摘要：吃最辣的曹氏鸭脖，住最好的肛肠医院？这可不是玩笑话！在卤味三巨头绝味、周黑鸭、煌上煌略显落寞之时，曹氏鸭脖却异军突起，以“爆辣”走红全网，吸引无数美食博主挑战，甚至有人被辣到进医院。
吃最辣的曹氏鸭脖，住最好的肛肠医院？这可不是玩笑话！在卤味三巨头绝味、周黑鸭、煌上煌略显落寞之时，曹氏鸭脖却异军突起，以“爆辣”走红全网，吸引无数美食博主挑战，甚至有人被辣到进医院。
不过，它承认用工业辣椒精，还引得网友疯狂打卡，这背后到底有何奥秘？今天，咱们就来一探究竟。
2003年，曹氏鸭脖诞生于成都郫县团结镇，最初只是一个几平米的小摊。
别小瞧这个小摊子，在川渝地区，这类小吃生命力超强。它一开始就不走寻常路，做的是卤味麻辣烫，把鸭脖、鸭翅、蔬菜、豆制品、粉面等一起煮，相比周黑鸭和绝味，更有主食属性，能让人吃得饱饱的。
起步虽早，但前期曹氏鸭脖一直是零散门店加移动摊贩模式，未能形成品牌与连锁化。直到2015年，成都团结曹氏鸭脖正式成立。
谁能想到，6年后，也就是2021年，又冒出一个蜀湘曹氏鸭脖，两家都自称“始于2003年”的老品牌，连logo都极为相似，都是卡通鸭子形象，一个戴黄帽子手拿辣椒，一个戴橘红色帽子手端鸭脖，让人傻傻分不清楚。
天眼查显示，头戴黄帽子属于成都团结曹氏，头戴橘红色帽子属于成都蜀湘曹氏餐饮。两家公司为此争吵不休，互指对方是盗版。
原来，蜀湘曹氏注册了43类餐饮服务行业的曹氏鸭脖商标，团结曹氏通过个人授权持有35类广告销售、加盟管理的曹氏鸭脖商标，保护范围不同，所以相似却不违法。
至于谁的味道更正宗，吃过的朋友肯定有话说。但商标争议并未影响它们扩张，如今团结曹氏鸭脖全国门店超700家，蜀湘曹氏鸭脖全国门店接近4000家。
在卤味同行生意难做时，曹氏鸭脖却逆势增长，原因有三。
第一，口味优势显著。
辣，本就是流量密码。美团餐饮报告显示，在咸、酸、甜、辣、鲜五味中，辣味和鲜味最受欢迎，52%的消费者偏爱辣味，吃辣的年轻人越来越多，且口味愈发重。
中国辣椒潜在消费者超6.5亿人，近一半中国人能吃辣。仅湖南省，每年人均辣椒消费量就达100斤左右，川菜截至2022年底，全国有32万家门店，稳坐中国第一大菜系，麻辣风味更是消费者喜爱的川菜味型之一，而这正是曹氏鸭脖的基础底味，大众接纳度高，吃辣的人都是其潜在客户。
第二，性价比高。
蜀香曹氏鸭脖客单价24.2元，在中式快餐里不算低，但在卤味行业颇具竞争力。对比周黑鸭客单价56.9元，绝味鸭脖和煌上煌客单价30元左右，曹氏鸭脖就亲民许多。
而且它主打的卤味麻辣烫，有肉有菜有面，主食属性强，同样50元，在其他店可能只够买卤味解馋，在曹氏鸭脖却能吃饱，消费者自然会算账，走出了差异化之路。
第三，具有挑战属性。
曹氏鸭脖门店外卖界面，辣度选择丰富，除了常规辣度，还有额外选项，甚至能备注爆辣口味，这激起了众多“辣王”的挑战欲。
四川、重庆、湖南等地的吃辣高手纷纷申请出战，吃播博主们被辣得人仰马翻，相关视频传播效果奇好，不少网友看完也去挑战，官方顺势在门店立起标语“没有被曹氏鸭脖辣哭过的人都不配说自己能吃辣”，成功吸引一批不服输的消费者激情下单。
太辣的口感让不少人质疑曹氏鸭脖使用了添加剂。曾有一个蓝v账号“曹氏鸭脖”直接晒出使用的辣椒精品牌；网上还有自称前员工的人曝光后厨摆满辣椒精、增香粉、肉香王等；甚至有网友称店员当着他的面挖一勺增香剂放入餐品。
本以为这波“科技与狠活”曝光后，曹氏鸭脖会遭受声讨，陷入倒闭潮，结果却出人意料，曝光后的它路人缘出奇好。
其实，辣椒精是从辣椒中提炼的天然成分，包含辣椒醇、辣椒素等化学物质，少量添加就能达到很辣的味觉效果，国标规定其属于食品添加剂，合规且不超量使用是合法的，其他食物添加剂也是如此。
不过，关于曹氏鸭脖添加剂事件有反转。最早曝光的蓝v账号资料显示为咨询公司，内容真实性存疑。前员工揭秘视频也被打假，曹氏鸭脖称该视频账号与公司无关，所谓前员工不存在，团结曹氏鸭脖还表示视频曝光的是蜀湘曹氏配方，与自己无关，网传配料表也不是自家的。
虽两家都否认网传配方是自家的，但对于是否使用辣椒精等添加剂，都未明确承认或否认。
尽管曹氏鸭脖如今风光无限，但并非高枕无忧。
首先，两家曹氏鸭脖至今未分出正统，消费者下单时容易混淆，导致消费体验参差不齐。
其次，加盟门槛低，管理混乱。加盟商只需付给总部28000元加盟费，学习2-3天配方技术就能开店，总部对加盟商管理松散。本地服务APP上，各门店评价褒贬不一，两极分化严重，有人吃出头发、虫子，投诉平台上相关投诉超500条，大多与食品卫生安全有关。
最后，爆辣噱头只能带来短暂流量，多数人吃美食还是为了好吃，并非挑战极限。一旦新鲜感过去，曹氏鸭脖若想持续走红，从卖新鲜感转变为靠信任实现复购，还有很长的路要走。
不过，在行业增长放缓、同行竞争激烈时，曹氏鸭脖能杀出重围，也说明市场永远有机会，就看谁够大胆创新、敢于折腾。
来源：彤音