摘要：你有没有发现，以前周末想在西贝吃顿饭，得提前半小时去占位子，现在推门进去，空桌能坐三圈。服务员站那儿眼神放空，后厨砧板都快落灰了——这还是那个靠“网红套餐”刷屏朋友圈的西贝吗？

西贝莜面村门口排队的人去哪儿了？服务员闲到刷手机，后厨师傅发呆，这饭馆真有点悬了

你有没有发现，以前周末想在西贝吃顿饭，得提前半小时去占位子，现在推门进去，空桌能坐三圈。服务员站那儿眼神放空，后厨砧板都快落灰了——这还是那个靠“网红套餐”刷屏朋友圈的西贝吗？

我有个朋友在店里当收银，偷偷跟我吐槽：最近来的客人，十个有八个是冲着“罗永浩同款”来的。点完单咔咔拍照，筷子都没怎么动，转身就走。账单一结，人均七八十，吃的是氛围，不是饭。这种吃法，能撑得起一家店的日常开销？去年财报早就亮红灯了——客单价高得吓人，回头客却越来越少。热闹是热搜给的，锅碗瓢盆的响动才是真金白银。

说白了，餐饮这行当，流量是火柴，产品才是柴火。火柴划一下挺亮，烧完了屋里还是冷的。西贝早年靠营销玩得飞起，什么“公开后厨”“亲子面点课”，把中产家庭哄得团团转。可这几年，新鲜感一过，大家发现菜单没怎么变，价格倒是悄悄涨了两轮。面条还是那个面条，小炒肉还是那个小炒肉，隔壁新开的山西面馆，味道不差，价格便宜一半，谁还非得挤着打卡？

有人说了，不就是换个网红带货嘛，罗永浩不行换别人。这话听着挺美，可你细品——今天跟风吃“罗永浩套餐”，明天追“李佳琦限定锅”，后天搞不好又蹦出个“董宇辉情怀面”。顾客像赶集一样轮着来，吃完拍完就散伙，门店成了摄影棚，厨师成了布景师。这种模式，赚的是快钱，丢的是根基。饭馆不是直播间，不能光靠“上链接”活着。

再这么玩下去，收缩门店、裁员调岗真不是吓唬人。餐饮业的账本写得明明白白：房租水电人工食材，哪样不是按天算？靠打卡族撑场面，等于拿纸糊的墙挡风。你以为顾客是冲着情怀来的？人家是冲着“同款滤镜”来的。滤镜一关，谁还认你这块招牌？

说句实在的，老百姓吃饭图什么？干净、实惠、味道稳。网红能带来一时喧嚣，留不住三餐四季。西贝要是还抱着“话题即客流”的老黄历，迟早得被自己炒糊的热度反噬。你看那些街角开了十年的老面馆，老板不玩抖音不搞联名，汤头熬得浓，分量给得足，熟客进门不用点单，老板都知道他爱加辣——这才是餐饮的命根子。

你现在还去西贝吗？不是问你有没有拍过照发朋友圈，是问你下班累了，会不会想着“走，去西贝吃碗热乎的”。如果答案开始犹豫，那西贝的麻烦，才刚刚开始。

饭馆的热闹不在热搜榜上，在街坊邻居的筷子尖儿上

参考资料：西贝莜面村2024年度财务简报、餐饮行业客流趋势分析报告（中国饭店协会）、消费者复购行为调研数据（艾瑞咨询）

来源：甜点党GPkUs