摘要：赵记传承这广式糖水品牌，都从广东火到东北了，现在门店数超650家，还冲进了中国糖水品牌规模榜前列。它家那“非遗手冲姜撞奶”更夸张，一年就卖了1500万碗。说实话，之前谁能想到，咱印象里只在两广街头常见的糖水，能做成全国连锁的大生意？
赵记传承这广式糖水品牌，都从广东火到东北了，现在门店数超650家，还冲进了中国糖水品牌规模榜前列。它家那“非遗手冲姜撞奶”更夸张，一年就卖了1500万碗。说实话，之前谁能想到，咱印象里只在两广街头常见的糖水，能做成全国连锁的大生意？
赵记传承不是突然火的，人家已经做了10年糖水。2015年在广东江门开了首店，早期就是主打广式传统口味。本来想，这种区域特色小吃，能在本地稳住就不错了，可它后来拿到了两次关键投资，2019年是知名投资人何伯权，2020年居然连喜茶创始人聂云宸都投了。有了资本加持，它就不再局限于广东了。
2023年之后，这品牌像是开了挂，门店数噌噌涨。去年8月底，东北首店在沈阳铁西万象汇开业，那场面，排队都成了常态，直接冲上当地热门榜。沈阳的朋友怕是最有体会，想喝口正宗广式糖水，得等好一会儿。不光沈阳，长沙、武汉、西安、乌鲁木齐这些城市，它开一家火一家，好多店都拿了大众点评区域甜品热门榜第一。
光靠扩张数量也不行，它能留住人，关键是把糖水的消费场景改了。以前咱喝糖水，大多是路边摊买了就走，可赵记传承的门店都是大店，主打堂食。店里是新中式风格，大面积木质装潢，还加了花砖、花窗这些广式元素，看着就有那味儿。更有意思的是半开放厨房，能看见师傅做糖水的过程，新鲜不新鲜一眼就知道。
菜单也下了功夫，糖水就有50多个单品，分了姜撞奶、双皮奶好几个系列，单份卖15到22块。还不算完，人家还加了小吃和主食，像秘制酱汁鸡爪、港式车仔面，网友都戏称这是“甜咸永动机”。深圳头部门店一个月能收超百万，两广以外的核心城市，头部门店也能有50万，常规门店基本保持在20到25万，这成绩在糖水圈里确实能打。
能把店开去北方，肯定得解决南北差异的问题。赵记传承摸索出的法子，还真挺实用。首先就是抓非遗，它家手冲姜撞奶的制作技艺，2022年成了江门市蓬江区区级非遗，2023年又升了市级。老实讲，现在不少中式小吃都想贴文化标签，但人家是真拿到了认证，不是随便说说。
这姜撞奶做起来也有仪式感，小黄姜去皮榨汁放碗里，现场手工冲制，还拿沙漏倒计时3分钟等凝固。年轻人就爱拍这个过程，发朋友圈一传播，名气自然就上来了。就靠这非遗姜撞奶，它在消费者心里种下了“赵记传承等于中式甜品”的印象，和那些西式蛋糕、舒芙蕾就区分开了。
现在年轻人都讲究健康，太甜的东西不爱吃。赵记传承就把传统糖水改了，双皮奶比传统做法少放了三成糖，清甜感更突出。食材也挑得严，云南高山小黄姜、广西水牛奶、新会陈皮这些，都从原产地选，品质有保证。
不光减糖，还按时节上新，春天推糯糯青团奶麻薯，有踏春的感觉；立秋就上龙吟马蹄沙这种凉补系列，顺应时令养生需求。本来觉得糖水都是老几样，容易吃腻，这么一调整，新鲜感就来了。
还有个聪明做法，就是学港式茶餐厅，搞“甜+咸”的产品结构。据说当初是顾客提意见，说全是甜的想配点咸的，无奈之下人家就加了小吃和主食。这么一改，消费场景就多了，下午茶能吃，晚餐、夜宵也能来，门店经营效率一下就提上去了。现在糖水卖得占65%到70%，小吃和主食占30%到35%，客单价大概33块。
针对南北市场，它还做了灵活调整，北方冬天冷，就主打酒酿、炖雪梨这些热饮；南方就按经典产品线来。门店选址也不一样，广东的店多在社区和学校附近，吸引亲子和老年客群；外省就侧重购物中心，年轻人多的地方。许闯说，在广州，60到80岁的顾客不少，消费频率也高；到了深圳和外省，年轻人就成了主力。
虽然现在开了650家店，但想往千店走，挑战还不少。最头疼的就是出品效率，糖水太依赖手工了。像姜撞奶，得洗姜、刮姜、榨汁、冲制，双皮奶还要分离蛋清、蒸制，步骤多。哪怕是最小的门店，起步也得4个员工，对人力配置和加盟商的品控能力要求特别高。
不过人家也有应对办法，通过强化培训、定期考核和巡店监督，帮加盟商按标准来。优秀的门店能把人工成本控制在15%以内，这在手工制作的品类里，已经算做得不错了。
还有空间成本，奶茶店20平方米就够，还能即买即走，模式轻。但糖水消费节奏慢，得有堂食环境和社交氛围，所以赵记传承的门店都在60平方米以上，最大的有180平方米，前期投入门槛就比奶茶店高。
没潜力，也不对，许闯说得挺实在，糖水有悠久历史，消费基础稳定，现在靠互联网传播和消费需求多元化，终于有机会走向全国。更何况，现在新茶饮带动下，糖水作为能提供情绪价值的中式甜品，喜欢的人越来越多。
赵记传承的目标是“走进更多城市”，还希望更多品牌一起把糖水品类做好，不是自己一家独大。如此看来，只要它能解决好手工效率和成本问题，跟着消费者需求调整，距离千店规模或许真的不远。毕竟，现在像它这样愿意在传统品类上创新的品牌，已经越来越受市场认可了。
来源：点尘看史
