摘要：西贝创始人贾国龙在事件爆发后，第一时间否认品牌使用预制菜，强调 “中央厨房预处理≠预制菜”，并依据国家六部门对预制菜的定义（需预包装且不得添加防腐剂）自证 “清白”。这一策略看似符合合规要求，却忽略了消费者对 “工业化加工” 的天然抵触情绪。例如，西贝儿童餐中
西贝创始人贾国龙在事件爆发后，第一时间否认品牌使用预制菜，强调 “中央厨房预处理≠预制菜”，并依据国家六部门对预制菜的定义（需预包装且不得添加防腐剂）自证 “清白”。这一策略看似符合合规要求，却忽略了消费者对 “工业化加工” 的天然抵触情绪。例如，西贝儿童餐中的鸡翅和西兰花采用冷冻包装（鸡翅保质期 9 个月，西兰花 24 个月），但品牌客服仍坚称 “每天现煮”，这种表述矛盾引发公众对西贝诚信度的质疑。
自证困境与舆情反噬为回应外界质疑，西贝开放后厨供公众参观，却被媒体拍到员工用漏勺清理下水道残渣、部分食材存在隔夜情况，甚至出现 “2024 年生产的肉制品用于员工餐” 的画面。这种 “自证变自曝” 的局面，直接导致北京六里桥旗舰店午间等位桌数从 140 桌骤降至 37 桌，全国门店日营业额蒸发超百万元。
整改与致歉的滞后性在持续的舆论压力下，西贝于 9 月 15 日发布致歉信，承诺将儿童餐牛肉酱、鳕鱼条等产品改为门店现做，烤羊肉串改为现切现烤，并缩短食材保质期。但这些整改措施被部分消费者视为 “亡羊补牢”，且整改时间表（2025 年 10 月前完成）过长，难以立即挽回消费者信任。
罗永浩始终向外界强调 “消费者知情权”，其通过直播展示西贝后厨配料表（如葱香烤鱼含 18 种添加剂）、悬赏 10 万元征集西贝违规证据等行为，成功将事件转化为 “透明化 vs 行业潜规则” 的全民讨论话题。他在 9 月 13 日曾宣布 “停战”，但因贾国龙私下称其为 “网络黑社会”，随即启动法律反击，计划起诉贾国龙侵害名誉权，并发起集体诉讼追究西贝虚假宣传责任。
专业律师团队介入法律界人士分析，若罗永浩能证明西贝在宣传中刻意规避预制菜属性（如将冷冻调理品称为 “现做”），则可能触发《消费者权益保护法》第 55 条的三倍赔偿条款，甚至推动行业 “预制菜明示” 的强制立法进程。目前，已有超 2 万名消费者在社交媒体表示愿意加入集体诉讼。
分析认为，若罗永浩的诉讼成功，可能迫使西贝支付高额赔偿，并推动餐饮行业建立 “预制菜明示” 制度。参考 2023 年 “李佳琦眉笔事件” 的处理模式，西贝大概率会通过公开道歉、落实整改措施及部分赔偿达成和解，但品牌信任重建需至少 1-2 年时间。
老乡鸡、大米先生等连锁餐饮品牌已迅速跟进，在菜单标注 “预制菜” 或开放后厨直播。随着国家卫健委《预制菜食品安全国家标准》草案即将出台（草案要求强制餐饮企业披露预制菜使用情况），此次事件可能成为行业规范化发展的分水岭。预计 2025 年底前，80% 以上的连锁餐饮企业将建立预制菜标识体系。
消费者教育与市场分化事件将加速消费者对预制菜的认知分层：一线城市消费者更关注 “知情权”，下沉市场消费者则更在意 “性价比”。西贝若无法在价格（人均 85 元）与品质（现制感）之间找到平衡，可能失去中高端市场份额，而主打 “透明化” 的新兴品牌（如胖东来）将获得更多增长机会。
2025 年中国预制菜市场规模预计突破 6173 亿元，年复合增长率达 29.2%，其中 C 端（个人消费者）增速超 50%，县域市场订单量同比增长 230%。这一增长主要得益于三大因素：
懒人经济：数据显示，70% 的消费者每周至少购买一次预制菜，25-35 岁年轻群体占比超 40%。供应链升级：冷链物流覆盖率从 2020 年的 65% 提升至 2025 年的 85%，配送成本降低 20%-30%。政策支持：六部门《关于加快推进预制菜产业高质量发展的指导意见》推动中央厨房数量增至 3 万家，规模化生产使原材料损耗率从 15% 降至 5% 以下。接受度的分层高线城市：80% 的一线消费者接受 “预制菜 + 现制混搭” 模式，愿意为便捷支付溢价，但 60% 的消费者要求强制标注预制菜成分。下沉市场：三四线城市消费者更关注价格，53.2% 的受访者反对 “花高价吃预制菜”，但县域市场对 “家庭分享装” 预制菜需求旺盛，2025 年相关订单量同比增长 230%。核心痛点与数据支撑知情权缺失：78.1% 的消费者反映餐厅未提前告知使用预制菜，71.33% 的消费者对隐瞒行为感到不适。品质争议：49.27% 的消费者担忧预制菜中存在非法添加剂，且蔬菜类预制菜维生素损失率达 30%-50%，“锅气缺失” 成为消费者识别预制菜的主要依据。价格合理性：西贝 89 元 “葱香烤鱼” 使用冻鱼且配料表冗长，对比同类预制菜产品价格高出 30%，引发消费者对 “高价低质” 的批评。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，要求预制菜不得添加防腐剂，并首次将餐饮企业使用预制菜纳入强制信息披露范畴。这一标准将倒逼企业优化产品配方（如西贝计划将儿童餐牛肉酱改为门店现炒），并推动 “零添加” 预制菜产品占比从 2024 年的 15% 提升至 2025 年的 30%。
消费场景分化B 端主导：连锁餐饮仍是预制菜主力买家（占比 75%），但中小餐饮企业可能因合规成本上升（预计推高 15%-30%）退出市场。C 端创新：针对健身人群的 “控卡套餐”（每餐 300 大卡）、面向银发族的 “软糯易嚼” 预制菜等细分品类增速超 50%，成为市场新增长点。地域差异与文化冲突一二线城市消费者偏好 “精致即烹” 类预制菜（如盒马帝王蟹预制菜年货节销售额增长 118%），三四线城市消费者更接受 “高性价比单品”（如酸菜鱼、佛跳墙）。这种差异要求企业在供应链布局上采取 “区域化策略”，例如北方市场增加酱肘子类预制菜，南方市场主打海鲜类预制菜。
西贝与罗永浩的冲突，本质上是 “工业化效率” 与 “消费者情感需求” 的碰撞。对老百姓而言，这场风波既是一次消费者知情权的启蒙（71% 的受访者支持强制标注预制菜），也是一次对餐饮行业信任的考验。未来，随着国家标准落地和消费分级深化，预制菜市场将呈现 “头部集中化、中小差异化” 的格局 —— 能够平衡透明化、品质与价格的品牌（如胖东来、老乡鸡）将胜出，而依赖信息不对称的企业将被市场淘汰。这场争议最终可能成为中国餐饮工业化进程中的关键转折点，推动行业从 “野蛮生长” 迈向 “规范发展”。
来源：忘记一朵花