摘要：“我正式悬赏20万元，中国境内有营业执照的连锁餐饮企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者被罗永浩、媒体证明存在这样的餐馆，我就给20万元。看看罗永浩说的‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’到底能不能成立。”
“我正式悬赏20万元，中国境内有营业执照的连锁餐饮企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者被罗永浩、媒体证明存在这样的餐馆，我就给20万元。看看罗永浩说的‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’到底能不能成立。”
9月13日晚7点过，新辣道创始人、信良记董事长李剑直播中为餐饮人抱不平，公开叫板罗永浩。
此时距离9月12日晚8点，罗永浩在直播间“重捶西贝”刚刚过去近24小时，在那场直播中，罗永浩反复强调：自己不反对预制菜，只是推动预制菜进餐馆这件事信息透明化，让消费者有知情权。直播过程中，“难吃、价贵、分量小、预制菜、不透明”，罗永浩的每个评价都在重击西贝。
9月13日晚23：52，罗永浩微博最新发文称“西贝的事情可以告一段落了”之后，但包括李剑在内的不少餐饮人却坐不住了。
颇具戏剧性的是，李剑坦言，他本人也是罗永浩的朋友，多年来，双方一直有着非常好的深度合作，罗永浩首场直播排名第一的信良记小龙虾就是他做的。即便如此，李剑表示，看完了罗永浩的直播，经过深思熟虑之后决定依然要“蹚这个浑水”，哪怕会“引火上身”甚至会遭受到谩骂和攻击。
李剑自述，作为一个在餐饮行业从事30年的创业老兵，从员工食堂到火锅连锁、再到复杂的中餐，一直到后来在上游做食品工厂、食品电商，全链条都深度参与过。其视频号个人介绍里标注——“新辣道创始人成功十亿元战略并购”。
在他看来，罗永浩引导消费者“迷信”小饭馆、餐厅“现炒”饭菜更健康的观点存在严重偏差。“大家不该纠结是预制菜还是非预制菜，而该关注冷冻原料和鲜鱼、鲜鸡、鲜猪等鲜肉相比，哪个对消费者更安全、更健康、更美味、更实惠？消费者在意的是哪家的原料能科学证明更健康、投入更好、更实惠，而非概念之争。”李剑表示。
只要用冷冻原料，通通算预制菜？
李剑：悬赏20万元征集符合要求的餐厅
在李剑看来，罗永浩直播已经将事件升级到行业的“大是大非”问题，求真应该比私利更重要，表达现在也应该比沉默更重要。
图片来源：视频号李剑-餐饮新模式
在直播中，李剑强调，自己并非为西贝、预制菜行业或食品添加剂“洗白”，仅为澄清道理。核心诉求是纠正罗永浩的误导性言论，避免其损害消费者权益、阻碍行业发展，防止行业因错误舆论走向服务能力倒退的“回头路”。
9月12日，罗永浩一开播，抖音直播瞬间在线人数超过10万，“罗永浩的十字路口”账号也涨了不少粉丝。直播中，罗永浩摆出疑似西贝店内使用预制菜包装产品的图片证据，在这些图片中，去骨黄花鱼柳、儿童餐牛肉酱、猪排烩酸菜以及海鲈鱼等均显示出18个月不等的保质期。
罗永浩称，餐饮企业对预制菜的定义很复杂，但其实并不复杂，“如果下次到餐厅吃饭，感觉像是预制菜，直接打开手机录像问工作人员，这样的事情多了，就推动预制菜的标准制定以及相关立法。”
在李剑看来，罗永浩直播里根本没明确“预制菜”的定义，却用消费者的生活常识设置逻辑陷阱。
“他说只要不是现买鲜鱼、鲜鸡块、鲜羊排，像冷冻海鲜肉等，或者经过粗加工腌制的半成品，就是预制菜。贾总开放后厨，媒体就揪着有冷冻鸡块、鳕鱼块、羊排、花菜说事儿，只因这些是冷冻的，不像罗永浩说的‘鲜货’，就被定义成‘预制菜’。这就是他的核心逻辑——只要用冷冻原料，不管是什么，通通算预制菜。”李剑在直播间表示。
李剑指出，“现炒”饭菜背后隐藏未知风险，如蔬菜可能含添加剂或农药残留、肉类可能未经检疫或已腐败、调料可能存在非法添加，而非如老罗所宣传的一定“健康美味”，这种误导反而可能危害消费者。
在李剑看来，很多小餐馆用的鲜鱼、鲜鸡鸭等肉品也并非全部安全，可能会有滥用抗生素以及蔬菜残留农药等问题，现代食品工业冷冻技术是全球肉类供应和安全的重要保障，关键是餐馆选品牌可靠的冷冻原料，不必纠结“鲜冻”概念。
李剑认为，罗永浩懂互联网，身边也应该有食品科学家朋友，随便查一查、问一问就该知道：餐馆用符合国家标准的品牌冷冻货和用市场鲜肉，哪个对顾客更友好，但其还在几十万、几百万人观看的直播中误导产业和消费者。
他同时提到，要悬赏20万元寻找可以证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂的餐厅，看看罗永浩说的“无冷冻无添加剂才是好餐馆”到底能不能成立。
贾国龙也在此前采访中表示，很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜也是预制。
“现在已经不是毛菜时代了。我是开传统酒楼出身的，在餐饮行业37年，最早我们去市场采购，土豆、萝卜、大葱、白菜都是一捆捆买回来的，自己择菜、初加工。猪肉也是买一半或者一头整猪买回来自己分割。现在不是这样了，我们现在不进毛菜，必须是净菜，而且净菜标准很高。为什么净菜要用塑料袋装、抽真空？因为一旦接触空气，氧化后不仅颜色不好看，风味也会发生变化。”贾国龙表示。
西贝暂停后厨参观，“老罗”套餐下架
罗永浩：支持后厨直播，这个特别好！
近日，西贝餐饮陷入预制菜舆论风波。9月12日、13日，不少媒体记者到国内多个城市的西贝门店后厨进行探访直播，展示其菜品的制作过程时，暴露了一些菜品的问题。
西贝某门店后厨(视频截图)
9月14日，有消息称，西贝门店暂停后厨参观。14日15时许，西贝公司客服向极目新闻记者确认，为了保证后厨的正常运行，14日中午该公司已发布通知，全国门店暂停后厨参观。目前，顾客、媒体记者暂时无法进入门店后厨参观、拍摄和直播。有部分顾客向公司反映，店内的拍摄、直播侵犯了他们的肖像权，影响就餐，暂停参观后厨与此也有关。不过，顾客可以在门店的明档外观看厨师做菜。
客服提到，该公司已通知部分门店，此前推出的西贝“罗永浩”套餐下架。不过，顾客仍可以单点套餐里的部分菜品。
西贝西安雁塔区一家门店工作人员称，该门店已收到公司的通知，暂停后厨参观。这两天，该门店没有专门推出“罗永浩”套餐，目前也无法提供这个套餐。
西贝郑州中原区一家门店工作人员表示，根据公司的最新通知，因担心其他人影响后厨做菜和上菜，周末暂停参观后厨。媒体记者可在周内工作日提前咨询门店，是否可进后厨参观、拍摄和直播，但进入后厨参观拍摄需要持健康证。目前，该门店也无法提供“罗永浩”套餐。
据大象新闻报道，9月13日，记者探访上述中原区门店时，该店推出的“罗永浩”套餐，共有12道菜，少了一道牛肉菜品，总价587元。“我们不是预制菜。”店长坦言，这次舆论风波影响到了门店生意。厨师长重点介绍了罗永浩点过的几道菜，表示部分食材由北京的中央厨房供应。该店厨师长和店长均强调不是预制菜，且每道菜都十分重视“赏鲜期”，即最佳口味品尝时间的保障。
9月14日下午，罗永浩再发声，后厨直播这个特别好，餐饮业既然能搞明厨亮灶，自然也能搞后厨直播，敢于一年365天直播后厨给网友看的（包括给餐饮专业的网友），基本上是相对更靠谱的。至少这种饭馆不能拿预制菜来骗人了。
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目前，大型连锁餐饮企业中使用预制菜十分常见。从事餐饮行业多年的卢星（化名）说，这主要有两方面考虑：一是许多商场门店对于明火使用、肉类处理都有限制，使用预制菜或中央厨房配送的半成品符合相关安全规定；二是一些凉菜配菜或需腌制的菜品辅料等，使用预制菜不仅节省成本，而且风味更足，能够显著加快上菜速度，提高翻台率，对于企业经营和消费者体验而言均有益处。
但为什么预制菜仍引发诸多争议？
其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，时常可以见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境往往不佳，造成在部分消费者心目中“预制菜”就是“劣质菜”的印象。
其二，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。
其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。
通知中明确，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。事实上，更多理性的消费者也并非反对预制，而是反对隐瞒和欺诈。
编辑：杜若森 审核：王世洋终审：娄恒
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来源：大河网