摘要：直播带货领域的罗永浩，不久前在微博直言“西贝全是预制菜，太恶心了”，这句话直接把预制菜从公众视野边缘拽到中心，西贝董事长回应“一定起诉”，还推出“罗永浩菜单”承诺“不好吃不要钱”、开放后厨参观。

直播带货领域的罗永浩，不久前在微博直言“西贝全是预制菜，太恶心了”，这句话直接把预制菜从公众视野边缘拽到中心，西贝董事长回应“一定起诉”，还推出“罗永浩菜单”承诺“不好吃不要钱”、开放后厨参观。

这种对抗性应对，让两家纠纷变成整个餐饮行业的公共讨论，这场争议受关注，不是因为争吵激烈，而是戳中了大家的隐忧，掏钱吃饭，吃的是厨师手艺还是工业化“科技产物”？

我身边朋友聊预制菜总皱眉头，说“不新鲜”“没营养”，觉得选它只是没时间做饭的无奈。但我后来想，真的所有预制菜都这样吗？

很多人把预制菜和快餐弄混，其实差别很清楚，早餐摊包子凉了就硬，肯德基汉堡放两小时变味，这些快餐只能“吃得快”，没法久放。

但预制菜能长期存放还不坏，还能留住营养和味道，简单加热就能吃，本来想找抽象说法，后来发现冰箱里的卤蛋、自热火锅，就是预制菜的典型样子，这样说更易懂。

人类保存食物的技术走了很久，古时候靠晒干、盐腌，比如腊肉，虽不坏但没了原本嫩劲，现代食品科技才平衡了“保存”和“口感”，除了保鲜剂，还有烘焙、炒制等人工干燥技术。

1927年法国科学家亨利・蒂瓦尔发明的冷冻干燥技术，用真空让冰变水蒸气，处理后的食物口感接近新鲜，就是成本高，多用于方便面、高端汤料，现实里预制菜常组合技术，比如我之前买的酸菜鱼，鱼片冷冻锁鲜，酸菜包加热干燥，吃着也不差。

有了这些技术，预制菜早融进日常饮食，只是很多人没察觉，艾媒咨询显示，2021年我国预制菜市场规模超三千亿元，消费者多在一二线城市。

和日本比，我国预制菜占居民食材比例约十分之一，而日本超六成，看得出来我国市场还有不小空间。

《2022年中国连锁餐饮行业报告》提过，八成以上预制菜通过餐馆销售，不少人以为的“现炒菜”，其实是加热后的预制菜，真功夫、吉野家、西贝这些连锁品牌都有中央厨房，料理包送门店就行。

上次去某连锁餐厅，服务员说宫保鸡丁是中央厨房的，加热就上，尝着和之前没差，第三方数据显示，七成外卖商家用预制料理包，未来大部分外卖可能都来自预制菜，这在餐饮业早是公开“秘密”。

大家对预制菜最常见的误解是“不好吃”，本来想直接反驳，后来发现多数人拿身边做饭好的人的手艺比，忘了自己做饭水平一般。

我自己做饭常糊锅、盐放多，预制菜至少不会这样。2023年有机构盲测，预制菜口味赢的概率不低，毕竟它标准化生产，还会随竞争优化，这种稳定性家庭烹饪少见。

还有人担心预制菜不健康，觉得全是添加剂，其实真正要注意的是高盐高油高糖，这不是预制菜独有，川菜、湘菜也常这样。

我之前点的牛肉萝卜汤预制菜，没放盐只配了盐包，看来健康与否更多看消费者选择。

“预制菜不卫生”的说法也广，但卫生关键看生产流程，我小时候见过路边摊师傅擤鼻涕揉面，没辙只能“眼不见为净”。正规预制菜企业有标准化生产线和溯源机制，监管更易。

中国烹饪协会2023年报告显示，其卫生达标率远高于多数家庭厨房和小餐馆，只是工业化产品出问题易上新闻，自家吃坏肚子少有人关注。

有人怕预制菜取代厨师，其实没必要，厨师不会被取代，但会转型，未来可能像“手工钟表匠”做高端个性化服务。预制菜只是把人从日常做饭里解放出来，不是淘汰厨师。

老乡鸡曾公开中央厨房视频，从采购到包装都看得见，还装了监控，视频播放量超5000万，不少朋友看完说“比想象干净”，其预制菜销量也涨了三成。

眉州东坡试了“现制+预制”，东坡肘子预制款能还原门店八成口感，我妈买了说“比我炖三小时还烂”，这种模式现在全国两百多家门店在用。

说实话，预制菜未来可能更智能，甚至成个性化健康饮食入口，每个人身体状况不同，传统餐厅难定制，但预制菜结合AI就能做到。

2024年有家公司推AI预制菜平台，我朋友传了体检报告，系统推荐补铁的菠菜牛肉套餐，她吃了半个月说“比自己琢磨靠谱”，平台上线一月订单超10万份。

《“十四五”食品工业发展规划》也提了，要推动预制菜智能化、个性化发展，京东的“智能冰箱+预制菜”服务，能提醒保质期、自动补货，我邻居用了说“没再放坏过”，目前覆盖50个城市。

美团预制菜板块会按地域季节推荐，2024年夏天南方“冬瓜海带排骨汤预制款”销量涨了不少。

总结下来，核心认知要明确：

一是预制菜不等于快餐，是“长期保存+保风味”的半成品或成品。

二是预制菜也能新鲜健康，科技在改进它。

三是餐饮业用预制菜是工业化必然，让外卖更便宜稳定

四是预制菜不取代厨师，推动餐饮更个性化智能。

面对预制菜，没必要因偏见排斥，它确实有不足，比如部分产品油盐高，但新生事物需要成长。我们该往前看，利用技术改善生活，别因怕改变拒绝尝试。

随着技术更新，预制菜有望成“健康生活入口”，满足便捷饮食需求，实现个性化营养，推动中餐更高效健康。

来源：史墟一点号