西贝探店，罗永浩同款菜，第三方进货含添加剂

摘要：最近，餐饮品牌西贝和网络名人罗永浩之间的一场争论，把“预制菜”这个话题再次推到了公众面前，引起了大家的热烈讨论。

最近，餐饮品牌西贝和网络名人罗永浩之间的一场争论，把“预制菜”这个话题再次推到了公众面前，引起了大家的热烈讨论。

这件事已经不单单是两个人或者一个企业的口水仗，它触及到了一个我们每个人外出就餐时都非常关心的问题：我们在餐厅里花钱吃的菜，到底是怎么做出来的？

是不是像我们想象的那样，都是厨师在后厨现切现炒的？

带着这样的疑问，在罗永浩直播提出质疑后，很快就有网络博主实地探访了西贝的线下门店，希望能亲眼看一看，在这场风波之后，西贝的后厨究竟是什么样。

从探访的过程来看，西贝确实践行了他们一直宣传的“明厨亮灶”策略，面对镜头和公众的审视，他们并没有遮遮掩掩，而是开放了后厨供人拍摄。

首先是凉皮，这道菜的各种配菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝等等，都已经提前切好，分门别类地装在保鲜盒里。

对于这一点，大多数消费者其实是能够理解的。

作为一家大型连锁餐饮企业，为了保证全国几百家门店的出餐速度和口味统一，提前将蔬菜等配料准备好，这属于标准化的流程操作，在行业内非常普遍，通常被看作是“半成品”加工，还算不上是真正的预制菜。

然而，接下来看到的另外两道菜，情况就有些不一样了。

一道是罗永浩点过的同款鱼。

根据后厨厨师长的介绍，这道菜所用的鱼，并不是大家想象中那种每天从海鲜市场采购回来的鲜活鱼，而是由第三方工厂供应的冷冻鱼产品。

在现场，博主也确实看到了正在解冻的、带着独立包装的鱼。

当博主拿起其中一个包装仔细查看背后的产品信息时，配料表上的内容引起了注意。

除了鱼、食用盐和生姜这些常规成分外，还明确标注含有一种名为“复配水分保持剂”的食品添加剂。

这种添加剂的作用，通俗地讲，就是为了锁住食材内部的水分，让冷冻产品在经过解冻和烹饪后，依然能有比较鲜嫩多汁的口感，卖相也会更好。

虽然在国家规定的安全范围内使用食品添加剂是合法的，但这个成分的存在，也从侧面证实了，消费者吃到的这条鱼，它的鲜嫩口感，并不完全来自于厨师的烹饪技巧，而是有现代食品工业技术的功劳。

这与许多消费者心目中那种“原生态”、“纯天然”的烹饪理念，显然存在一定的差距。

如果说这条鱼还处在“预制原料”和“预制菜”之间的模糊地带，那么另一道菜——羊肉串，则让预制菜的轮廓变得清晰起来。

博主在后厨找到了未经开封的同款羊肉串包装。

袋子上的配料表信息更为丰富，除了羊肉本身，还包含了鸡蛋液、淀粉、食用盐、白胡椒粉、洋葱粉、味精以及前面提到过的“复配水分保持剂”。

后厨的工作人员也坦言，这种羊肉串送到店里的时候，已经是经过第三方工厂提前腌制、调味、穿串都完成了的成品。

餐厅后厨需要做的，仅仅是把它烤熟，再根据需要刷上一些酱料，就可以端上餐桌了。

这就引出了一个核心问题：这样的羊肉串，到底算不算预制菜？

我们可以参考一下国家相关部门给出的权威定义。

就在2024年3月，国家市场监督管理总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，其中对预制菜的范围进行了明确界定。

通知指出，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以辅料，制成后经包装，在特定温度条件下（如常温、冷藏、冷冻）储存、运输、销售，经简单加热或烹饪后即可食用的菜肴。

我们对照一下西贝的这款羊肉串：它由第三方工厂进行了工业化的预加工，使用了多种调味料进行了腌制，成品经过冷冻储存和运输，到餐厅后只需加热烤熟即可食用。

可以说，这款产品几乎完美地符合了官方对预制菜的定义。

然而，面对这样的事实，西贝方面却一直否认使用预制菜的说法，并反复强调自己的“明厨亮灶”经得起检验。