摘要：素有“餐饮实干派”之称的西贝创始人贾国龙，意外卷入了一场舆论风暴。9月10日，知名互联网大V罗永浩在社交平台发起质疑，称“西贝几乎全都是预制菜，还那么贵”，仅三天时间，西贝全国门店营业额下降，客流量断崖式下滑。这场由微博到直播、从社交媒体到现实门店的危机，迅速

素有“餐饮实干派”之称的西贝创始人贾国龙，意外卷入了一场舆论风暴。9月10日，知名互联网大V罗永浩在社交平台发起质疑，称“西贝几乎全都是预制菜，还那么贵”，仅三天时间，西贝全国门店营业额下降，客流量断崖式下滑。这场由微博到直播、从社交媒体到现实门店的危机，迅速成为全网关注焦点，也让“预制菜”再度成为舆论漩涡的中心。

贾国龙对媒体坦言，这场风波是西贝37年历史上遭遇的最大外部危机。9月12日下午，他在北京中粮祥云小镇西贝门店接受采访时，疲惫溢于言表。据其透露，9月10日当天，罗永浩发出第一条质疑微博，仅仅24小时后，西贝全国门店营业额瞬间减少100万元，随后一天再降100万元，第三天预计损失达300万元。

这种短时间内的巨大营收下滑，在国内头部连锁餐饮品牌中极为罕见。更直观的影响则是门店客流量骤减。门店服务员反馈称，罗永浩本人用餐时体验并未表现不满，但风波爆发后，部分消费者选择用脚投票。

或许有人会说，餐饮企业本应对舆论有更强免疫力。但在流量为王的时代，大V的一句话，往往比官方公关更具杀伤力。贾国龙直言，自己不得不陷入“自证清白”的循环，“生意我可以不做，但非黑白我必须说清楚”。

此次事件的核心，是“预制菜”这个餐饮业关键词。罗永浩的质疑点在于，西贝用预制菜，却标高价。对此，贾国龙公开回应，西贝门店没有国家标准意义上的“预制菜”。他解释，预制菜是指在工厂全部做熟、封装后，门店只需加热即可上桌；而西贝门店的流程，是在现场提前加工、分装、保鲜，属于“预制工艺”，而非“预制菜”。

对行业外的人来说，“预制菜”与“预制工艺”往往被混为一谈。实际上，随着餐饮连锁化、标准化深入，提前备料、分装成为行业普遍操作。

贾国龙坦言：“所有餐厅都需要预制工艺，哪家也离不开。但西贝坚持在门店完成最后的烹饪。”他还透露，西贝曾经在快餐、早餐等品牌尝试过预制菜产品，但2024年4月后已全部下架清空。

面对质疑，贾国龙选择了正面刚。很多业内人士建议他“息事宁人”，甚至邀请罗永浩担任“品鉴官”，但贾国龙态度坚决：“这不是商业问题，而是黑白问题。官司一定要打，生意可以不做。”

值得注意的是，西贝长期承诺“难吃不要钱，超时半价”，在业内以服务和标准化著称。面对强势舆论时，贾国龙没有选择沉默，而是公开制作流程，复盘罗永浩点的每一道菜，全部视频记录并对外公示。

罗永浩全网粉丝数千万，其一场直播短短1分钟就突破10万人在线观看。这样的流量冲击下，西贝等传统餐饮品牌几乎毫无还手之力。贾国龙坦言，这场由大V带动的舆论风暴，是西贝有史以来首次感受到“外部危机”带来的真实冲击。

行业人士普遍关心：当舆论被流量主导，企业还剩下多少话语权？或许有人会说，这种冲击是市场进步的催化剂。但也有观点指出，流量容易放大情绪和误解，短时间内的剧烈波动对企业伤害极大，甚至会影响到数万名员工的生计。

值得一提的是，近期另一位餐饮大佬于东来也公开力挺西贝，认为“没有完美，但西贝、海底捞等品牌值得信任”。这一表态为西贝赢得了部分同业和消费者的支持，但也让行业对于“大V时代”下的品牌公信力有了更多反思。

2023年，西贝营收达62亿元，拥有370余家直营门店和1.8万员工。贾国龙自2024年9月重回CEO岗位，推动一线变革，意图通过标准化提升效率。危机爆发前，西贝总体经营健康，虽有波折但依然稳健。

但预制菜的争议实则映射出整个行业数字化、现代化的阵痛。餐饮标准化、供应链工业化，是连锁餐饮向高效、规模化演进的必然选择。贾国龙也坦言，“不是用预制和现做来区分好坏，而是要看原材料和工艺等级。”

来源：素年文史