鲤鱼，河南人的待客之道，南方人不怎么感冒，北方人却情有独钟！

摘要：河南，地处中原，在古代历史上占据绝对的核心地位。河南菜虽然没有跻身于“八大菜系”之一，可如果问河南菜的代表，那就非红烧黄河大鲤鱼莫属！

河南，地处中原，在古代历史上占据绝对的核心地位。河南菜虽然没有跻身于“八大菜系”之一，可如果问河南菜的代表，那就非红烧黄河大鲤鱼莫属！

“早起胡辣汤，中午烩面，晚上大鲤鱼。”

这句话似乎成了河南人招待外地朋友的秘而不宣的口诀，让外地朋友享受下河南的待客之道，感受中原文化的独特魅力！

胡辣汤

由此可见，鲤鱼是河南宴席上绝对的“硬菜”，“当家菜”，黄河鲤鱼绝对是河南人心中足以“撑起台面”美味，在整个北方，鲤鱼也是妥妥的“硬菜”！

红烧河南大鲤鱼

北方酒文化浓厚，待客热情厚道，一般重要的宴会上，鲤鱼上桌，代表着宴会正式进入高潮。

喝酒也有重要的讲究，“头三尾四、腹五背六”，其乐融融，一场宴会才具备了仪式感。

品质最佳的鲤鱼当属黄河流域，素有“四大名鱼”之一，早在明代，黄河鲤鱼就与太湖银鱼，松江鲈鱼，长江鲥鱼，并称四大名鱼！

黄河鲤鱼

鲤鱼素有“诸鱼之长”“鱼中之王”“吉祥鱼”的美称。自古以来，鲤鱼就被视为吉祥的象征，并作为珍贵礼品互相馈赠。

春秋时期，孔子喜得贵子，鲁昭公送去一条大鲤鱼，表示祝贺。孔子引以为荣，就给儿子取名曰鲤，字伯鱼。

而关于鲤鱼的传说故事也是数不胜数，其中最有名的莫过于 “鲤鱼跳龙门”！

鲤鱼跃龙门

历史上众多文人墨客都曾对鲤鱼有过描写，李白曾在《赠崔侍郎》中写道：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”，白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。

鲤鱼

鲤鱼在民间被视为吉祥，民间还有以黄河鲤鱼酬谢“红娘”的习俗。

鲤鱼焙面是河南开封的传统名菜，是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。关于鲤鱼焙面还有一个知名的传说，公元960年，宋太祖赵匡胤“黄袍加身”，结束了五代十国战乱割据的混乱局面，建立北宋，这道菜便于宋太祖有着不解之缘。

鲤鱼焙面

1900年八国联军侵华，慈禧与光绪逃至开封，当地名厨献上糖醋熘鱼，慈禧大悦，挥毫题联“熘鱼出何处，中原古汴梁”。

在唐朝，鲤鱼是禁止食用的。唐代因皇帝姓李（与“鲤”谐音），曾颁布法令禁止捕捞、食用和买卖鲤鱼。

关于鲤鱼的历史传说有很多，鲤鱼曾经也是登过大雅之堂的。

1949年开国大典是个值得每个中国人都铭记的日子，1949年10月1日开国大典，礼成之后，为了招待各界代表，新成立的中华人民共和国政府要在当时最豪华的北京饭店设宴，这顿大餐被称为“开国第一宴”。新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席。开国第一宴中就有红烧鲤鱼，可见鲤鱼是很高的地位。