7分钟三道菜齐上桌!太二酸菜鱼“活鱼现做”被质疑,顾客不买账

B站影视 港台电影 2025-09-16 18:37 1

摘要:大家点进去一看,原因竟然是杭州一家太二酸菜鱼门店,7分钟三道菜齐刷刷上桌,其中还包括号称“活鱼现做”的酸菜鱼。

“太二酸菜鱼没人吃了”。

9月15日,这个话题刷屏热搜。

大家点进去一看,原因竟然是杭州一家太二酸菜鱼门店,7分钟三道菜齐刷刷上桌,其中还包括号称“活鱼现做”的酸菜鱼。

效率是不是高得有点离谱?

消费者立刻就警觉了:这还是“现杀现做”的鱼吗?

其实,这场风波远不止是一个时间上的争议,而是把太二酸菜鱼这几年一路下滑的真实处境,彻底暴露在了大众眼前。

01

太二曾经多风光?

2017年刚进上海、深圳的时候,几乎每家门店门口都要排长队。

它靠着二次元风格的装修、有意思的标语,以及那句“四人以上不接待”的规矩,硬是把一道家常菜酸菜鱼,变成了年轻人追捧的时尚单品。

酸菜鱼这道菜,本来就具备做“大单品”的潜力:清爽开胃,老少皆宜。

太二的聪明在于把它彻底标准化:酸菜统一采购,鱼肉统一处理,辣度统一调控。

口味稳,出菜快,几乎没什么踩雷的风险。

于是,太二一路狂奔,门店开到全国 500 多家,成了酸菜鱼界的顶流,那时候,吃太二是一种潮流。

可现在再看,情况完全变了:杭州 23 家门店里,不少处于暂停、关停、甚至歇业状态。

一年时间,太二全国范围内关掉了 65 家店,它的客单价也从当年的 80 元,掉到现在的 69 元,利润和排队场景一同蒸发。

短短几年,从人挤人到门可罗雀,太二怎么就走到这一步了?

02

先说结论:并不是所有太二门店都有“活鱼现杀”。

太二的官方口径是这样的:全国确实有一批鲜活门店,当天送来活鱼,后厨现杀现做。

那其他店呢?答案是:用鱼柳。

也就是说,鱼在前端已经处理好,去骨、去大刺,变成一整块净鱼肉,再冷链送到门店。

门店只要切片、腌制、下锅,几分钟就能出餐。

这就是为什么有人点单后 7 分钟,酸菜鱼就能上桌。

听上去也没什么问题,毕竟鱼柳也是新鲜配送。但问题是,消费者心里买的是“现杀现做”的体验。

你宣传说“活鱼”,结果端上来的却可能是预处理鱼肉,心理落差一下就出来了。

更讽刺的是,太二自己还在商超卖预制酸菜鱼。

顾客一想:既然你门店里的酸菜鱼跟我在超市买的料理包差不多,为什么要花三倍的价钱去店里吃?

一旦这种疑问蔓延开来,信任就塌了。

餐饮业最怕的,就是消费者觉得“你不真”。

这几年太二的财报很扎眼:

2025年上半年,太二收入 19.49 亿元,同比下滑 13.3%。

门店数从 612 家减少到 547 家,一年净减 65 家。

翻台率从当年的 4.9 次掉到 3.0 次。

母公司九毛九的净利润,更是暴跌七成。

这不是小波动,而是系统性下滑,换句话说,顾客不愿意再为太二买单了。

对比之下,另一家餐饮巨头西贝的应对就完全不同。

西贝老板贾国龙,前段时间直接和罗永浩在网上吵起来。原因是罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜”,贾国龙立刻反击,强调西贝不是廉价料理包,而是高品质的标准化。

虽然看起来有些火药味,但这其实是西贝的自我保护。

因为它知道,如果消费者相信西贝是预制菜,它的高客单价就站不住了。

而太二呢?面对质疑,它既不敢硬杠,也不敢彻底承认,只能左右摇摆:

一边推“5.0 鲜活模式”,强调活鱼现杀,一边又推出小份菜、开放外卖,甚至打破“四人以上不接待”的规矩。

于是,老顾客觉得它失去了当年的个性,新顾客又觉得价格配不上体验,结果就是太二既不酷,也不值,品牌的辨识度彻底丢了。

为什么太二玩不转?

首先,太二的故事太单一。

当然在起步阶段是优势,单品聚焦,传播简单,容易打爆,但问题在于,一旦这条赛道出现波动太二几乎没有第二个抓手。

单一品类让它的抗风险能力极弱。

其次,竞争的确太激烈。

这几年酸菜鱼赛道早已卷到飞起,太二当年能跑出来,是因为它把酸菜鱼做成了一个潮流符号,但后来“鱼你在一起”等品牌快速跟进,用加盟和低价的方式,把酸菜鱼卖进了更下沉的市场。

对很多消费者来说,几十块钱就能解决的东西,为什么要花一百多去太二?

当对手们在规模和性价比上步步紧逼,太二原本的中高端酸菜鱼定位,就显得不再稀缺。
今天的消费者比几年前更精明、更务实。

超市货架上随处可见的预制酸菜鱼,几十块钱一袋,十几分钟在家就能端上桌。对比下来,太二餐厅里一份酸菜鱼动辄上百元,却还背着“是不是预制菜”的质疑,很难再让人心甘情愿买单。

尤其是在人人讲究性价比的当下,这种心理落差只会被放大。

太二的问题,本质在于当年它靠“活鱼现做”的故事起家,现在却被预制菜的质疑打脸。消费者要的不是花哨的宣传,而是吃得清楚、吃得安心。

用心做好饮食,比任何营销都重要。

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来源:历史白名单

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