摘要：要说介休的名片，那可真是两只手都数不过来——从介子推的忠义传说，到寒食节的清冷烟火，再到流光溢彩的琉璃艺术，每一张都写满了故事。而作为山西晋中这片热土上的一分子，有一个身份，格外响亮、自带回音：那就是“晋商”。

要说介休的名片，那可真是两只手都数不过来——从介子推的忠义传说，到寒食节的清冷烟火，再到流光溢彩的琉璃艺术，每一张都写满了故事。而作为山西晋中这片热土上的一分子，有一个身份，格外响亮、自带回音：那就是“晋商”。

说起晋商的美食江湖，牛肉固然得占一把交椅——你去平遥古城的镖局旧址里瞧，还能见到清代镖师专用的“牛肉褡裢”，那可是牛肉与晋商一路崛起的“硬核周边”！ 但要论介休这儿的风味狠角色，还得是张兰的郝家堡驴肉。

要说这张兰郝家堡的驴肉，那可真是“大道至简，一味入魂”！ 什么色素添加剂？通通不沾边！人家靠的就是祖传的老法子—— 一块好肉、一把盐、一把刀、一口缸、一锅老汤，就这么纯粹。选材也半点不含糊，专挑白嘴纯黑皮的上等驴肉，营养价值高，肉质本就出众。再经老师傅的手，只用一把盐慢慢卤、静静熬，让时间把风味一点点揉进肉的肌理之中。一口吃下去，是质朴的咸香，是时间的风味，是晋中土地上传了几代人的踏实与诚意。

晋商故里吃的都是硬菜，牛肉的豪情尚未散尽，又怎能少得了鸡的鲜美呢？只不过从前作为席面大菜的鸡肉，已是深入寻常百姓家的家常味，要说在介休，哪一款鸡肉最能拿捏住当地人的胃？——还真有这么一地道去处，是街坊也爱、游人也念，一口下去，满嘴都是踏实与讲究。

要说这阴肉则烧鸡，可是位民国“美食大神”的亲传风味！皮酥肉烂、香气勾魂，吃一次就忘不了，它家选鸡只挑散养一年半以上的“老资格”笨鸡，肉质紧实又不失细腻。从处理到上桌，要经历油炸、着色、腌制、卤煮…整整五个小时慢工细熬，配着多种天然植物香料，让味道一层层渗进肌理。最后再经过分拣控油，才成就了这一只只红亮诱人、香透骨头的烧鸡。

你可知在介休，还藏着这么一个地方：坂地村。山清清、水灵灵，像被自然轻轻揉在手心里的小桃源。 村子不大，却干净明亮，石阶小巷、绿荫院落，菜园农田，时不时传来一句地道介休话的问候，亲切得像回了老家。可别小看这小巧的面食，经介休媳妇大娘们的巧手点化，便成了宴客迎节时的“秘密武器”，也是当地寒食节前的温柔准备。它不只是一道小吃，更是开在介休人日子里的花，连名字都起得诗情画意。

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来源：黄河电视台一点号