摘要：一场由罗永浩炮轰西贝引发的预制菜风波，在网络上掀起惊涛骇浪。罗永浩以10万悬赏“追讨”西贝预制菜证据，西贝创始人贾国龙则举着消费小票强硬回应，双方你来我往，将预制菜话题一次次顶上热搜。

一场由罗永浩炮轰西贝引发的预制菜风波，在网络上掀起惊涛骇浪。罗永浩以10万悬赏“追讨”西贝预制菜证据，西贝创始人贾国龙则举着消费小票强硬回应，双方你来我往，将预制菜话题一次次顶上热搜。

本应聚焦餐饮透明化的探讨，却因激烈交锋变了味。而当硝烟渐渐散去，人们不禁把目光投向酒店餐饮领域。

在预制菜逐渐渗透餐饮行业的当下，以高品质、好体验著称的酒店餐饮，是否也陷入了“用不用、怎么用”预制菜的两难处境？他们，真的被预制菜“拖下水”了吗？

在这场“西罗之争”里，双方对预制菜定义的分歧，成了矛盾爆发的导火索。

罗永浩一方秉持大众普遍认知，认为但凡中央厨房、食品工厂出品的，统统归为预制菜；西贝却坚称自家中央厨房配送至门店的菜品，不能算预制菜。

那预制菜的真实模样究竟如何？

2024年3月，国家多部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，为预制菜范畴划定清晰界限。

按规定，预制菜得是用食用农产品及制品做原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，得加热或熟制后才能吃的预包装菜肴。

值得一提的是，连锁餐饮中央厨房自制自配给门店的净菜、半成品、成品菜肴，并不在预制菜之列。

如此一来，以往业内常用的“即配、即烹、即食、即热”四类分法，在新规下“瘦身”，仅“即烹、即热”两类才属严格意义上的预制菜，像常见的卤味、洗净切好的净菜，都被划出了预制菜阵营。

经过这番梳理，大众脑海中对预制菜“刻板印象”的迷雾渐渐散开。可酒店餐饮里的预制菜，又有着怎样不为人知的故事呢？

酒店与预制菜的关联，主要有两条脉络：销售预制菜产品，或是在餐饮服务环节使用预制菜。

金陵饭店早在2018年就涉足预制菜销售领域，旗下江苏金陵食品科技有限公司专注研发、经营与销售金陵食品。到了2025年上半年，这家子公司营收飙升至4107.83万元，利润同比增长近3倍，足见预制菜市场的火热。

但相比之下，酒店后厨是否使用预制菜，才是大众目光聚焦的焦点。

经深入了解，部分全服务酒店在举办大型宴席时，确实会用到预制菜，不过品类选择上有所侧重，“即烹”类占了大头。

这类预制菜多采用“AB包”模式，A包装着菜品食材，B包则是调配好的调味料包。酒店厨师只需将A包食材加热，倒入B包调料翻炒调味，短短几分钟，一道菜就能新鲜出炉。

小酥肉便是典型例子，市面上绝大多数小酥肉，并非酒店后厨现剁肉、现油炸而成，而是来自美好、安井等大品牌针对B端市场推出的产品。

对酒店和连锁餐饮而言，工业化、标准化生产的预制小酥肉，在出品效率与口味稳定性上，远超手工现做。

不过，酒店后厨使用“即热”类预制菜的情况较为少见。这类产品保质期长，为延长保存时间，往往添加剂较多，更偏向零售市场，与酒店对菜品品质的高要求不太契合。

消费者日常在商超购买的预制菜，大多属于“即热”类，这也导致不少人误以为酒店用的预制菜也是这一类型，实则大错特错。

了解到酒店预制菜使用的这些内情，那酒店频繁使用预制菜，究竟是尝到了甜头，还是苦不堪言呢？

面对预制菜带来的机遇与挑战，酒店餐饮需坚守“透明+适度”原则，摸索前行。

酒店要杜绝“暗箱操作”。使用合规“即烹”预制菜本身无可厚非，但若是一边标榜“现炒现做”，一边偷偷用预制菜糊弄消费者，这种不诚信经营行为，必将遭到市场唾弃。

酒店应秉持诚信理念，在不违反法规前提下，主动通过菜单标注、服务员口头说明等方式，让消费者知晓菜品是否使用预制菜，给予消费者自主选择权。

在使用预制菜的尺度上，酒店应优先在大型宴席这类对出菜效率要求极高的场景，适度选用“即烹”类预制菜，同时尽可能减少或不使用“即热”类预制菜，在提升效率的同时，最大程度保障菜品品质。

预制菜并非洪水猛兽，也不是解决酒店经营难题的万能钥匙。酒店餐饮能否被预制菜“拖下水”，关键在于能否在合规、透明的基础上，找准适合自身的预制菜使用方式。

既不盲目抗拒，错失效率提升的机会，也不盲目跟风，丢弃品质与口碑。

唯有如此，酒店餐饮才能在风云变幻的市场中站稳脚跟，持续为消费者提供优质服务与美味佳肴。

来源：不可史意一点号