一只鸭的六十载“风味修行”

摘要：共青人巧妙地将鄱阳湖的天然风味，紧锁于桃圆形的鸭身之中——肉质紧实，咸香入骨，每一口都是时光沉淀的味道。这舌尖上的非遗究竟有何独特魅力？一起来揭开它传承多年的美味秘诀……

一只板鸭，凝聚匠心传承。香飘六十载，这道源自共青城老表灶台的传统美味，如今大步迈入了文化遗产的殿堂。日前，共青板鸭制作技艺入选省级“非遗”名录。

共青人巧妙地将鄱阳湖的天然风味，紧锁于桃圆形的鸭身之中——肉质紧实，咸香入骨，每一口都是时光沉淀的味道。这舌尖上的非遗究竟有何独特魅力？一起来揭开它传承多年的美味秘诀……

“时光”技艺盐与风的对话

共青板鸭的制作过程极为考究，包括人工宰杀、人工拔毛、手工腌制、手工成型、自然晾晒等工序，经连续半个月风吹、日晒、霜冻而成，不但保持了传统腊制食品风味，其味道更加鲜美，被誉为“腊味中的珍品”。制作共青板鸭，原材料很关键。挑选本地散养麻鸭，体重在2至3公斤之间，宰杀前需断食18至20小时。接下来便是极为重要的腌制环节，在反复揉搓中，让食盐均匀地渗入到鸭肉中。盐多一分则咸涩，少一分味淡易腐，这手感是几代人传下来的无形刻度尺。

板鸭腌制8至10小时后用水洗净鸭身，冲去表面杂质，通过手工绷板定型，把鸭体揉成桃圆形，挂在晒架内晾晒。共青板鸭无需熏烤，10至12天的晾晒风干更能保持鸭肉原本的鲜香。这也是共青板鸭肉嫩、骨脆、味鲜、香浓、肥而不腻、咸而适中、营养丰富的重要原因。这口肥而不腻的腊味咸香，是湖水、盐霜、技艺与时光共同谱写的四重奏。

一口板鸭香半部共青史

时间回溯至上世纪60年代，共青垦荒队员在鄱阳湖茫茫芦苇荡中，意外寻得撬动发展的“起家密码”——这里水草丰美、鱼虾充沛，正是养鸭的天然沃土。一番热烈商议后，全社上下达成共识：以养鸭、制作板鸭为起点，闯出一条干事创业的新路。自此，共青城的发展故事，便与板鸭紧紧绑定，开启了以鸭兴业、以鸭立城的起步征程。

1965年，共青垦殖场专门抽调骨干人员外出学习板鸭制作技艺，为“起家产业”筑牢技术根基；随后，共青板鸭正式开启出口加工之路，首单便出口1.5万只，为垦殖场赚得1.5万元“第一桶金”，这不仅是营收的突破，更让“共青板鸭”成为当地名副其实的“起家招牌”。

进入20世纪70年代，板鸭产业迎来跨越式发展：板鸭厂试产供港板鸭大获成功，产值节节攀升，实现年产10万只的规模。那时起，香港茶餐厅的暖心靓汤里，常常飘着共青板鸭的独特咸香，共青城的“起家味道”，开始走向更广阔的舞台。

从蹒跚起步到声名远播，共青板鸭的“金字招牌”越擦越亮：2017年通过国家地理标志产品技术评审，2018年3月正式获批国家地理标志保护产品；如今，共青板鸭制作技艺更成功入选省级“非遗”名录。60载光阴沉淀，从鄱阳湖芦苇荡里的创业萌芽，到撑起一方发展的特色产业，共青板鸭不仅是一道美味，更是共青城“以鸭起家、以鸭兴城”的生动见证。

创新传承匠心永续

时光荏苒，昔日的共青垦殖场板鸭厂虽已不在，但共青城内仍活跃着十几家小型板鸭厂，这些小型板鸭厂的经营者多为垦荒者的后代，或是原共青垦殖场板鸭厂的工人，他们坚守着传统的生产工艺，把共青板鸭这道独特的风味传承下去。

王四龙便是其中的代表人物，王四龙是共青城市板鸭协会会长，也是共青城市荷塘板鸭食品有限公司董事长，在共青板鸭领域深耕多年，是推动当地板鸭产业发展的关键人物。2010年，返乡创业的他就创建了荷塘板鸭厂。如今，每年有10万只左右的板鸭从他的制作基地销往全国各地，创造了达700万元的年产值。

荷塘板鸭的成功，离不开对传统技艺的坚持，“板鸭所有的工序、养殖方法都是用最原始的材料，整个过程没用一台机械。”王四龙说，板鸭是一个整体，如果打毛机将皮打坏，板鸭外观将会很难看。所以他们一直坚持手工拔毛、手工腌制。王四龙表示：我就专心做一件事，就是做好一只“鸭”，把传统技艺一直继承下去。

然而，作为传统产业，共青板鸭长期以来受季节限制，只能在冬季寒冷时期生产，周期短、产量有限，难以形成大规模产业链，制约了品牌的发展和壮大。为突破这一瓶颈，荷塘板鸭食品有限公司外出考察，从广东佛山、安徽池州引进了板鸭热冷机生产设备，并根据自身工艺需求进行技术改造。如今，通过设备辅助，腌制好的鸭子经过电热烘烤、精准控温，使水分和油脂适度挥发，待精肉呈褐红色后，再经夜间露凉和仿冬季气候的冷风风干，最终实现全年不间断生产。