摘要：地域风味、小而美品牌突围消费者对地域风味的偏好加剧，云南菜、贵州酸汤火锅、江西小炒等地方菜系加速全国化，如云南生烫牛肉米线凭借 20-30 元客单价在上海、广州等地走红，催生了乔杉杉、窄巷口等区域品牌。此外，区域性品牌通过深耕本地供应链与消费者需求，形成 “小
2025年4月1日，由辰智大数据和上海博华国际展览有限公司联合主办的“盈”在爆品——2025年首场餐饮爆品趋势论坛圆满落幕。大会开场，中国烹饪协会企业家委员会执行主席/中国餐饮产业研究院院长吴坚分享了2025年中国餐饮大数据趋势，并对2025年餐饮行业发展做了解读，以下是演讲精彩内容回顾：（全文约4500字，预计阅读时间15分钟）
6、地域风味、小而美品牌突围消费者对地域风味的偏好加剧，云南菜、贵州酸汤火锅、江西小炒等地方菜系加速全国化，如云南生烫牛肉米线凭借 20-30 元客单价在上海、广州等地走红，催生了乔杉杉、窄巷口等区域品牌。此外，区域性品牌通过深耕本地供应链与消费者需求，形成 “小而美” 的竞争优势，如大湾区的潮发牛肉、长三角的山石榴贵州菜等。7、餐饮“第三空间”再升级，让情绪价值落地变现消费者为“治愈感”付费意愿增强，对“情价比”的追求，本质是在物质满足基础上，更注重精神愉悦与身份认同，推动餐饮“第三空间”向“情绪价值中心”迭代。西贝将传统餐厅改造为沉浸式欢聚空间。通过明档厨房剧场化、等候区游乐设施、节日主题场景营造等设计，使门店成为家庭记忆的发生器，并在门店开发儿童烹饪体验课、家庭节气礼盒等产品，将情感连接从用餐场景延伸至家庭生活全域。8、15 分钟生活圈战略落地，餐饮品牌抢滩社区民生消费主阵地社区仍然是餐饮企业寻求增量的主战场，洪溪社・下沉式福建小馆、阿赛小面等新兴品牌打造新式“社区专门店”，通过新鲜食材、沉浸式消费和高性价比的特点社区居民喜爱。9、餐饮消费场景的重构与融合创新中国餐饮行业正经历从 “味觉经济” 向 “体验经济” 的深度转型，消费者对 “五感联动” 用餐体验的需求显著提升。宋韵美食剧场通过 " 宋代文化+重构传统美食" 的创新组合，将千年饮食文化与现代科技完美融合，验证了 "科技 + 文化" 模式的市场潜力，通过“美食+文旅”打造情绪价值，实现文化传播与商业价值的双重突破。10、2024中国餐饮品牌全球化布局持续扩容2024年，中国餐饮品牌出海呈现加速趋势，覆盖火锅、茶饮、酸菜鱼、麻辣烫及高端中式正餐等多个品类。头部品牌如海底捞、蜜雪冰城、鱼你在一起等通过直营、加盟及本地化策略，在东南亚、北美及欧洲市场快速扩张。未来，品牌需进一步优化本地化运营，强化供应链韧性，并探索差异化竞争策略，以在全球市场实现可持续增长。总结在今天这个充满不确定的时代，我们更需要有一双慧眼，洞察消费者需求。在追求利益最大化的商业浪潮中，我们看到胖东来反其道而行之，凭借对品质的执着和对顾客的真心，收获了超高的人气和良好的口碑。这既是对中国餐饮的一个启示，也是对中国餐饮发展的一种警示。在企业发展的过程中，我们往往执着于追开创全新的商业模式，但恰恰忘了我们所有创新的基础，其实都来自于顾客最真实的需求。在深刻洞察的背后，我们需要用心做产品，真心为顾客，这才是餐饮企业长久发展的生存之道。 来源：抢食吃的人
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