摘要：我是季师傅，每天学点实在的美食小吃配方！今天咱们学习他家的卤肉饭配方。也期待你留言交流，相互进步，共同成长，这是我的初衷。常言到人无完人，美食也是如此。

以前有个后厨同事，他在老家做快餐，只做招牌卤肉饭，做了10年差不多，生意还不错。

我是季师傅，每天学点实在的美食小吃配方！今天咱们学习他家的卤肉饭配方。也期待你留言交流，相互进步，共同成长，这是我的初衷。常言到人无完人，美食也是如此。

做快餐卤肉饭，味道是关键，得需要合适的配方。除了配方，另外调卤、煮肉和食材选择也不能马虎。

招牌卤肉饭

1：6斤下五花肉，先切1厘米左右的厚片，再改刀成均匀的条。洗净后沥干水分备用。

解读：五花肉要选择新鲜的三层五花肉，肥瘦相间的更好。

2：把五花肉条冷水下锅，烧开打尽血沫，捞出备用。

解读：新鲜的五花肉本身没啥腥味，他家是直接焯水的。

3、调卤：取一个高压锅，先放入所有的调料，再加护色剂8克、魔辛料30克，最后倒入4斤水和15克干辣椒，烧开。

把焯好水的肉放进去，盖紧锅盖，等上汽后小火压20分钟，然后关火。

关火后把气放完，打开盖，放入煮好的鸡蛋，再次烧开。泡一夜就可以售卖了，随用随取，比较方便。

调料：甜面酱40克，伊例家草菇酱料150克，冰糖40克，海天蚝油90克，味精15克，鸡精20克，广东米酒110克，海天老抽40克，味达美味极鲜70克，盐5克，可乐500克，

解读：你可以不用护色剂，用糖色搭配少许红曲粉替代。前提是要掌握熬糖色和调色技巧。

那个魔辛料本身含有香料和添加剂，核心作用就是为卤肉增添辛香和料香。

4、一份卤肉饭的量：装半斤大米饭、把一个卤蛋切开摆在饭边上，再放上几个烫熟的小油菜。

按份数取卤肉放入锅中烧开，勾层薄欠，然后分别浇在米饭上面，每份卤肉要连汤带肉共110克，卤肉具体的份量要根据你店里情况定。

文章写到这就快结束了！要是你更偏爱天然风味，完全可以用下面这款香料组合来替代魔辛料。

具体配比是：八角6克，桂皮3克，香叶2片，花椒3克，丁香0.8克。这是我特意为你搭配的，你可以参考着用。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：季师傅美食日记