摘要：医生表示，吃皮蛋中毒，罪魁祸首大多是沙门氏菌。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等，发热往往比较普遍而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。

来源丨广东卫生在线综合整理

近日，四川成都的田先生

发视频称，他和老婆吃了凉拌皮蛋后

第二天早上二人开始上吐下泻

发高烧至39℃，腹痛到晕厥

次日俩人双双被送进急诊

查出是皮蛋引起的沙门氏菌感染

住院6天

▲张先生夫妇当天食用的皮蛋

医生表示，吃皮蛋中毒，罪魁祸首大多是沙门氏菌。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等，发热往往比较普遍而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。

其实吃皮蛋中毒的案例

每年都在发生

特别是天热起来以后

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2023年6月，成都张先生和妻子食用凉拌皮蛋后出现上吐下泻，甚至一度高烧40度。经检查，两人是食用了携带沙门氏菌的皮蛋，造成了感染性腹泻。

2020年7月，成都蒲女士一家4人在吃晚饭后不久出现了恶心、腹泻、发热等症状，随后前往医院就诊。经诊断，是吃皮蛋引起的食物中毒。

想要降低中毒风险也很简单，加热就可以。医生说：“沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死。”

对于皮蛋要加热

不少网友也蒙了

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医生提醒

吃皮蛋请选择正规品牌

彻底清洗

如果身体不适合要立即催吐

并及时到医院就诊

说完吃皮蛋中毒

我们再来了解一下

引起食源性疾病的头号敌人

“沙门氏菌病”

沙门氏菌病

为人畜都会得的感染性疾病

可引发急性肠胃炎

严重时甚至会导致患者死亡

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01.

沙门氏菌是什么？

沙门氏菌属是在1885年霍乱时发现的，属于肠杆菌科，种类很多，有6个亚属，2500多个血清型。能引起人类感染的包括仅感染人的伤寒沙门氏菌，甲型、乙型、丙型副伤寒沙门氏菌和人畜共患的沙门氏菌。

沙门氏菌在20℃-30℃条件下可大量繁殖，在水中可生存14-21天，在动物粪便中可生存1-2个月，在冰冻土壤中可越冬。沙门氏菌本身并不能自行传播，需要特定媒介才能传播到其他环境，如食品、鸟类迁徙、污水等都会造成污染物的转移。

02.

感染沙门氏菌有何症状？

沙门氏菌广泛存在于世界各地，一年四季均可发病，有的可以感染人，有的感染动物，还有人畜共患的。人类感染沙门氏菌后，临床主要表现为胃肠炎、败血症以及局部感染化脓等，其中最常见的是胃肠炎。沙门氏菌是世界范围内引起社区感染性腹泻的常见病源菌之一。

由沙门氏菌引起的胃肠炎，通常潜伏期在4-24小时，也有短至2小时发病的。病人通常起病急，表现出畏寒发热，体温38℃-39℃，多伴有食欲不振、头疼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，排便次数明显增加且呈黄色水粪，带有少量粘液，有恶臭，个别病例可伴有脓血，病程一般2-4天。

由沙门氏菌引起的败血症较为严重， 潜伏期为1-2周，起病急，畏寒发热，持续1-3周。血中可查到病原菌，而大便培养常为阴性。病情严重的有可能致死。

03.

如何预防沙门氏菌感染？

沙门氏菌对热的抵抗力很弱，100℃时立即死亡，70℃下处理5分钟或65℃下处理15~20分钟，都可以杀死沙门氏菌。所以我们从市场买来的肉类食品，在烹调时一定要把食品或其原料煮熟、煮透。

平时做饭案板要生熟分开。因沙门氏菌最佳繁殖温度是20℃-30℃，因此平时贮存肉类食品时要低温保存，控制沙门氏菌繁殖。

综合来源 | 红星新闻 新闻坊 人民网科普等

来源：YI法在线