来潍坊必尝的三大名吃，你吃过几种？

摘要：潍坊，这座位于山东半岛中部的城市，历史悠久，文化底蕴深厚，美食更是独具特色。在众多美食中，肉火烧、鸡鸭和乐、朝天锅被誉为潍坊三大名吃，它们不仅是当地人餐桌上的常客，更是外地游客了解潍坊饮食文化的窗口。今天，就让我们一起走进潍坊，探寻这三道美食的独特魅力。

#寻味秋分节气美食#潍坊，这座位于山东半岛中部的城市，历史悠久，文化底蕴深厚，美食更是独具特色。在众多美食中，肉火烧、鸡鸭和乐、朝天锅被誉为潍坊三大名吃，它们不仅是当地人餐桌上的常客，更是外地游客了解潍坊饮食文化的窗口。今天，就让我们一起走进潍坊，探寻这三道美食的独特魅力。

肉火烧：香酥可口的早餐首选

潍坊肉火烧，又称老潍县肉火烧，是潍坊早餐的“扛把子”。它以城隍庙肉火烧最为出名，外皮酥脆，内馅鲜香，香而不腻。刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚却看不到捏合的痕迹，颜色呈金黄色，散发着诱人的香气。

制作肉火烧，讲究颇多。先将面粉和水按一定比例混合，揉成光滑的面团，醒发一段时间，让面团更具韧性。接着制作油酥，将面粉和食用油混合，搅拌均匀，油酥能让火烧外皮更加酥脆。馅料以猪肉为主，加入葱姜、花椒水、酱油等调料腌制，使其充分入味。然后将面团擀成薄片，包入油酥和馅料，经过折叠、按压、擀制等工序，做成圆形的火烧坯。最后，将火烧坯放入以煤炭为燃料的传统土炉中，经过烙、烤、烘、烧、蒸几道工序烤制而成。

吃肉火烧时，一定要趁热，再配上一碗咸粘粥或豆腐脑，边吃边喝，那滋味，别提多美了。咬上一口，外皮“嘎吱”作响，紧接着是鲜嫩多汁的肉馅，香味瞬间在口中散开，让人回味无穷。在潍坊，随便走进一家早餐店，都能品尝到正宗的肉火烧。

鸡鸭和乐：爽滑筋道的独特面食

鸡鸭和乐是潍坊独有的特色面食，它的历史可以追溯到清朝。和乐面通常坚韧不易断，因常作为祝寿食品，寓意长寿之意，圆满长久，和和乐乐。

制作鸡鸭和乐，首先要熬制鲜美的老汤。将鸡、鸭、猪骨等食材放入大锅中，加入葱姜、花椒、八角等调料，小火慢炖数小时，直到汤汁浓郁鲜美。接着制作和乐面，将面粉和淀粉按一定比例混合，和成面团，用专门的和乐床子压入沸水中，煮熟后捞出。最后，将和乐面放入碗中，加入鸡丝、鸭丝、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等配料，再浇上鲜美的老汤，一碗色香味俱全的鸡鸭和乐就做好了。

和乐面爽滑筋道，每一根都裹满了鲜美的汤汁，配菜丰富多样，口感层次分明。甜蒜的酸甜、咸香椿的咸香、辣椒油的香辣，与和乐面的爽滑、鸡鸭丝的鲜嫩相互融合，让人食欲大增。在潍坊的大街小巷，随处可见卖鸡鸭和乐的店铺，其中南宫和乐以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而声名远播。

朝天锅：热气腾腾的市井美味

朝天锅起源于清代中期的潍县大集，因露天支锅、无盖而得名。它以煮猪下货为主，如猪头、肝、肺、心、肚、肠等，再配上热肉汤、香菜、葱花、酱油，每人一碗就汤吃，要多香有多香。

如今的朝天锅，在保留传统做法的基础上，进行了创新和改良。将一精致圆桶锅置于特制的餐桌中央，可加温，将精选的猪下货用老汤分别煮烂放到圆桶锅内，用猪骨、老鸡炖的汤继续加温，另备熟鸡蛋、大头丸子、驴肉等，并提供六个餐前开胃小菜和葱末、香菜末、萝卜条、咸菜条、蒜泥、芝麻盐等各式调料。食客可以根据自己的口味，将喜欢的食材用荷叶饼卷好，再配上一碗热气腾腾的汤，吃得酣畅淋漓。

咬上一口卷好的朝天锅，肉香、面香和各种调料的香味交织在一起，让人满足感爆棚。汤鲜味美，既能暖身，又能解腻。在潍坊，丁记朝天锅是很多人心中的首选，这里的朝天锅制作技艺传承多年，味道正宗。