由大到小，轮番向母亲跪拜，报答母亲的养育之恩。这个仪式，足足有一个钟之久。我不敢妄自揣测，这样一个仪式，有什么意义，但是它，却让人感动。
韦生悄悄告诉我，这是布努瑶（瑶族的一个布努支系）的一个传统民俗——祝寿感恩仪式。布努瑶先民在历史上过着频繁的迁徙游耕的生活，他们中的一支，于八百多年前，迁徙到这个大石山区，并在这里定居下来，成为这个大石山区的开拓者。几百年来，他们在极其艰苦的条件下，辛勤劳作，繁衍生息。为报答祖先，感恩长辈，布努瑶在传说中的布努瑶女始祖、创世之母“媒娓”（布努瑶语）女神生日（农历六月初六）那天，以猪、鸡、米、酒等为贡品，供奉“媒娓”女神，久而久之，就演变成一种感恩民俗，在父母四十九岁、六十一岁、七十三岁、八十五岁这几个生日里，布努瑶儿女会举办感恩父母的祝寿仪式，内容有写寿词、帖寿联、读贺词、唱贺歌、吹唢呐、念孝道、送寿礼、子孙拜寿、种延年树、摆寿宴等等，历时两天时间……
接下来是宴席正式开始。厅里厅外不下五六桌，有鸡鸭鱼肉、猪肉羊肉，有白切烧烤、蒸煮焖炒，好不丰富。我们不敢久留，被灌几杯玉米酒后就匆匆告辞。
我对这整个祝寿感恩仪式的观感，除了那个感恩的跪拜，就是这菜品的多样化。——过去瑶家人的饮食，做法比较单调，把食物煮熟就行，少放或者不放配料，有人把这样的食物称为原汁原味。我感觉这样的食物，与美食还是有一定的差距，原汁原味说，未免牵强。
瑶山食材好，怎么说也是原生态的，不过总是白水煮，最多也只放些姜酒盐油，味道并不是很好，特别是鸡鸭猪肉羊肉，这样煮多少都会有一点腥膻之味，生活水准不高，自然觉得好吃，生活好了，在外面见识多了，感觉就会不一样。
随着瑶山生态环境的改变，瑶族人家生活水平的提高，人们对吃喝也讲究起来，由吃饱逐渐向吃好转变。我参加过作登瑶族乡的一个布努节活动，看到他们在活动上开设一条美食街，美食摊上的食物，已由过去的单调变得多样化，由过去的单纯的白水煮变成五花八门。鸡不再只是白斩，还有烧鸡，盐焗鸡，焖鸡；鸭有烤鸭，冰梅鸭，醉鸭和焖鸭等等。特别值得一提的，是瑶山养的一种“旱鸭”——在山上养鸭，因为没有水塘，鸭子养在旱地，只有下雨时才能戏戏水，所以得名“旱鸭”——“旱鸭”从小以玉米喂养，长成后鸭皮金黄，皮下厚厚一层黄油，像是填鸭填出来的，估计用做北京烤鸭一定错不了。过去瑶族人家不会做烤鸭，只会白斩，这种鸭做白斩，太肥，不是所有人都爱吃，在布努节上看到用这种鸭做成的烤鸭，味道真的比在外面用的一般鸭子做出来的烤鸭要强。除了鸡鸭，猪肉羊肉也是多种多样，焖的煮的炒的都有，还有烤羊烤猪，代表作登布努瑶人民的烹饪饮食，已经发生根本性的变化。
所谓生活质量，从人们日常烹饪饮食，就可以看出来。比如久不久才吃一次肉，煮熟就好，还讲什么烹饪手法。只有物质丰富了，才能从容下厨，不断变换菜式。我在作登瑶族乡布努节上看到的美食，以及在这次寿宴上看到的菜品，就印证了这一点。
出门才注意到，原来入屯的这个路段还有限速带呢，路旁立着一块牌，上面印着：限速5公里。——是标准的那种，不是自立的。在屯级路段设限速带，我还是头一回看见。
不知不觉，我们已走过四个村，虽走马观花，却也感触良多，除了上面提到的，还有他们的住房，已经发生翻天覆地的变化。——瑶族人家住房，以前被戏称五面透风，四季“凉快”：房子四面用木柴搭围，顶上盖茅草，地下铺木板，木板底下是牲畜圈。这样的房子既不暖和也不卫生。多年来也进行过一些改造，但多是茅草房改为瓦房。这次上瑶山，所经过总有七、八个屯，已不见一间瓦房，更别说茅草房了。看到的多是砖混结构的楼房，高有四、五层，最不济也有一层以上，已经没有底层关牲畜，上面住人的情况。
来源：读写探秘
