茶膏不是速溶茶，解密普洱茶膏背后千年传承的养生文化

摘要：茶膏源于普洱茶，所以其也含有“茶多酚”、“类黄酮”、“茶碱”、“纤维素酶”、“果胶酶”等有益于人身体物质。现代普洱茶膏最突出的三个功效是解酒护肝，消食解腻，养胃解毒。

普洱茶膏是清朝普洱茶八色贡品之一，小小一颗满满精华，古时期的“灵丹妙药”，承载着普洱茶所有的药用价值。

茶膏源于普洱茶，所以其也含有“茶多酚”、“类黄酮”、“茶碱”、“纤维素酶”、“果胶酶”等有益于人身体物质。现代普洱茶膏最突出的三个功效是解酒护肝，消食解腻，养胃解毒。

"茶膏就是古代版的速溶茶吧？"茶膏是将云南大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。可以简单理解为一种速溶茶，而这种速溶茶却并不简单。今天，就让我们来解开这个被99%的人误解的千年智慧。

一、什么是茶膏？

茶膏并非现代产物，而是有了上千年的历史。早在唐代便有了雏形，后于宋朝有所成就，而到了清朝便有了体系化的生产工艺。

茶膏是茶的精华，素有“茶中黄金”之称。茶圣陆羽的《茶经》中，以“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”七道工序，描绘出了当时的茶膏基本制作工序。

相较于民间来说，茶膏生产工艺之复杂，清代主要采用压榨膏法，要经过186道工序，72天的周期才能制作完成，因此茶膏一直作为皇家御用品。

作为一款古老的“养生御品”，茶膏不仅只是保留了茶的香味与滋味，同时还具备了一定的药用价值。在清代《本草纲目拾遗》，就有关于茶膏的药用价值记载，可以清热生津，醒酒怡神，对于口腔溃烂、口臭、咽喉疼痛的症状，也有一定的疗效。

时至今日，茶膏工艺更达到了新的高度，运用现代物理技术，对原茶芳香物质进行固化，最大限度保留原茶滋味，不仅口感顺滑酣畅，更保留了原茶中有益物质，茶多酚更比原茶高达数倍。

如今现代科技已经证明茶叶不是治百病的“良药”，但普洱茶的功用确实很多。

二、什么是速溶茶？

速溶茶又名萃取茶，是以成品茶或鲜叶为原料，通过提取、浓缩、杀菌和干燥等工序加工成的一种冲水即溶的粉状、片状或颗粒状产品。速溶茶生产始于20世纪40年代的英国，经过多年的试制和开发生产，已成为市场上重要的茶饮料类产品，中国目前是世界上最大的速溶茶生产国和消费国。共研网的产业发展报告显示：截止2024年，全球速溶茶市场规模已达到16.24亿美元，预计到2032年速溶茶市场规模将攀升至23.09亿美元。

速溶茶是怎么制成的？

原料选择速溶茶的原料主要包括茶叶和鲜叶。丰富的茶叶原料赋予了速溶茶各种独特风味和营养成分。根据加工原料的不同，速溶茶可分为速溶绿茶、速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶黑茶(含普洱茶)、速溶白茶、速溶黄茶、速溶茉莉花茶等。

提取将茶叶进行浸泡或萃取，使茶叶中的有效成分溶解到水中。这个过程可以通过热水浸泡、超声波萃取、二氧化碳超临界萃取等多种方式实现。

过滤过滤目的是去除提取液中的细微颗粒、

悬浮杂质或加工过程中形成的浑浊沉淀物质。过滤方法包括离心沉降过滤、碟片离分离、高速管式离心分离及膜过滤等。

浓缩将提取后的茶提取液进行浓缩，去除多余的水分，获得高浓度的茶提取液。浓缩的方法有蒸发浓缩、反渗透浓缩等。浓缩后的茶提取液浓度增加，为后续的干燥步骤做好准备。

干燥将浓缩后的茶提取液进行干燥，目的是去除浓缩液中的水分、塑造外形、固定品质、获得速溶茶产品。干燥后的速溶茶，其

含水量一般要求低于4%。常见的干燥方法有喷雾干燥、冷冻干燥。

速溶茶有什么用途？

制茶饮料速溶茶可以作为茶饮料加工原料。速溶茶粉是天然、健康的茶叶原料，可作为茶饮料主要用茶原料，也可作为新式茶饮中的茶底，与牛奶、水果、坚果等组合。

冲泡饮品速溶茶可直接用热水或冷水进行冲泡，从而得到一杯保持原有茶叶风味品质的茶饮。在冲泡时，也可根据个人口味，加入牛奶、果汁或糖等进行调味，使得茶汤的风味更加丰富。

制茶食品速溶茶的颗粒状或粉末状形式使其能够快速溶解、均匀分布。速溶茶粉可在制作糕点时加入，制成茶饼干、茶蛋糕，也可与巧克力、糖浆混合，制成茶味糖果，还可与果酱、沙拉酱混合制成茶味酱料。

速溶茶的出现，让喝茶变得更简单方便。无论是直接冲泡，还是用来做饮料、甜点，速溶茶都能轻松解锁，玩出新花样。未来，这位茶叶界的多面手，会走进更多人的生活，成为茶在新时代的另一种精彩表达。

三、领先西方几百年？解密普洱茶膏背后的中国古代生物“黑科技”

当我们谈论中国茶文化，脑海中浮现的常是翠绿的茶园、晶莹的茶水、轻盈的茶香。然而，在故宫博物院的一个展柜里，安静地躺着几方黝黑如墨的小方块——它们被称为 "普洱茶膏"。

它们沉默地存在了近两百年，不腐不朽。同一时期，那些来自江南的名贵绿茶、武夷的珍稀岩茶，早已灰飞烟灭，化为尘土。唯有这些黝黑的小方块，穿越时间长河，依然完好如初 ——仿佛它们不只存放了茶的精华，还封存了时间本身。

这些不起眼的黑色方块，曾是清朝皇室最尊贵的贡品，是历代茶人追寻的至高境界，也是中国古代生物技术智慧的结晶——在没有显微镜和实验室下，却能巧妙利用微生物活动的神奇技艺。

凝固的时光：茶膏的物质之谜若你有幸亲眼见到这些茶膏，你会发现它们是委角方形的小块，大不过寸许，重约四克。表面压有精美的花纹，中间是"寿"字，四幅祥图环绕，色泽黝黑，在灯光下隐约泛着油亮的光泽，像是被时间打磨过的古玉。

轻轻拿在手中，沉甸甸的，质地坚实却不僵硬，有一种微妙的韧性， 介于玉石与琥珀之间。将它置于鼻端，依稀可嗅到一种 沉郁的香气，像是山林的泥土与经年古木的混合，带着若有若无的药香。这种气息并不外露，而是 深藏其中，如同古井深处的水声，需要耐心与专注才能捕捉。

当你将它放入杯中，以沸水冲泡，神奇的转变开始发生：坚固的黑块缓缓融化，释放出 红褐色的液体，杯中渐渐泛起一种 宝石般的红色光泽。这色泽不同于普通红茶的赤红，也不同于熟普洱的暗褐，而是一种介于二者之间的 深邃红色，带着一种沉静的力量，如同古寺中流淌了千年的灯火。

一口入喉，先是 醇厚如绸缎般 的质感轻轻包裹舌面；继而是 层层叠叠的风味次第绽放：若有若无的甜，如深山野蜜；温润的木香，似千年古树的低语；淡淡的药草气息，如老庄园里的草药柜；最后，一种无法言说的陈韵徐徐展开，仿佛 时间本身被酿成了琥珀色的记忆，在舌尖上缓缓融化。

这就是普洱茶膏 ——一种将 茶叶精华凝缩成固体 的神奇存在，一种 穿越时空的味觉记忆，一种 中国古代生物技术的无声见证。

▼一块小小的茶膏会让你大开眼界

▼在滚烫的清水中，茶膏慢慢融化

▼不断溶解的茶膏像有生命的水母一样伸缩、律动

▼冲泡好的茶膏呈现出千变万化的图案，仿佛神秘的宇宙流

从"含膏"到"出膏"：一部物质不断提纯的历史

茶膏的故事，是一部 物质不断凝缩与提纯的历史，也是中国人对植物生命本质理解不断深化的见证。这个故事始于唐代。当"茶圣" 陆羽在 《茶经》 中提到 "含膏者皱" 时，他注意到了茶叶在加工过程中自然溢出的 "膏状物质"。

就像古代文人观察到露珠在荷叶上滚动却不沾湿叶面，从中悟出水分子的奥秘一样，陆羽在这些茶叶表面的皱纹中，无意识地发现了茶叶最精华部分的物质存在形式。在陆羽眼中，好的饼茶表面应当留有这种膏状物质，形成自然的皱纹，这是茶叶品质的标志之一。

但在那个时代，这种"膏"还只是茶叶加工的副产品，并未被刻意提取和珍视，如同江河边的砂金，虽然闪闪发光，却未被人识破其真正价值。宋代，随着饮茶风尚的演变和 "斗茶" 活动的盛行，茶人对茶叶品质的追求达到了新的高度。

一个鲜为人知的故事或许能说明当时的情景：相传在宫廷举办的一次"斗茶"竞赛中，各路茶师带来珍藏的名茶，争奇斗艳。一位来自建州的茶师却带来了一种特殊的茶品——用茶膏制成的 "玉蝉膏"。

当这位茶师将它放入银碗中冲泡时，茶汤渐渐化开，色如琥珀，香气四溢，击败了所有对手。从那时起，茶膏开始进入上层社会的视野，成为一种身份的象征。

宋朝官员 赵汝砺 在 《北苑别录》 中首次揭示了宋代制作茶膏的方法："茶既熟谓茶黄，须淋洗数过。方入 小榨，以去其水，又入 大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜取出揉匀..."。

这是人类历史上 第一次有意识地将茶叶中的水溶性物质与纤维物质分离，是茶叶加工史上的重大突破，也是中国古代生物技术的一次重要创新。然而，这种先进的制茶工艺在明朝时几乎消失了。

明太祖 朱元璋 一道圣旨—— "罢龙团凤饼，改散形茶"，终结了延续数百年的团饼茶制作传统。

朱元璋希望让普通百姓都能饮茶，而复杂的团饼茶工艺与昂贵的茶价使这一愿望难以实现。就这样，茶膏的技艺在中原地区几乎失传，唯有在边远的云南，这种古老的制茶方法得以保存和延续，如同火种在荒野中被小心守护。

到了清代，茶膏迎来了发展的 黄金时期。1729年，雍正皇帝下旨命云南总督亲自监督，选取最好的茶叶制成普洱团茶、女儿茶和茶膏进贡朝廷。但真正使茶膏工艺登峰造极的是乾隆皇帝时期。

乾隆皇帝上位后，出于对父亲雍正死因的怀疑（可能与道士提供的含重金属"丹药"有关），对传统熬制法产生了质疑。

他将茶膏的制作迁入紫禁城内的 御茶房（原址在乾清宫东庑），并在制作工艺上做了重大改进，开创/大幅改进了 "压榨制膏法"。

这种方法在 常温下进行，避免高温破坏活性物质，最大程度 保留了茶叶中的"生机"，使茶膏品质达到了前所未有的高度。

1765年，清朝著名药物学家 赵学敏 将"普洱茶膏"正式收录进 《本草纲目拾遗》，记载其 "黑如漆，醒酒第一；绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。"自此，茶膏获得了官方认可的 药用价值，不仅是皇室贡品，还成为清朝馈赠外国使节的国礼。1792年，乾隆皇帝将茶膏赠予到访的英国 马嘎尔尼使团，这是茶膏首次正式"出海"，走向世界。

▲这就是传说中的清代茶膏

▲清代的茶膏曾经拍出1克1万元的天价

普洱茶膏的历史，展现了中国古人对物质本质不断深入探索的过程：从欣赏茶叶外在形态之美，到追求茶叶内在精华之深；从满足于感官享受，到探寻生命能量的本源。这是一条 从表象到本质，从形式到内涵 的探索之路，也是中国古人智慧的生动写照。

时间与精华的凝缩之旅：茶膏制作的奇妙历程

茶膏制作，本质上是一场 时间与精华的凝缩之旅。

在 大锅熬膏法 中，时间被压缩在沸腾的水汽里，茶叶的精华被高温催逼而出，如同一场 急促的倾诉；在 御制压榨法 中，时间被延展在榨床之间，茶叶的精华被耐心地挤压而出，如同一场 优雅的对话；而在 现代低温制膏法 中，时间被编码在微生物的基因中，茶叶的精华被生命活动唤醒，如同一首 无声的协奏曲。

三种方法，三种时间观，也是三种人与自然对话的方式。想象一下：在清朝乾清宫东庑的御茶房内，一位年迈的茶师正俯身于一方大榨。窗外，紫禁城的黄瓦在夕阳下泛着金光，而室内，只有茶香与木质榨床发出的轻微吱呀声。

茶师的动作既有力又精准，仿佛执行一种古老的舞蹈。先用小榨去除茶叶中的水分，再用大榨提取精华。

他的手指轻轻抚过榨中流出的茶汁，感受其粘稠度与温度，判断压榨的进程。每一次压榨，都是一场与时间的对话——太快则精华未出，太慢则活性已失。这是一种无法用文字精确传授的技艺，只能通过多年实践才能掌握的微妙平衡。

在这个没有精密仪器的年代，茶师的 手指就是最敏感的测量工具，他的 经验就是最复杂的计算公式。

当他从榨床中取出茶汁，放入檀木容器中自然沉淀时，他并不知道这个过程中有无数 微生物 正在进行着复杂的 生物转化。他只知道，按照祖辈传下来的方法，在特定的时间，以特定的方式，就能提取出茶叶的精魂。

茶膏的制作技艺，随着时代的演进，大致经历了三个阶段：大锅熬膏法：急剧提纯的原始智慧这是云南土司采取的一种原始制膏工艺，借鉴了古代中医熬制"药膏"的方法。经过反复煎熬，茶汤逐渐浓缩，最终化为墨黑的膏状物。

这种方法如同一场急促的对话，以高温快速催逼出茶叶中的有效成分。它直接、高效，却也粗放，高温长时间煎熬不可避免地破坏了茶叶中的许多活性物质，就像一场过于热烈的交谈，虽然信息传递迅速，却可能失去许多细微的情感与思想。

▲茶膏制作流程

御制压榨制膏法：静待自然的皇家革新

清宫改进的制膏方法，主要由五个精心设计的环节构成，每一步都体现了对自然规律的尊重与顺应。从轻蒸解块淋洗，到二次发酵，再到小榨去水大榨出膏，每一个环节都给予茶叶充分的时间与空间进行自然转化。

这种工艺如同一场耐心的对话，给予茶叶足够的时间来释放其内在精华。在 常温下操作，最大限度保留了茶叶中的 活性酶，这些酶就像茶叶的 "生命密码"，为茶膏后续的陈化提供了 "动能"，使其品质不断向上提升。就像一篇经过时间淬炼的文章，随着岁月的流逝而愈加深邃。

▲陈年茶膏的表面已经风化

现代低温制膏法：科学与传统的完美融合

现代茶膏制作技术结合了传统工艺与现代生物技术，形成了更科学、更安全的制作流程。这种方法既尊重传统，又融入了现代科学的理性分析，从茶叶预处理、超微粉碎，到 可控发酵、液态转化，每一步都经过精确计算与控制。

这种制作方法如同一场跨越时空的对话，古老的经验与现代的科学在此交汇，形成一种新的智慧。现代生物技术不是否定传统，而是 用科学的语言解读传统，并赋予它新的生命力。有趣的是，当现代科学终于拥有了足够的技术手段来分析茶膏时，研究人员惊讶地发现：茶膏中的某些 生物活性化合物，在其他任何单一茶叶形态中都无法找到。

这些 独特化合物是多种微生物在特定条件下协同作用的产物，是一种 "集体智慧" 的结晶。这一发现令人深思：或许我们现代科技的局限，不在于技术不够先进，而在于 思维不够整体。当我们专注于分析单一成分时，那些存在于关系网络中的智慧便被我们忽略了。

从中国古代的大锅熬膏，到清宫的压榨制膏，再到现代的低温生物转化，茶膏制作工艺的演变展示了一条 从经验到科学的技术进化路径。但令人惊叹的是，即使在最初的经验阶段，古人已经掌握了 生物发酵的基本原理，虽然他们可能无法用现代科学语言来解释这个过程。这种直觉与经验的结合，是中国传统科技的鲜明特色，也是茶膏能够穿越千年时光而不朽的奥秘所在。

凝固的哲学：茶膏的现代启示

在数字化、碎片化的当代社会，茶膏这种古老的存在，似乎显得格外珍贵。它不仅是一种饮品，更是一种 思想的凝结，一种生活方式的象征。时间的哲学现代社会崇尚即时性、效率和速度，而茶膏则代表了一种截然不同的时间观。

从其制作过程到饮用体验，茶膏无时不在教导我们一种 "'慢的智慧'" ——茶叶需要时间去转化，茶膏需要时间去陈化，品饮也需要时间去体验。这种时间观提醒我们：某些价值只能在时间的流淌中才能显现，某些智慧只能在耐心的等待中才能领悟。在追求 "'快'" 的同时，我们是否也应该保留一些空间给 "'慢'"？