摘要：复原乳通俗来讲，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要应用于酸奶等超高温灭菌乳产品中。

什么是“复原乳”？

复原乳通俗来讲，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要应用于酸奶等超高温灭菌乳产品中。

如何区分配料表中的灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳？

灭菌乳是我们常说的纯牛奶，和保质期较短且需低温储存的鲜奶相比，灭菌乳保质期可达到6个月以上，并且仅需常温储存；

巴氏乳是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

调制乳是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；

复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。

为什么禁用“复原乳”？

从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。因此，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，营养价值更高，口感、风味也会更好。

早在上个月

记者走访发现

上海多家商超已完成自查调整

据8月6日报道，记者走访沪上部分商超发现，尽管新规的实施时间为今年9月16日，不过翻遍货架上摆放的低温鲜奶、常温纯牛奶、常温脱脂牛奶等，都已在配料表上仅标注“生牛乳”，而“复原乳”纯牛奶难觅踪影。

记者翻看了货架上的多款低温鲜奶，配料仅标注“生牛乳”

记者从光明乳业获悉，目前市面上销售的光明鲜牛奶没有使用复原乳的，都是生牛乳。

伊利相关工作人员也表示，伊利纯牛奶没有复原乳的。

奥乐齐工作人员告诉记者，无论是奥乐齐自有品牌“悠白”牛奶，还是进口的常温纯牛奶，配料就是生牛乳。

常温牛奶配料表也是“生牛乳”

那么

新规正式实施之际

真实情况如何呢？

昨天上午

在金山区张堰镇的一家超市的

乳制品专区里

各种低温鲜奶、常温纯牛奶、

脱脂牛奶等产品摆放整齐

查看多个品牌纯牛奶的配料表

均只标注了“生牛乳”

超市负责人表示，此前已逐步开展自查下架了不符合新规的复原乳产品。

全豪众 超市 负责人：货架上所有的纯牛奶都是符合新规标准的，后期我们也会加强对上架牛奶的排查力度，还会规范进货渠道。

市民 闫女士：我家小孩上初中了，对牛奶的要求挺高的，我一般是要看配料表的，百分之百生牛乳，新的标准出来以后，对我们消费者的权益有保障，更安全一点。

市场监管部门提醒，消费者在选购时仍需留意产品标签。

不过

需要提醒的大家的是

复原乳≠劣质牛奶

那么，“复原乳=劣质牛奶”吗？事实也并非如此。

“复原乳是符合国家标准、安全、含有核心营养的合法产品，与‘劣质’无关。”该负责人表示，复原乳高温加工过程中，确实会导致一些对热敏感的微量营养素（如部分维生素B群、维生素C）和一些活性物质有所损失，但牛奶中的核心营养成分——优质的蛋白质和钙基本不受影响，几乎全部被保留下来。

从社会发展来看，复原乳缓解了我国奶源不平衡问题。在远离优质奶源地的地区，将奶粉运过去复原，比运输“生牛奶”更经济、方便，有助于生产价格更亲民的乳制品，让更多消费者受益。

而新规明确禁止在灭菌乳中使用复原乳，一方面是由于我国生鲜乳产量已经完全能够满足液态奶加工生产的原料需求，新规将进一步增强奶牛养殖业与乳品加工业之间的协调健康发展；另一方面，表明我国奶业明确了高质量发展的方向，即充分挖掘利用本土奶源鲜活优势，实现做强做优，提升市场核心竞争力，助力实现奶业振兴和健康中国战略。

根据《中国奶业质量报告》（2025），2024年，我国奶业生产能力继续提高，产业综合素质持续增强，质量安全水平稳定提升。全年牛奶产量4079.4万吨、乳制品产量2961.8万吨。全年累计抽检8709批次生鲜乳样品，生鲜乳抽检合格率达到99.96%。可见，无论从数量上，还是从质量安全上，我国生鲜乳生产完全可以支撑新标准的实施。

老百姓关心：

牛奶会涨价吗？

那么，消费者最关心的是，牛奶会涨价吗？中国农业科学院相关专家表示，目前国内生鲜乳供应充足，价格处于低位。企业完全能够在不增加成本的情况下全面转向生鲜乳生产，再加上规模化养殖和工艺升级的加持，有望实现品质提升、价格不涨。

其实，目前市面上用复原乳作为原料之一的灭菌乳产品并不多。比如，光明乳业灭菌乳产品均由生牛乳加工，完全支持国家新规；伊利目前仅少数酸奶产品使用复原乳作为原料；新希望乳业表示，旗下产品基本都以生乳为原料。

在国内市场，复原乳更多是用在风味酸奶和调制乳上，比如旺仔牛奶、娃哈哈AD钙奶等，这两种乳制品均不属于常温奶，也不受新规影响。

只用生鲜乳作为生产灭菌乳的原料，是国际通用标准。随着新规发布，中国人的奶瓶子里装的是世界级品质牛奶。而未来在国际竞争中，国产灭菌乳产品将更有竞争力。

来源：鲁中晨报一点号