摘要：4月1日，记者来到湖南铁道职业技术学院食堂，首先映入眼帘的是琳琅满目、丰富多彩的各式菜品。这里人来人往，环境整洁舒适，桌椅摆放整齐，地面清澈洁净；所有菜品都整整齐齐摆放在橱窗内，每个窗口都排起了长队，学生们正在等候点餐，已经打好饭菜的学生正围坐在餐桌边吃得津津

4月1日，记者来到湖南铁道职业技术学院食堂，首先映入眼帘的是琳琅满目、丰富多彩的各式菜品。这里人来人往，环境整洁舒适，桌椅摆放整齐，地面清澈洁净；所有菜品都整整齐齐摆放在橱窗内，每个窗口都排起了长队，学生们正在等候点餐，已经打好饭菜的学生正围坐在餐桌边吃得津津有味……

环境舒适，饮食安全，吸引众多师生用餐

午餐时间，食堂里聚满了用餐的学生。包点、小串、盖码饭、炒菜、自助餐等，品类繁多的美食吸引了众多学生。一位用餐的学生告诉记者，自从参观了食堂后厨后，看到工作人员用心处理食材和厨师精心制作菜品，无论是环境卫生，还是制作过程，都保障了我们的饮食安全，让学生吃得放心。

来学校食堂例行检查的长沙市欣麟餐饮有限公司食品安全总监陈晓燕介绍，该校食堂制作的鲜肉包特别抢手，老师学生都爱吃，还要打包带回家。因为包子馅所用的猪肉都是当天的鲜肉，师生们纷纷称赞学校食堂的包子好吃，吃得安心。

随后，记者走进食堂后厨，看到工作人员着装整齐标准，正在忙碌地炒菜，地面干燥洁净、不打滑，厨具、餐具干净整洁、摆放整齐，菜刀、砧板还设置了“专位”，荤菜处理区和蔬菜处理区单独设置，减少污染，最大程度保证食品卫生；来到食材存储间，空气清新，没有闻到怪味，货架上各种食材都分门别类、标识清晰，摆放井然有序。

据了解，湖南铁道职业技术学院始终将师生饮食安全放在首位，食堂引进长沙市欣麟餐饮有限公司进行经营，同时引进先进的食品安全监管体系，无死角监控后厨、存储间等各个角落；设立专职食品安全总监和食品安全员岗位，形成“校方监管+企业自律”的双重保障机制，确保从食材采购到餐品上桌的每一个环节都处于严格监控之下。

严把食材关，守牢食品安全底线

该校食堂对食材采购严格把关，建立了严谨的供应商审核机制和食材溯源系统；同时，在加工环节，通过色标管理、分区操作等方式避免交叉污染等。食品安全总监每周不定期对食堂后厨进行检查，重点查看食材储存条件、加工流程规范性以及餐具消毒情况；食品安全员则每日驻点监督，对进货台账、食品留样、员工健康证等关键环节进行核查。

从源头把控食品安全，严把原材料采购关，食堂建立了供货商退出评价机制，安排专人实地考察，选择符合条件的供货商签订物资采购合同，提供供应商营业执照、食品经营许可证、法人身份证复印件、所配送的产品检测报告，具备以上材料方可为该校院食堂配送原材料，原材料进入食堂前，还要由食堂食品安全员、仓库管理员、厨师长三人一起对原材料的质量等进行验收，票证齐全，无质量问题才能进到食堂。

“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。”食品安全无小事，从原材料验收，到加工环节的把控，从员工的晨检，到操作规范，从餐具的清洗消毒，到食堂各区域的环境卫生，该校食堂根据各个环节可能发生的问题形成了风险防控清单，食品安全员根据风险防控清单对每一区域进行细致的日管控自查。陈晓燕告诉记者，由于管理严格，部分员工不能理解，但食品安全员仍然坚持严格把关，绝不放松，最终得到员工的理解，守住了食品安全底线。

提升员工素质，形成三方联动监督网络

该校食堂管理人员对食品安全教育培训尤为重视，定期邀请食安专家为员工开展专题培训，内容涵盖食品安全法、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，以及食品安全风险防控、突发事件应急处置等实务常识。并结合高校食堂特点，通过大量真实案例分析食品安全管理中易被忽视的细节问题。通过“理论+案例+实操”的培训模式，显著提升了食堂员工的食品安全意识和操作水平。

湖南铁道职业技术学院高度重视餐饮安全，院长张莹等领导经常深入食堂一线，与师生共同用餐，听取意见建议。这种“一线工作法”确保了管理决策贴近实际需求，也使食堂服务不断优化升级，保证学生用餐安全。该校建立了“学生监督员”制度，定期组织学生代表走进后厨开展实地调研，形成“校方-企业-学生”三方联动的监督网络。

据了解，在省、市校园食品安全专项检查中，该校食堂多次获得表扬，为全省校园食品安全树立了典范，其先进经验在全省推广。

食堂负责人贺小梅表示，要做良心餐饮，从我们做起，递给学生的每一份餐品都必须经过严格把关，要让学生吃得放心，家长安心。

持续深化专项治理，坚决维护广大师生饮食安全

校园食品安全事关千家万户和学生这一特殊群体，意义重大。湖南省市场监管局相关负责人介绍，多年来，湖南省委、省政府高度重视，持续深化问题专项治理，部门密切协同合作，管理力度不断加大，机制制度不断完善，校园食品安全形势总体稳定向好。

省市场监管局认真落实工作部署，密切协同相关部门，深入开展校园食品安全专项整治，取得了进一步完善责任体系、化解风险隐患、提升保障能力、健全长效机制、形成工作合力等积极成效。

据统计，2024年，全省累计检查学校食堂及涉校经营主体6.3万家次，责令整改1.16万家次，实施中小学校及周边单位专项抽检31524批次，发现问题隐患4.35万个，查处学校及涉校违法案件1172起，推动全省提质改造学校食堂1329所。由湖南省市场监管局牵头制定校园食材配送、风险会商、应急处置等标准规范和机制制度21项，会同教育、财政等部门修订制定《湖南省中小学校食堂管理办法》等制度文件6个，建立了春秋两季部门联合检查常态化机制，全省全年未发生较大及以上涉校食品安全事故（件）。校园食品安全工作需久久为功、常治长效。2025年，将由教育部门牵头，持续开展校园食品安全整治行动，压实校园食品安全各方责任，持续深化校园食品安全治理，切实提升学校自身管理能力，创新方式积极推动社会共治，进一步查漏洞、补短板、强管理，坚决维护广大师生饮食安全。（记者 欧阳军 通讯员 黄萍 蔡畅）

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