摘要：昨天聊了炸货店常用四种粉，讲了些理论和用法，收到很多粉丝留言和提问。看来是我没说透彻吧。因为要写的知识点太多，一篇文章确实说不清楚。

昨天聊了炸货店常用四种粉，讲了些理论和用法，收到很多粉丝留言和提问。看来是我没说透彻吧。因为要写的知识点太多，一篇文章确实说不清楚。

所以今天专门来补更，不讲理论，只讲实操，会根据粉的特性来随意的搭配调糊，还会解答昨天粉丝留言的问题！

“四种粉实操细节”

1、玉米淀粉（主打酥脆松薄）

玉米淀粉调炸糊，建议配点别的粉、不易散，炸出来口感是松酥脆的感觉。适合挂虾仁，鸡柳等小件嫩的食材。

2：土豆淀粉（主打脆硬持久不回软）

它可以单调糊，也可以少搭配别的粉一起调，外脆里嫩，放凉也不软。适合挂锅包肉和小酥肉等食材。

3：面粉（主打软韧挂糊稳）

面粉调炸糊，最好要配点别的粉，因为单独用偏软。主要增强糊的黏性，避免食材和糊分离，也能增添外皮软韧口感。像炸藕合，带鱼、丸子，需要厚点糊都合适。

4：红薯淀粉（主打软弹有嚼劲）

它可以单独调糊，也可以和别的粉混合用， 炸完外皮带韧脆感，咬着紧实软弹，还能锁住肉汁，像炸排骨这类大件肉合适。

“根据粉的特性来调炸糊”

1：常用的炸糊有脆皮糊、软炸糊和硬糊。

解读：脆皮糊一般挂小件鲜嫩食材，口感是外酥脆里嫩，现炸现吃那种；软炸糊能挂小件嫩鲜的食材，口感软韧，还能锁住肉汁，吃起来软软的。像丸子，藕合和虾仁都合适；硬糊挂带骨头大件肉类，炸出来口感外皮厚实有嚼劲，能锁住肉汁。

2：拿脆皮糊说吧，比如你是现炸现吃的，而且要求炸出口感是松脆酥微干的那种，你调脆皮糊时就多放玉米淀粉，少放土豆淀粉和面粉；

如果你需求是外脆里嫩、持久不回软，那你就要多放土豆淀粉，加点面粉。

这脆皮糊里可以把面粉去掉，少加点红薯淀粉也是可以的，来增添外皮的韧脆感，放久了也不回软。

3：最后拿软炸糊说吧！想外皮脆点。就多放土豆淀粉，少加面粉，再加个鸡蛋，加点水调成糊；像绵软点就多加面粉少加玉米淀粉。

4：硬糊一般用面粉加玉米淀粉调的（1:1），口感是外酥脆；你也可以用面粉加红薯淀粉、加水调的糊，外皮脆中带嚼劲厚实。

解读：我想说的是，调糊没有绝对的标准，要根据自己需求的口感、环境，和粉的特性来配？

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：季师傅美食日记