摘要：声明：本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

声明：本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

文丨编辑 小豆包

才三十出头呢，我就老是忘事儿啦：手机明明拿在手里呀，却还在到处找；进门的时候忘记啦，不知道钥匙放在哪儿咯。难道是我老了吗？可朋友李姐都快七十啦，思维却依旧敏捷得如同年轻人那般。她笑嘻嘻地说道：“没啥诀窍啦，就是喜欢吃蘑菇哩。”

难道每天吃蘑菇，真能拖住大脑衰老的后腿？

■大脑确实在变老，但我们可以改变进程

科学研究告诉我们，随着年龄的增长，大脑的结构以及功能的确会发生改变。大脑皮层，每年大约，减少0.5%的灰质体积，而海马体——这个负责记忆的关键区域，萎缩的速度甚至达到每年1%到2%。这些数字，听上去有些吓人，不过别着急焦虑。

关键是大脑衰老不是不能干预。大量研究表明，通过科学调整生活方式，70岁的人完全能保持50岁的认知水平。大约60%的认知能力衰退和各种风险因素有关，这意味着我们有很大空间，能靠日常习惯维护大脑健康

■蘑菇：被低估的健脑食材

2024年1月，英国雷丁大学研究团队，在《Nutrients》期刊上发表了一项，颇为引人瞩目的研究。他们发现，每天摄入12克以上的蘑菇，能够明显地，提升多项认知能力，包含前瞻性记忆、情景记忆、阅读能力、执行功能以及处理速度。更为令人欣喜的是，这样的日常习惯，还能延缓认知的衰老进程，从而降低阿尔茨海默病的发病几率。

这不是孤例。美国的研究也得出了类似结论：与完全不吃蘑菇的人相比，每天食用约18克蘑菇的人总体患癌风险降低了45%。一种普通的食材，竟然对大脑健康和全身健康都有如此显著的好处。

■蘑菇里的“护脑密码”

蘑菇能有这些作用，源于它独特的营养成分组合。它含有膳食纤维、抗氧化活性物质以及真菌多糖，这些成分既能增强人体免疫系统，又能有效抑制癌细胞生长

蘑菇最为引人注目的呢，是它的抗衰老特性，这主要得归功于好几种核心成分：

麦角硫因，这是一种，较为特殊的抗氧化剂，人体自身，无法进行合成，主要是从蘑菇当中来获取。它能够显著地提升，血液里麦角硫因的水平，从而直接且有效地延缓，大脑认知功能退化的速度。

β葡聚糖很多人都知晓，燕麦里含有这种成分，不过却不知，蘑菇亦是它的优质来源。β葡聚糖可激活小胶质细胞，与此同时亦能提升大脑清除代谢废物的能力，并且还能促使神经生长因子合成，对于提升胰岛素敏感性，有着正面的作用。

神经保护酚类物质，具备抗神经炎症的功效；维生素D，则对增强大脑认知功能具有显著作用，可有效减少老年痴呆的发病风险。

■怎样吃蘑菇效果最好

蘑菇的品种非常多，像香菇、金针菇、平菇还有猴头菇、白蘑菇、海鲜菇以及灵芝、茶树菇等，都是挺好的选择。通过吃多种不同的蘑菇，就能更全面地获取所需营养。

烹饪方式，也十分关键。为了最大限度地留存蘑菇里的麦角硫因，建议采取短时间且快炒的方式。倘若需要进行水煮或者焯水，就应当尽量加以避免，若时间过长的话，以此来减少营养物质的流失。

搭配上有着一些讲究。蘑菇与鸡蛋一同食用，或者和深海鱼类进行搭配，能够使两者的营养价值相互促进。尤其对于那些，已然出现了认知能力下降的迹象，或是具有慢性疾病基础的人群来说，建议每天适量地食用蘑菇。

回过头来看，我的朋友李姐多年保持的饮食习惯，竟然暗合了最新的科学研究。她那种敏锐的思维和良好的记忆力，或许就藏在每天餐桌上那盘简单的炒蘑菇里。

衰老是自然规律，但我们并非无能为力。有时候健康长寿的秘诀并不昂贵和复杂，它就藏在我们的日常饮食中，像蘑菇这样平凡却不普通的食材里。明天开始，不妨也在你的餐盘中加一份蘑菇，为大脑健康做一份长期投资。

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来源：德云社小豆包