摘要：前几天加班到八点，回家路上顺手在便利店买了份预制宫保鸡丁，微波炉转两分钟就能吃。吃的时候突然琢磨：以前咱们总说“吃饭要现做才香”，怎么现在不管是外卖、食堂，还是家里应急，都离不开预制菜了？有人说预制菜是“绑架”了中国人，可仔细想想，从商家钻的税收空子，到咱们天
前几天加班到八点，回家路上顺手在便利店买了份预制宫保鸡丁，微波炉转两分钟就能吃。吃的时候突然琢磨：以前咱们总说“吃饭要现做才香”，怎么现在不管是外卖、食堂，还是家里应急，都离不开预制菜了？有人说预制菜是“绑架”了中国人，可仔细想想，从商家钻的税收空子，到咱们天天吐槽的996，这背后其实每一步都有咱们自己的影子。今天就用大白话唠唠这事儿，不是要骂预制菜，而是想弄明白：咱们到底是咋一步步让预制菜成了生活里的“刚需”？
可能很多人不知道，预制菜行业有个挺关键的政策：部分预制菜能享受“农产品初加工”的税收优惠，比如增值税按9%征收，比普通餐饮企业的13%低不少。这对商家来说可不是小数目——比如一家连锁餐馆，一年卖1000万预制菜，光增值税就能少交40万。
但这里头有个容易模糊的地方：啥是“初加工”？按规定，像简单切配的净菜、冻肉算初加工，可现在有些商家把已经调味、加热就能吃的“即食预制菜”，也往“初加工”上靠，变相钻了税收的空子。为啥商家这么执着？因为做预制菜比现做菜省太多成本了：不用雇那么多厨师，后厨面积能缩小一半，甚至连洗碗工都能少招两个。以前去餐馆吃饭，后厨得有颠勺的、切菜的、备料的，现在把预制菜拆包加热就行，连火都不用怎么开。
可商家敢这么干，也是摸准了咱们的心态：只要菜不难吃、价格别太贵，谁会较真是不是现做的？就像我常点的那家外卖，宫保鸡丁一份22块，要是现做的，商家大概率要亏，但用预制菜，成本能压到10块以内，还能保证每份味道都差不多。咱们图便宜、图方便，商家图省成本、图减税，一来二去，预制菜自然就铺开了。
要说预制菜能火，最核心的原因还是咱们的生活节奏太快了，尤其是天天加班的年轻人，根本没功夫做饭。我同事小周，每天早上七点起，晚上九点才到家，回家后只想瘫在沙发上，别说买菜做饭，连洗个碗都觉得累。她说：“预制菜虽然不如家里做的健康，但至少不用动脑子，微波炉转两分钟就能吃，总比啃面包强。”
这就是996带来的现实：当咱们把大部分时间都耗在工作上，“好好吃饭”就成了奢侈品。以前爸妈那辈，下班回家能慢悠悠买菜、炖汤，现在年轻人连去菜市场的时间都没有，更别说花一两个小时做饭了。预制菜刚好填补了这个空白——便利店的预制饭、超市的速冻饺子、外卖里的预制菜，本质上都是在“拯救”没时间吃饭的人。
而且不只是年轻人，连家里的老人也开始依赖预制菜了。我妈最近膝盖不好，不方便长时间站在厨房，就买了不少预制汤品，加热后就能喝。她说：“以前觉得预制菜不新鲜，现在尝了才知道，有些炖品比自己做的还入味，省得我天天炖三四个小时。”你看，不是咱们想选预制菜，而是生活里的各种不方便，把咱们推到了预制菜面前。
现在网上骂预制菜的人不少，说它“没营养”“全是添加剂”，可咱们也得客观看看：预制菜确实有问题，但也不是一无是处。
先说问题，最让人担心的就是安全和营养。之前有媒体曝光，有些小作坊做的预制菜，用的是过期肉、变质蔬菜，添加剂也超标。还有些预制菜为了口感，盐和油加得特别多，长期吃对身体不好。我之前买过一份预制鱼香肉丝，吃着特别咸，后来看配料表，钠含量比推荐摄入量的一半还多，从那以后就很少买了。
但预制菜也有它的好处。比如应急的时候，它能解决“吃饭难”的问题；对于独居老人、加班族来说，它是性价比很高的选择。而且现在不少大品牌开始做“健康预制菜”，比如低盐低脂的鸡胸肉、现切现冻的净菜，甚至还有营养师搭配的套餐。我最近发现小区超市里多了个“预制菜专柜”，里面有新鲜的梅菜扣肉、清蒸鱼，都是当天生产的，买回家加热10分钟就能吃，味道和现做的差不了多少。
更重要的是，预制菜的普及也在倒逼行业进步。以前大家对预制菜没要求，商家随便做都行，现在消费者开始关注“配料表”“生产日期”“生产厂家”，商家也不敢再随便糊弄了。比如有些品牌会公开食材来源，甚至直播中央厨房的生产过程，就是为了让大家吃得放心。
四、与其吐槽“被绑架”，不如学会“聪明选”
其实说到底，预制菜不是“洪水猛兽”，也不是“救星”，它只是咱们生活方式变化的一个产物。咱们不用一边吃着预制菜一边骂它“绑架”自己，不如学会怎么选、怎么吃，让预制菜为咱们服务，而不是被它“牵着走”。
选预制菜的时候，有三个小技巧可以记着：第一，看配料表，尽量选添加剂少、油盐少的，比如配料表前几位是“鸡肉、水、生姜”的，比那些全是“香精、色素、防腐剂”的强；第二，看生产日期，越新鲜越好，尤其是即食预制菜，别买快过期的；第三，尽量选大品牌，虽然价格可能贵一点，但生产标准、卫生条件都更有保障，出问题的概率也小。
另外，就算常吃预制菜，也别忘了搭配新鲜蔬菜、水果，保证营养均衡。比如吃预制宫保鸡丁的时候，煮一把青菜、切个水果，这样既能省时间，又能吃得健康。我现在加班回家，会先煮点面条，再把预制菜倒进去，加点青菜、鸡蛋，一顿简单又营养的晚饭就做好了，比光吃预制菜强多了。
最后想说的是，预制菜的存在，其实反映了咱们对“便利生活”的需求，也反映了咱们生活里的无奈——要是有时间、有精力，谁不想每天吃现做的饭菜呢？但既然现实如此，咱们不如放平心态，把预制菜当成生活里的“帮手”，而不是“敌人”。毕竟，好好吃饭的本质，是让自己过得舒服、过得健康，至于是现做的还是预制的，其实没那么重要。
你们平时爱吃预制菜吗？有没有遇到过好吃的或者踩雷的？欢迎在评论区聊聊，给大家避避坑、种种草！
来源：玲姐情感