摘要：数据印证着这一转向：2024年美团报告显示，主打现炒透明的中小餐厅订单同比增18.6%；抖音“明厨亮灶”话题播放量破65亿次，直观反映消费者对过程可视化的渴求。

餐饮市场正经历范式革命，当“高级感”营销失效，真实透明的经营逻辑重塑行业价值。这场变革，是商业向本质的回归，更是消费者主权在数字时代的释放。

数据印证着这一转向：2024年美团报告显示，主打现炒透明的中小餐厅订单同比增18.6%；抖音“明厨亮灶”话题播放量破65亿次，直观反映消费者对过程可视化的渴求。

此前预制菜产业2019-2023年年复合增长率超15%，工业化生产虽盛，却难抵“流水线味道”的消费痛点。陕北某地餐饮个体户试点“直播明厨”后，日均到店率提升23.7%；直播间“现切、现炒、无剪辑”的高偏好，本质是对信息真实的刚性需求。

2023年底中消协点名批评部分连锁餐饮未明示使用预制菜，更放大了“小店真实”与“大店作秀”的差异。

曾经头部品牌依赖的标准化复制模式，如今遭遇挑战。当“高端≠现做”成为共识，中小商家的后厨直播构建起新信任体系。

美团“明厨亮灶”计划中，超5500家品牌卫星店接入系统，形成“透明经营-流量倾斜-品牌增值”的正向循环。2024年餐饮人均消费降至39.8元，消费者更重性价比与真实性，倒逼行业从“装修竞赛”转“内容竞赛”——南乐美食广场靠“活虾现炒”直播单周售2万斤小龙虾，证明真实烹饪过程即是最佳营销。

对中小餐饮而言，明厨亮灶已从防御策略升级为进攻武器。2025年餐饮连锁化率达23%，同质化竞争下，透明化成为破局关键。同年实施的餐饮店社保新规与预制菜国标草案，更将透明经营推向合规必选项。

那些愿把灶台搬上屏幕的商家，正重构信任基准线——“笨拙颠勺”比“精美画报”更有价值，餐饮“下一程”终将属于真诚经营的普通人。

数字时代，包装抵不过真实价值的生长。当餐饮业告别“伪现场”，回归对食物的敬畏，方能在消费理性浪潮中扎根。这既是市场规律的必然，也是餐饮文明演进的应有之义。

来源：四叶草