高校明厨亮灶工程，透明可溯、责任可追、管理可控

摘要：在高校后勤体系不断升级的当下，食品安全已从内部管理事项转变为全员可感知的公共责任。南京小牛（乐牛智慧食堂）以智能科技为支点，深度融入高校明厨亮灶工程，不仅让后厨操作看得见，更让管理流程说得清，让安全责任落得实，真正实现从源头到餐桌的全链条透明化。

在高校后勤体系不断升级的当下，食品安全已从内部管理事项转变为全员可感知的公共责任。南京小牛（乐牛智慧食堂）以智能科技为支点，深度融入高校明厨亮灶工程，不仅让后厨操作看得见，更让管理流程说得清，让安全责任落得实，真正实现从源头到餐桌的全链条透明化。

我们构建的智慧监管体系，以AI视觉为核心防线，更融合主动式管理闭环。系统不仅自动识别人员着装、操作规范、环境异常等风险点，实现秒级预警；还支持管理人员线上下达巡查任务，工作人员通过移动端接收指令、现场执行、拍照记录、结果上传，全过程数字化留痕。AI识别与人工巡查双轨并行，数据实时汇聚，形成任务派发—现场执行—问题上报—整改反馈的完整工作链，让每一次检查都有据可查，每一次整改都有迹可循，真正实现监管无死角、责任无盲区。

透明，不止于后台监控，更要前台可见。师生与家长可通过移动端实时查看后厨动态，烹饪、洗消、留样等重点区域全程直播，操作流程一目了然。这不是临时展示，而是制度化的开放承诺——让每一位用餐者成为监督者，让每一次点击都传递安心。

更重要的是，我们将明厨亮灶深度融入食堂日常运营。通过物联网设备采集环境数据、设备状态与能耗信息，结合智能算法优化采购、库存与出品，既保障安全底线，又提升管理效率。系统自动生成风险报告与整改闭环，让管理有数据支撑，让责任有轨迹可循。

而为了让透明更触手可及，南京小牛特别设计了食堂公示大屏系统。所有关键监管信息——包括今日食材溯源、餐具消毒状态、AI巡检结果、营养分析数据等——均实时呈现在就餐区显眼位置。师生步入食堂，抬头即见安心：今日菜品是否新鲜？后厨是否规范？卫生评级如何？一屏尽览，无需询问。工作人员也可随时掌握运营状态，及时响应调整。这不仅是信息的公开，更是信任的具象化表达——让透明从线上延伸到线下，从指尖走到眼前。