摘要：贾国龙一直拍着胸脯说西贝 “100% 不是预制菜”，还拿出了官方文件当靠山 ——2024 年市场监管总局跟另外五个部门一起发的通知，里面写得明明白白，只有那种已经做熟了、拿出来加热就能直接吃的料理包，才算预制菜，其他都不算。

文 /编辑：雨

西贝预制菜吵翻全网，这事真没那么简单，最近罗永浩和西贝的贾国龙因为 “预制菜” 干了一架，足足吵了五天五夜，不管是朋友圈还是微博，打开全是讨论这事的。

好多人一开始都懵了，不就是个做菜的方式吗，怎么能闹这么大动静？其实扒开来看，核心就是饭店认的 “预制菜” 和消费者心里想的，根本不是一码事。

贾国龙一直拍着胸脯说西贝 “100% 不是预制菜”，还拿出了官方文件当靠山 ——2024 年市场监管总局跟另外五个部门一起发的通知，里面写得明明白白，只有那种已经做熟了、拿出来加热就能直接吃的料理包，才算预制菜，其他都不算。

为了证明自己没撒谎，西贝还特意把后厨敞开让大家看，没有拆开料理包直接加热的，每道菜都有现场做熟的步骤。

可消费者哪管你文件上怎么写啊？大家心里的标准简单得很：只要不是从菜市场刚买的新鲜菜，不管是中央厨房弄的还是工厂生产的，只要经过冷冻、提前调味这些工业步骤，那就是预制菜。

后来西贝厨师在直播间里的操作，直接把大家惹毛了 ， 拿着中央厨房寄来的袋装烤鱼，剪开袋子就扔进烤箱，还拿出保质期 12 个月的 “现熬鸡汤”、24 个月的 “新鲜西兰花”。

这哪儿是大家印象里现点现做的西贝啊？之前攒了好几年的好口碑，一下就碎得稀烂。

这个时候罗永浩站出来说的话，正好说到了大家心坎里：你卖得贵点没关系，用预制菜也不是不行，但你一边用着预制菜，一边卖那么贵，还天天吹自己是现做的，这就太不地道了。

网上的骂声越来越多，西贝没办法，最后还是低头道歉了，可看那道歉内容，也没说以后不用预制菜，就说接下来尽量把中央厨房提前加工的活挪到门店里做，尤其是儿童餐，想让家长别那么担心。

更有意思的是，不光西贝，现在大部分连锁餐厅都在用预制菜，中国连锁经营协会的数据显示，像真功夫、吉野家这些快餐品牌，预制食品占比都快到 100% 了，西贝、小南国这种偏正餐的，预制餐食占比也有 85% 以上。

消费者讨厌预制菜，也不是没原因的，之前 2022 年说预制菜要进学校，就吵过一回；更早的时候，2017 年有媒体曝光外卖商家不用开火，光加热料理包就能开店，后来 3・15 晚会还播过用猪身上最次的淋巴肉做梅菜扣肉的事，再加上网上老说的 “科技与狠活”，大家早就把预制菜和不卫生、不健康划上了等号。

实际上，平时吃的好多东西都是预制菜，方便面、速冻饺子、火锅里的丸子虾滑，还有煮面时用的番茄罐头，为啥大家对这些东西没那么大意见？还不是因为便宜、方便，心里早就接受了它们 “没那么好”，可一到学校食堂或者西贝这种贵价餐厅，大家就不乐意了，觉得花了钱就该吃新鲜现做的，预制菜根本配不上这个价。

西贝创始人贾国龙

现在最大的问题，还是预制菜没个统一说法，监管也难，2024 年之前都没个明确标准，各个企业执行的规定也不一样，难免有浑水摸鱼的。

就算现在有了通知，要监管也不容易 ， 全中国那么多餐馆，监管人员就那么点，怎么可能每家都查到？

好多餐厅现在也在想办法应对，比如老乡鸡就用绿、橙、红三种颜色的标签，标明菜是现做的、半预制的还是加热就能吃的，至少让大家心里有数。

还有些餐厅门口挂着 “拒绝预制”“现点现炒” 的牌子，可背地里照样用预制菜，这种虚假宣传反而更让大家反感。

西贝其实以前挺支持预制菜的，2019 年还推出过羊蝎子预制菜，同年 12 月底又搞了 “贾国龙功夫菜”，专门做家庭用的预制菜产品，2022 年贾国龙接受采访的时候还说，“预制菜一定是未来的大趋势，能提高做饭效率，还能节约时间”，可现在因为舆论压力，也不得不收敛了。

要是当初西贝能好好跟大家解释，说说预制菜的好处，为啥卖这么贵，别跟大家硬刚，也不至于闹到这地步。

说到底，这事不是预制菜好不好的问题，是大家对食品安全没信心，对商家不放心，要是家门口的小餐馆都能吃到地沟油，学校食堂能吃出异物，谁还敢相信千里之外工厂做出来的预制菜？

未来要想让消费者接受预制菜，不光得有明确的标准和严格的监管，商家也得实诚点，别耍小聪明，该说清楚的就得说清楚 ，把消费者的健康放在第一位，，消费者才会心甘情愿的买单，不然就算吵赢了架，丢了人心，最后还是得不偿失。

来源：淩轩a