摘要：近日，预制菜话题引发了公众的广泛关注和激烈讨论。这一热潮源于中国著名连锁餐厅与某知名大 V 就预制菜问题产生的争议，迅速在网络上掀起波澜，吸引了众多网友参与讨论。

近日，预制菜话题引发了公众的广泛关注和激烈讨论。这一热潮源于中国著名连锁餐厅与某知名大 V 就预制菜问题产生的争议，迅速在网络上掀起波澜，吸引了众多网友参与讨论。

对于这一争议，核心问题在于预制菜标准的界定。传统意义上，预制菜通常指在工业化生产环境下，添加了防腐剂等物质，并通过冷链运输配送的食品。然而，不少餐厅的实际操作方式并非如此。餐厅厨师往往会预先对食材进行加工，制成半成品，这些半成品可能会在后续几天内使用。这种操作方式虽不属于工业化标准的预制菜，却在一定程度上模糊了预制菜的概念。

公众对于预制菜的认知存在明显分歧，主要集中在广义标准与狭义标准的理解上。从广义角度看，理想状态是消费者点餐之后，菜品从零开始现做，以保证新鲜度和口感。而狭义标准则严格限定预制菜为工厂加工生产的食品，餐厅自行加工的半成品则不被纳入其中。当前舆论环境下，预制菜似乎被贴上了负面标签，成为了质量低劣的代名词。但从另一个角度思考，完全摒弃预制环节并不现实。例如，一些菜品的制作过程较为复杂，像红烧肉、佛跳墙等，若要达到最佳口感，需花费数小时精心烹制。在快节奏的现代生活中，消费者显然无法接受点菜后等待两三个小时才能用餐的情况。因此，预制在某些菜品的制作过程中是不可或缺的环节。

深入探究这场争议，背后还隐藏着中外饮食文化的显著差异。反对预制菜的大 V，往往对西方饮食文化推崇备至，同时对东方某些国家的饮食文化也颇为赞赏。以西方餐饮为例，烤肉等菜品通常无需提前预制，可根据顾客需求现做现吃。日本料理中的刺身、天妇罗、烤鱼等，同样能够做到现点现做。然而，中餐的烹饪方式和菜品特点与西方及日本有着本质区别。诸如东坡肘子、梅菜扣肉、回锅肉等经典中餐菜肴，制作过程中都离不开前期的预制环节。以回锅肉为例，猪肉需先煮熟，食用时再回锅炒制；红烧肉若要做得美味可口，至少需要两三个小时的烧制时间。倘若将这些经过预制环节的经典中餐菜品一概定义为预制菜，显然并不合理。

此外，中国农耕文明下的饮食文化与西方游牧、狩猎文明也存在差异。中国长期的农耕历史中，使用粪肥导致寄生虫循环，因此猪肉等食材需要充分煮熟以确保安全，这也促使了一些如回锅肉等需要预制的菜品出现。而西方由于铁锅普及较晚，缺乏煮的烹饪方式，且游牧、狩猎民族与人畜粪便的循环未建立，饮食习惯多以生食、烤制为主，与中国大相径庭。

此次预制菜舆情并非简单的商业争议，其背后蕴含着深刻的文化导向。在当前中外文化竞争博弈日益激烈的背景下，餐饮文化作为其中重要的一环，承载着丰富的意义。近年来，中国餐饮文化借助 TikTok 等平台在海外影响力逐渐扩大，若因预制菜标准的混乱而对中国传统餐饮文化造成冲击，将对中国餐饮文化的国际传播产生不利影响。因此，如何在保障消费者知情权和选择权的前提下，合理界定预制菜标准，保护和传承中国传统餐饮文化，成为亟待解决的问题。后续，相关各方需进一步探讨，寻找妥善的解决方案，推动预制菜行业健康发展，同时维护中国餐饮文化的独特魅力。

来源：张捷财经观察