摘要：中国餐饮业正在经历一场深刻变革。2025年初，艾媒咨询发布的《中国餐饮行业市场现状及消费洞察报告》显示，超六成消费者表示对“预制菜”存在担忧，而近七成用户更愿意为“现炒”体验买单。随着AI和自动化技术的飞速发展，机器人现炒正成为餐饮赛道的新变量。这场以“锅气”

中国餐饮业正在经历一场深刻变革。2025年初，艾媒咨询发布的《中国餐饮行业市场现状及消费洞察报告》显示，超六成消费者表示对“预制菜”存在担忧，而近七成用户更愿意为“现炒”体验买单。随着AI和自动化技术的飞速发展，机器人现炒正成为餐饮赛道的新变量。这场以“锅气”为核心的技术革命，到底能否撼动预制菜的江湖地位？每道菜背后的技术与资本角力，正悄然改变着中国餐桌。

2025年9月，京东创始人刘强东身着七鲜小厨围裙，直播炒家乡菜“黄狗猪头肉”，吸引百万观众围观。与此同时，西贝与罗永浩的“预制菜之争”引爆网络。越来越多餐饮品牌开始公开自家后厨、直播现炒流程，试图重塑消费者信任。就在同一时间，炒菜机器人成为赛道新宠，资本与科技巨头纷纷下注。

橡鹿科技、京东、乡村基等头部企业，已将机器人炒菜系统落地门店。橡鹿科技官方数据显示，单台机器人日均出餐量提升30%，人力成本降低40%，且口味稳定度几乎可控在1%以内。餐饮业的“锅气”正在被代码与算法重塑，厨房变成流水线，炒锅背后是万亿级供应链和数据系统。

七鲜小厨业务模式彻底改变了传统餐饮流程。合伙人负责菜谱创意与研发，京东主导食材采购、中央厨房处理、门店运营。炒菜机器人承担标准化烹饪任务，精密传感器实时监控温度、调味料投放，实现菜品高度一致。

门店透明厨房、摄像头实时直播，让消费者可随时监督。每位员工可同时管理3-4台机器，单台机器人3-5分钟内出餐，远超人工效率。2023年京东向橡鹿科技注资2亿元，助力其炒菜机器人迭代升级。入门款售价约3万元，高端款达8万元，半年即可收回成本。

供应链端，京东基于自身冷链物流和生鲜渠道，为机器人现炒门店提供高频次食材配送。中央厨房集中切配净菜，门店只需简单投料。配送效率与库存管理由大数据系统全流程掌控。七鲜小厨主打10-20元一餐，价格直逼预制菜外卖，却能实现“现炒”体验，吸引大批消费者尝鲜。

中国餐饮行业的“工业革命”早已悄然展开。欧美、日本等国预制菜渗透率高，但中国消费者对“现做”“锅气”有着独特执念。2024年美团外卖用户调研显示，过半用户反感“料理包”，即便口味尚可，依然难以建立信任。餐饮企业大多不敢明言使用预制菜，消费者也不愿相信所谓“100%现炒”。

炒菜机器人的出现，绕开了预制菜争议，选择用科技满足中国式情怀。橡鹿科技、乡村基、大米先生等企业迅速部署机器人现炒系统。部分高校、社区食堂也开始引入自动炒菜设备，效率提升显著。AI数字菜谱与大模型技术应用，支持食材、调味、火候等参数自动优化，有效保证菜品口味一致性。

行业内专家观点出现分化。部分分析认为，机器人现炒大幅提升人效与出餐速度，对传统外卖“幽灵店”构成降维打击。也有声音担心，机器人烹饪难以复刻“功夫菜”的极致口感，无法完全替代顶级厨师。但在大众化、标准化的快餐领域，机器人的渗透率正持续攀升。

餐饮赛道的资本战役正在加速。京东计划三年内开设10000家七鲜小厨门店，投入百亿规模，合伙人菜谱激励高达百万分成。嘉和一品、朴大叔、紫燕百味鸡等连锁品牌也在与机器人现炒平台深度合作，试图抢占“低价现炒”新高地。

外卖平台则迎来新一轮洗牌。机器人现炒模式下，传统依赖料理包的“幽灵店”面临淘汰压力。数据监测机构QuestMobile指出，2025年上半年，外卖市场“现炒”门店订单同比增长超40%，预制类外卖订单增速放缓。行业巨头纷纷调整战略，强化供应链与自动化技术布局。

消费者端，现炒机器人模式带来的价格红利与食品安全保障逐渐积累口碑。透明厨房、可视化后厨、智能定制口味等创新体验，成为新一代餐饮门店的标配。越来越多用户在社交平台晒出“智能锅气”体验，推动行业风向转变。

来源：钦点历史