摘要：芹菜，是伞形科芹属一、二年生草本植物，不仅是全球广泛栽培的重要蔬菜，还兼具一定药用价值。其食用部分主要为肥嫩的叶柄，富含膳食纤维、维生素C、钾元素及多种挥发性芳香物质，口感脆嫩，可生食、凉拌或烹炒，是餐桌上常见的健康食材。

芹菜，是伞形科芹属一、二年生草本植物，不仅是全球广泛栽培的重要蔬菜，还兼具一定药用价值。其食用部分主要为肥嫩的叶柄，富含膳食纤维、维生素C、钾元素及多种挥发性芳香物质，口感脆嫩，可生食、凉拌或烹炒，是餐桌上常见的健康食材。

一、生长习性

芹菜对环境条件有明确偏好，其生长习性可概括为以下几点：

1. 温度：喜冷凉气候，耐寒性较强但不耐高温。种子发芽适宜温度为15-20℃，生长适温为15-20℃，温度高于25℃时易出现叶柄纤维化、品质下降，低于0℃时虽能短期耐受，但长期低温会影响生长。

2. 光照：属长日照作物，充足光照可促进植株生长和叶柄发育，但夏季强光时需适当遮阴，避免叶片灼伤；幼苗期对光照要求较低，可耐受一定弱光环境。

3. 水分：根系较浅，耐旱性差，需保持土壤湿润但避免积水。生长期需均匀供水，土壤含水量以70%-80%为宜，缺水会导致叶柄空心、口感粗糙。

4. 土壤：偏好疏松肥沃、排水良好的壤土或沙壤土，适宜pH值为6.0-7.0。生长过程中需充足养分，尤其对氮元素需求较高，同时需配合磷、钾肥及钙、镁等微量元素，以保证叶柄健壮生长。

二、分布范围

芹菜起源于地中海沿岸及中亚地区，经长期传播与栽培，目前已在全球温带、亚热带地区广泛分布。在我国，芹菜栽培历史悠久，南北各地均有种植，其中山东、河北、河南、江苏、四川等省份为主要产区，形成了规模化、区域化的种植格局。北方地区多以露地栽培为主，南方地区则结合设施种植（如大棚、温室），实现全年供应，满足市场对芹菜的持续需求。

三、品种类别

根据叶柄形态、用途及栽培特性，芹菜主要可分为以下三大类：

- 本芹（中国芹菜）：原产我国，叶柄较细，高度通常为50-80厘米，纤维含量相对较高，香味浓郁。按叶柄颜色可分为青芹和白芹，青芹叶柄绿色，耐寒性强，如“津南实芹”“开封玻璃脆芹”；白芹叶柄白色或浅绿色，口感更细嫩，如“扬州白芹”“杭州药芹”。

- 西芹（西洋芹菜）：从国外引进，叶柄粗壮肥厚，株高可达60-100厘米，纤维含量低，口感脆嫩，单株重量较大（通常1-2千克），适合大面积商业化种植。常见品种有“美国西芹”“意大利冬芹”“文图拉西芹”等，目前在我国超市及餐饮市场中占据重要份额。

- 根芹（根用芹菜）：以膨大的肉质根为主要食用部分，叶柄较细，口感较差，肉质根富含淀粉和维生素，可煮食或凉拌。根芹在欧洲栽培较广，我国种植面积较小，仅在部分地区有零星种植，常见品种如“捷克根芹”“荷兰根芹”。

四、种植措施

芹菜种植需遵循科学流程，核心措施包括以下几个环节：

1. 播种育苗：选择颗粒饱满、无病虫害的种子，播种前需进行浸种催芽（用20-25℃温水浸种12-24小时，捞出后置于20℃环境中催芽，待80%种子露白即可播种）。育苗床需施足基肥，播种后覆盖薄土并保持湿润，幼苗长出2-3片真叶时进行间苗，苗龄30-40天、具有4-5片真叶时即可定植。

2. 定植管理：定植前深耕土壤，每亩施入腐熟有机肥3000-5000千克、复合肥30-40千克，整畦后按株行距15-20厘米×20-25厘米定植，定植深度以不埋住心叶为宜。定植后及时浇水，促进缓苗。

3. 田间管理：缓苗后结合中耕除草追施1次氮肥（如尿素），每亩用量10-15千克；叶柄旺盛生长期需加大水肥供应，每亩追施氮磷钾复合肥20-25千克，同时保持土壤湿润。夏季高温时需搭建遮阳网降温，冬季低温时可覆盖地膜或搭建小拱棚保温。此外，需注意防治蚜虫、斑枯病、软腐病等病虫害，优先采用物理防治（如黄板诱杀蚜虫）或生物防治，必要时选用低毒农药喷雾防治。

4. 采收：当芹菜植株达到商品成熟标准（叶柄充分膨大、颜色正常、无空心）时即可采收，采收时从基部割取或整株拔出，去除老叶和须根后整理上市。本芹一般在定植后50-60天采收，西芹则需70-90天，采收时间需避开高温或低温时段，以保证品质。

来源：淇泉老翁