摘要：罗永浩也不惯着对方了，直接在直播间回应将给西贝“西门子待遇”，希望能和贾国龙直播公开回应。这下可真是热闹了，自从罗永浩大战王自如之后，互联网多少年没有这样精彩过了。

为何罗永浩都选择熄火了，西贝老板贾国龙还是继续硬刚？最新消息罗永浩本来已经表示这个事情就告一段落了，可是贾国龙还是在微信群中怒怼罗永浩的网络黑社会。

看到这个消息，罗永浩也不惯着对方了，直接在直播间回应将给西贝“西门子待遇”，希望能和贾国龙直播公开回应。这下可真是热闹了，自从罗永浩大战王自如之后，互联网多少年没有这样精彩过了。

可是我们看热闹归看热闹，大家有没有深度思考过背后的利益问题，贾国龙为何不顺坡下驴，还要继续招惹罗永浩，难道这仅仅是面子问题么？贾国龙是谁？那可是在商场上摸爬滚打三十多年的主，再强势的人早都被磨平了棱角，更何况他这次面对的可是网络赵子龙啊。贾国龙不清楚自己的对手分量么？这么多年来，罗永浩除了在星巴克那里吃过亏之外，这么多年那是屡战屡胜。

关键现在从网友到媒体，几乎一边倒支持罗永浩，贾国龙还在困兽犹斗，这有价值么？为什么不能大大方方道个歉，或者学李嘉诚父子那样不出声不回应不是更高明么？这样斗下去，难道面子比公司生死还更重要么？

其实最重要的是，这次罗永浩的言论是直接揭开了中国餐饮业目前最大的软肋，更是涉及到整个行业的生死。如果不是涉及行业生死，为何巴奴、吉祥馄饨、朱光玉火锅等数十家品牌会力挺贾国龙并强调 “西贝食安是行业标杆”呢？

你可能会说我是危言耸听，那我就来给你好好讲一讲。

我们先回顾一下，罗永浩跟西贝大战的全过程。首先是9月10号罗永浩在微博吐槽西贝 “几乎全是预制菜，价格昂贵且恶心”。本来这条微博浏览量并不大，但是经过媒体的二次传播，事情就开始传开了。贾国龙这边也不惯着，本来他大可低调处理，可是他选择公开硬刚，强硬 “西贝100% 无预制菜”。

随后西贝开放后厨给媒体参观，并且开直播公开自己的做菜过程。结果却被网友戏称是网曝自己，不经意间把2年保质期的西兰花，看不到鸡的鸡汤，袋装鲈鱼等食品都暴露出来。

罗永浩也开直播说不是反对预制菜，而是反对不透明化。之后网友纷纷支持罗永浩，而行业则是站在了西贝这边。随后罗永浩则在直播说希望事件到此结束，并且可以推动中国预制菜制度的完善。可是罗永浩这边还是不依不饶，在行业群中称罗永浩是网络黑社会，结果此言论的截图被人传播出来，再次引起轩然大波。

你发现了没有，在整个事件的发展过程中，真正在推动舆论发酵的，从来都不是罗永浩，反而是西贝这边。同时很多人发现，西贝跟网友之间存在严重的信息差，比如说网友听不懂西贝说的中央厨房预加工、工序前置、赏味期等等词语的意思，西贝也不懂网友到底在意的是什么？同时双方关于预制菜的定义也完全不一样。

你可能会想过一个问题，西贝为什么不能出来道歉，然后把目前中央厨房预加工的模式改一下，直接去市场单日采购不就完么？

嘿嘿，兄弟，这事说来简单，可是做起来却完全实现不了。不仅西贝实现不了，中国任何一家连锁餐饮品牌都做不了。

我拿西兰花这个例子你会明白，西贝是在每年一个时间统一采购，然后再经过技术处理，做到可以保质两年不坏，然后门店需要的时候再配送到门店。这样做的好处是什么，第一中央集采，可以大大降低成本，保准食材的标准统一性。如果各个门店自己采购，那这就会出现无法标准化的问题，食材的味道、安全、价格都无法一致，而且每一个城市蔬菜的价格每天都变动，还会导致采购价格不透明，滋生出腐败问题。

事实上过去中餐无法大规模开连锁店的原因，就是很能做到标准化，不同于西餐食材简单，标准化相对简单。随着这些年保鲜技术的进步，现在中餐也可以做到。可问题就是，在老百姓的认知中，中餐就必须新鲜。

比如说在我们广东的大排档，都是现场点单，然后现场宰杀，再烹饪的。很多食材别说隔夜了，只要是过了几个小时都会被食客抵触。

这就是问题所在了。哪怕现在基本上所有连锁门店都用了中央厨房预加工模式，可是很多消费者还是被蒙在鼓里，以为餐厅里面的明厨亮灶就是代表了现做现炒，殊不知他们在里面熬的鸡汤是没有鸡的，他们锅里炖的肉不过是二次加工而已。

对于连锁餐厅来说，不用中央厨房预加工，根本无法做大做强。如果你来我们广东，你会很多知名的餐饮品牌，只有一家店，或者最多两三家门店。很多老板为了坚守自己的味道，宁愿不做大做强，比如说广州知名的炳胜、汕头知名的富粤等。

因为这些开了几十年的老店都知道，一旦连锁就意味着要预加工，那就无法做到新鲜，味道就无法保证。

过去20年，在新技术的推动下，中国连锁餐饮迎来了蓬勃发展，2005 年，中国连锁餐饮市场规模不足 3000 亿元，而到 2023 年已突破 5 万亿元，年复合增长率达 15.2%。其中的关键原因，除了经济发展、资本涌入之外，就是新技术的出现，这大大提高了连锁扩张的速度跟管理的效率。

或者说如果没有中央厨房预加工模式，你今天几乎看不到任何一家能在全国开上百分店的中餐厅。

中国餐饮连锁化率从 2005 年的不足 5% 跃升至 2023 年的 20%。这个赛道过去20年也诞生了至少几十家上市公司，其中最具代表性的就是海底捞在香港上，一度市值高达数千亿港币。

看懂了这些，你再看看贾国龙为何对罗永浩的发言出现了应激反应，这根本就不是面子问题，而是涉及到了中国餐饮业最大的软肋。一旦大众看明白，如今的连锁餐饮模式，那隔开双方之间的那层纸就会被捅破，那带来的后果可能是整个行业的覆灭。

这不仅仅是西贝的问题，而是整个行业的问题。所以才有这么多餐饮品牌支持西贝。毕竟如果西贝倒下，那接下来就会用其他打假人不断涌入其他餐饮品牌去找茬，那其他品牌目前的经营模式也是经不起推敲的，这几天已经有人发现所谓的现杀酸菜鱼，竟然从点单到上菜不到8分钟，都要赶上了肯德基快餐的出餐速度了。

那问题回来了，大家反对预制菜，到底是在反对什么呢？我觉得经过30年的发展，中国人对预制菜现在已经非常包容了，不然的话肯德基、麦当劳早就做不下去了。所以我们反对的不预制菜，而是你明明就是提前加工的，却假装成现做的，还卖得贼贵。事实上只要预制菜是按照国家的标准来做，我相信一定是安全健康的，最多就是味道没有那么好。可是你明明就是头小毛驴，却要跟我们说是赤兔马，这不就过分了？

西贝已经连续打错几张牌了，作为一个老品牌，我也不希望西贝就此倒下。我觉得西贝不如学学老乡鸡，赶紧在菜单上写明确现做、半预制、全预制，挽回一下声誉，可能还能补救一下。

来源：林小明同学