摘要：最近西贝和罗永浩因“预制菜”问题站到了舆论的中心。事件起因是罗永浩在社交平台发文，质疑西贝使用预制菜，称吃到了“有隔夜味”的菜品。

最近西贝和罗永浩因“预制菜”问题站到了舆论的中心。事件起因是罗永浩在社交平台发文，质疑西贝使用预制菜，称吃到了“有隔夜味”的菜品。

这番话迅速引发关注，但风波背后，其实指向了一个更深的问题：在商场里，我们到底还能不能吃到真正“现炒”的菜？

这不是个别品牌的问题，而是餐饮行业的结构性变化。现在很多消费者都不知道，商场里的餐饮门店，多数根本无法使用燃气。

电磁炉的优势是安全、标准化，但也带来了另一个现实：锅气没了，爆炒的现场感也没了。餐厅后厨真正承担的，不再是“现做”，而是“加热”。

以西贝为例，近日在直播中展示后厨时，有媒体拍到厨房使用的是电磁炉，不少食材来自中央厨房或工厂预处理。

比如2024年5月生产的羊腿肉、保质期24个月的冷冻南瓜泥，还有所谓的“现做西兰花”，其实是提前冷冻、保质期长达两年的成品。

这一点，罗永浩在直播里说得很直接——不是和西贝争论标准，而是质疑所谓“新鲜”。他抛出一句话：“18个月前冻好的菜算现做吗？”这句话击中了很多消费者的心理底线。

西贝方面回应称，门店所有菜均为现场制作，不属于预制菜。依据是2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。

文件明确指出，连锁餐饮企业中央厨房制作并配送至自营门店的产品，不纳入预制菜范畴。从标准上看，西贝确实没有违规。

但问题在于，消费者的判断标准不是文件，而是直观体验。在他们看来，“现炒”意味着“刚炒好的锅气”，而不是“加热好的熟菜”。

这也是为什么，即使西贝站在法规一侧，舆论仍然一边倒地支持罗永浩。

西贝的人均消费超过80元，一份呛面馒头卖21元，一些主菜价格甚至超过百元。这样的价格，消费者自然期待能吃到新鲜、手工、锅气十足的现炒菜，而不是工厂半成品加热后拼盘出餐。

西贝不是第一个面对这种争议的品牌，也不会是最后一个。商场餐饮想用明火爆炒，制度不允许；想用标准化出餐，消费者又不信任。锅气没了，是行业在适应城市管理和运营效率的代价。

从技术角度说，厨房变成“加热站”，是效率和安全的选择；但从体验角度说，这也在慢慢切断人和“现做食物”的感情连接。

标准可以模糊，但“新鲜”不能模糊。锅气或许回不来了，但消费者对真实、有温度的饮食体验的期待，依然在。

来源：老徐述往事